Barista Guild of Taiwan
Coffee Discussions（Public Area） => General Discussion => 主題作者是: BGT office 於 四月 05, 2008, 06:38:07 pm
-
2008第七屆手沖大賽
【宗 旨】：- 1.依循國際競賽精神，鼓勵咖啡同好們用自己的沖煮技巧，呈現符合豆性及烘焙度以及兼具風味表現的咖啡。
- 2.希望提升選手使用手沖器材技巧，推廣精品咖啡的品嚐。
【辦理單位】：2008第七屆手沖大賽由歐舍咖啡同學會主辦，並由BGT咖啡論壇以及歐舍咖啡協辦。
【報名方式】：歡迎各位咖啡同好於2008年04月20日前報名參賽。
免費報名參加活動，總參賽名額限定60位。
歐舍咖啡電話：2375-0214 e-mail： oscoffee@seed.net.tw
一、初賽比賽辦法如下：
【時 間】：- 2008年04月25日（五） 19：30～22：00 （第一梯次30人以台中區為主）
- 2008年04月26日（六） 18：30～22：00 （第二梯次30人以外縣市區為主）
【地 點】：台中歐舍咖啡二樓，台中市五權路2-20號
【比 賽 豆】：由主辦單位提供的巴西／希哈朵／M焙度(full-city焙度)豆子比賽
(豆性說明請參閱歐舍咖啡相關網頁)。
【豆量/研磨】：豆量不限 / 研磨號數不限(現場提供飛馬600N或飛鷹300A 磨豆機)
【淬 取 量】：300cc～360cc (如果選手萃取沖不足300cc或360cc會扣總分1分)。
【比賽方式】：沖煮２杯單品咖啡
【比賽時間】：選手準備時間2分鐘,競賽時間8分鐘，剩2分鐘時提醒選手。- 1.分場挑戰賽：每場次3位選手比賽(分為10組)。
- 2.準備時間：2分鐘。選手可以自行調整磨豆機刻度或小量測試豆性，以及準備器材與熱杯工作。
- 3.競賽時間：8分鐘。選手必須用主辦單位提供的手沖器材萃取2杯咖啡，使用主辦單位提供的咖啡杯組，每一杯內咖啡必須介於150cc～180cc之間。出杯時必須端出二杯咖啡(含咖啡杯、盤、湯匙)、糖罐。
※※時間計算以端到評審桌上為基凖，選手必須喊time或時間到，裁判才停止計時。
【裁 判】：採明測法對口感評分，並以淘汰賽方式錄取前8名選手進入決賽。
評分：- 1.酸味表現
- 2.苦味表現
- 3.甘甜表現
- 4.醇度表現
- 5.澀味
- 6.香氣風味
【注意事項】：- 1.每杯萃取不足150cc或過量180cc扣1分.(將邀請被扣分選手確認)
- 2.逾時扣分：逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分(選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。
【器 材】：請各位選手自行攜帶自己的手沖器材來參賽。
會場備有102濾紙、小可愛及咖啡杯、盤、湯匙、糖罐。
**參加初賽的選手可以憑選手證優先參觀決賽及報名趣味競賽活動
二、決賽比賽辦法：
【時 間】：2008年05月31日（六） 18：30～22：00
【地 點】：台中歐舍咖啡二樓，台中市五權路2-20號
【比 賽 豆】：由主辦單位提供的３種豆子比賽,選手可任選比賽豆- 1.非洲／肯亞奇安度莊園／M１焙度豆子（二爆中段）
- 2.巴西／希哈朵莊園／M焙度豆子（剛入二爆）
- 3.巴西／希望莊園(日曬處理,即將上架)／M焙度豆子（剛入二爆）
(豆性說明請參閱歐舍咖啡相關網頁)。
【豆量/研磨】：豆量不限 / 研磨號數不限(現場提供飛馬600N或飛鷹300A 磨豆機)
【淬 取 量】：單品咖啡每杯150cc～180cc (如果選手萃取沖不足150cc或超過180cc會扣總分1分) 。
【比賽方式】：※※必須
【比賽時間】：選手競賽時間合計13分鐘(製作時間10分鐘,講解時間3分鐘，製作時間剩2分鐘時提醒選手,講解時間剩30秒時提醒選手。- 1.分場挑戰賽：每場次2位選手比賽(分為4組)。
- 2.準備時間：5分鐘。選手可以自行調整磨豆機刻度或小量測試豆性，以及準備器材與熱杯工作。
- 3.競賽時間：10分鐘。選手必須
- (1).萃取2杯單品咖啡，使用主辦單位提供的咖啡杯組，杯內咖啡必須介於150cc～180cc之間。出杯時必須端出二杯咖啡(含咖啡杯、盤、湯匙)、糖罐、以及以貝殼盛裝的此杯咖啡使用的咖啡豆磨成的乾粉。
- (2-1).製作2杯創意無限咖啡，每杯咖啡基底標準量至少70cc。
- (2-2).使用各式杯具為盛裝容器（不得使用如：水果或餅乾等）。
- (2-3).需使用合法性食材為副材料或添加物，不得使用酒精類為添加物。
- (2-4).冷、熱溫度不限，但不可偏離比賽豆的基本風味及調性。
※※時間計算以端到評審桌上為基凖，選手必須喊time或時間到，裁判才停止計時。
４.講解時間：3分鐘。每位選手有3分鐘解說時間，內容可包括背景資料說明、豆性、風味，以及希望評審喝到的特色等等。
【裁 判】：採明測法對口感評分，並以淘汰賽方式錄取前2名選手，立即進行總決賽。
單品評分：- 1.酸味表現
- 2.苦味表現
- 3.甘甜表現
- 4.醇度表現
- 5.澀味
- 6.香氣風味
創意評分：評審依製作過程、美感、口感、創意、吧台清潔等項目評分。
【注意事項】：- 1.單品咖啡每杯萃取不足150cc或過量180cc扣1分.(將邀請被扣分選手確認)
- 2.創意咖啡每杯萃取不足70cc扣1分.(將邀請被扣分選手確認)
- 3.逾時扣分：逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分(選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。
【器 材】：請各位選手自行攜帶自己的手沖器材來參賽。
會場備有102濾紙、小可愛及咖啡杯、盤、湯匙、糖罐。
【材 料】：由歐舍提供、OZ杯、鮮奶油、4種糖漿等材料、冰塊，自行取用。
其他個人創意所需副材料或添加物或裝飾物請自行備用。
特別注意：創意飲料杯具請自備
-
----------------------------------------------------------
1.歐舍咖啡同學會舉辦手沖賽，從2002-2008已進入第七年。
2.賽程內容由當初的技術觀摩至現今符合咖啡的正式出杯方式。
3.歡迎咖啡同好來報名參加，與大家分享手沖咖啡的心得與經驗！
-----------------------------------------------------------