作者主題: Do you tap the portafilter with the tamper? (閱讀 8877 次)

BGT office · « 於: 三月 20, 2007, 09:52:19 pm »

敲？不敲？

老話題，新投票，也希望發表各位對這點的看法。

[yt=425,350]UF8XH2RNqnc[/yt]

Lister · « **回覆 #1 於:** 三月 21, 2007, 01:11:46 am »

影片中那家店的咖啡應該很貴！
因為，他每隔一小段時間就得換Tamper或是PF...都被敲壞了嘛！
真是太猛了...

Max Chang · « **回覆 #2 於:** 三月 21, 2007, 01:58:51 am »

這應該會造成一股新的風潮吧

Marco · « **回覆 #3 於:** 三月 21, 2007, 02:46:09 am »

我有時候敲，有時候不敲。但敲的時候多。

我目前最喜歡用的tamper是Vivace Ergo-Packer（US curve），

在Expobar（E61-style）跟LM（ridged）二種double basket上，幾乎都不會channeling（17-18g）。雖然所有文獻上都說要tap lightly敲輕一點，但是我自己用NPF檢視的結果，要敲出問題來還真的不簡單。

我不敲的情形有二種：

濾器比較大，如Rancilio、Conti，用Staub tamp
刻意細研磨、輕填壓

通常會敲的人，用意只在消滅第一次壓下去時濾器內緣被擠上來的粉，有一說可避免些微可察覺的burnt ＆ ashy taste，另一說僅單純避免沖煮頭太早髒。但我個人比較在意的是，假設你用Schomer tamp（40磅算重填壓）或是台灣常見整個人撐上去的暴力壓法，多敲一次，粉餅就更緊一次，直到極限為止，這樣對許多blend來說反而容易扭曲了口感，尤其是較重烘焙的blend。

國外HB forum有相關討論

mojoscott · « **回覆 #4 於:** 三月 21, 2007, 12:11:07 pm »

我也是看情形。基本上用四角填壓，我就不敲。假如我是用58 schomer填壓，我還是會敲。但是基本上敲或不敲...我是喝不太出來，但是連續沖煮的時候，沖煮頭清潔會有差。

Marco · « **回覆 #5 於:** 三月 21, 2007, 03:34:21 pm »

引述: Tommy 於三月 21, 2007, 11:01:07 am

是我想太多還是怎樣... $:-\$
基本上敲不敲這問題牽扯的太廣,
schomer tamp, staub tamp... whatever tamp
本質上其實就是對沖煮espresso有不同的看法!

可不可以稍微解釋一下，哪方面不同？謝謝

引用

我的作法是:
1.下豆近20克, 磨豆秤重15-16克
2.直接pf敲桌面數下
3.第1次輕壓, 左右tap兩下
4.第2次重壓+polish, 輕tap一下
5.第3次輕壓+polish, 手指+吹氣球清潔濾器周圍
6.上把手~~
這樣是什麼tamp呢?!

這作法我很有興趣，為什麼要輕、重、輕的順序壓？還有依你熟練後的速度大約是多久可以完成？

Peter · « **回覆 #6 於:** 三月 21, 2007, 10:12:26 pm »

用staub時就不敲，用schomer時就敲一下至兩下(第一下敲的若是不夠大力旁邊的粉沒有乾淨的話就再敲一下)，為什麼，習慣吧！

levisj · « **回覆 #7 於:** 三月 21, 2007, 11:14:43 pm »

我目前只有Ergo Packer 58，ㄧ開始使用時都是用tamper敲單邊一下，
說真的我試著去嚐敲與不敲的口感，但還是嚐不出差異點，

↓自從看了奶油刮刀法之後↓

[quick=475,325]http://metropoliscoffee.com/userimages/shotfinal.mov[/quick]

我變成不用tamper敲了，學著影片用手，但我是用四隻手指頭的部份往單邊拍個2下，
但輕拍的效果不是很好，也是有些粉還在濾器周圍，不知是我拍太大力還是怎樣?
自從用拍的之後，蠻常channeling的.....

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你填壓的時候敲不敲？