Joe Hsu
Cupper group
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« 回覆文章 #1 於: 五月 19, 2009, 08:20:41 pm » |
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看您的發問,應該是指barista比賽中的espresso評項,
口感豐富是個形容詞,有可能指味道(taste),也有可能是觸覺(mouth feel),但豐富肯定是正面的,這點毋庸置疑.
espresso得分要高除了crema的顏色與稠度這兩大評項外,另兩大評項就是:
1)味道必須能凸顯且均衡
2)觸覺必須富有body以及滑順,黏度佳,稠度夠,質量感厚實均衡兩大評項.
如果能做出味道豐富且吸引評審,觸覺也飽滿豐富,那分數的確會高.
而您提到的堅果味,如果甜度也足夠,在講解時也提到了製作的espresso是以堅果味為主軸,評審也喝到豐富且均衡,並具有甜感的堅果味espresso,是會給高分的,至於給多高,要看除了堅果味,甜味,整體均衡性足夠外,還要看會不會讓評審眼睛一亮?變化度與層次是否足夠?假定答案都是肯定的,那拿到4.5分以上也不讓人意外.
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