請問一下，如果使用有自動分量器的磨豆機(例如我在歐舍看到過的Mahlkönig馬可尼定量磨豆機)，要如何做刮平的動作？
濾器放入剛好的粉量，不可能再刮掉吧。
剛好 英國的James也是用這款磨豆機參賽(去年的WBC與今年的英國賽都是),注意觀察他的動作,他還是有做leveling的動作,這個動作是繼【裝粉】與【配粉】後必須做好的連續動作,做不好,容易導致通道效應以及無法萃取較佳的風味,leveling這個動作主要在【藉著輔助動作均勻的分配粉在濾器內同時去掉多餘的粉】屬於裝粉後的輔助手法之一,為了避免濾器內的粉量不足或均勻度與密度不夠,因此,多數的barista手法,會用稍微多一點的粉來動作,當抹平時,再一併去掉多餘的粉,這個手法是公認較保險且只要粉沒有過度浪費,是可以接受的;反觀Mahlkönig的定時研磨法,由於粉量設定關係,他的確可以避免浪費粉,但還是一樣有做抹平去粉的動作,只是去掉的粉少之又少,但動作還是連貫而扎實的,我想大家有機會觀持James的影片,就可以佐證.
您這個問題,其實非常好,因為其實還很多人對dosing與配粉後的leveling動作不太了解;最簡單的方式就是自己動手實驗看看,用傳統的裝粉刮粉然後填壓上鎖沖煮,以及裝粉(不敲沖煮把手,也不側擊把手),接著用配粉與抹平手法來練習配粉的動作,之後的填壓手法不變;我想熟練的barista練習幾次後,其實可以發覺leveling的好處..
