Barista Guild of Taiwan

Espresso Discussions（Public Area） => Miscela => 主題作者是: ericluo666 於 五月 19, 2009, 09:57:18 am

主題: 请教！是否ESP的口感越丰富，得分会越高？
作者: ericluo666 於 五月 19, 2009, 09:57:18 am

如果esp呈现丰富的坚果味怎么样？得分会怎样？

主題: 回覆： 请教！是否ESP的口感越丰富，得分会越高？
作者: Joe Hsu 於 五月 19, 2009, 08:20:41 pm

看您的發問,應該是指barista比賽中的espresso評項,
口感豐富是個形容詞,有可能指味道(taste),也有可能是觸覺(mouth feel),但豐富肯定是正面的,這點毋庸置疑.
espresso得分要高除了crema的顏色與稠度這兩大評項外,另兩大評項就是:
1)味道必須能凸顯且均衡
2)觸覺必須富有body以及滑順,黏度佳,稠度夠,質量感厚實均衡兩大評項.
  如果能做出味道豐富且吸引評審,觸覺也飽滿豐富,那分數的確會高.
而您提到的堅果味,如果甜度也足夠,在講解時也提到了製作的espresso是以堅果味為主軸,評審也喝到豐富且均衡,並具有甜感的堅果味espresso,是會給高分的,至於給多高,要看除了堅果味,甜味,整體均衡性足夠外,還要看會不會讓評審眼睛一亮?變化度與層次是否足夠?假定答案都是肯定的,那拿到4.5分以上也不讓人意外.
 

主題: 回覆： 请教！是否ESP的口感越丰富，得分会越高？
作者: ericluo666 於 五月 22, 2009, 02:22:12 pm

thx very much!期待能在中国区总决赛与您见面