Barista Guild of Taiwan
Espresso Discussions（Public Area） => Mano => 主題作者是: BGT office 於 三月 15, 2007, 06:26:11 pm
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本次主題：煮出正確的esprersso與裝、整、抹、填、4大動作示範！
課程說明：煮好espresso是吧台手的重要任務，一杯好的義式咖啡由espresso開始，而裝、整、抹、填(dose、leveling、tamping)
是煮好espresso的基本動作，我們將邀請經驗豐富的講師為您示範，同時上課學員亦需實地操作！
日期與場次：
台中場：3月22日晚上19:30(週四)，地點在歐舍咖啡,(台中場已額滿！)
台北場：3月29日晚上19:30(週四)，地點在百懋公司
講師：台中場歐舍咖啡經理李美娟、台北場百懋公司曾伊慧
報名：台中場電話(04)23750203、台北場電話(02)25041425
參加對象：咖啡吧台人員、或想參加TBC大賽人員 (請選擇台中或台北,勿重複報名)
費用：台灣咖啡協會會員優先且免費(每家公司限兩位)，非會員酌收場地費200元
主辦單位：台灣咖啡協會、百懋公司、歐舍咖啡
協辦：BGT咖啡論壇
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這次活動屬於【咖啡專業課程】的第三個單元:專業barista技術講解,重點在於由基本技術來學習,如何煮出一杯好的espresso很適合初階的barista或是今年要參加台灣咖啡大師比賽的選手,講師會在課程中示範3種不同狀況下的espresso同時學員也可學習到如何杯測espresso以及改變操作手法帶來的風味變化,最後的實地操作,講師將會逐一校正學員的手法,也會導入如何藉【觀察】espresso萃取過程,來修正手法.
這是台灣咖啡協會與BGT論壇合辦的第一場活動,是相當超值且富實戰價值的專業課程,個人相當推薦！
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大家可以互相交流不同的意見 不同的做法 是一個很不錯的交流平台 希望大家多多參與!! ;)
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我想這應該是許多許多從事吧台的人員最好的歸零學習的機會
也希望更多barista
能加入這個論壇互相交流學習
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我在這邊也介紹一個不錯的社團給大家知道一下
http://tw.myblog.yahoo.com/tw-ba/ (http://tw.myblog.yahoo.com/tw-ba/)
希望大家的交流越多越好!
台灣barista加油
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專業barista技術講解與示範課程活動,台中場已於3月22日晚上舉辦,並圓滿結束,下圖為上課精彩記錄：
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下圖為本期同學團體合照、助教示範與同學練習：
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嗚嗚～
沒跟到～
看到上espresso的同學范小姐...真是好學呀！
什麼時候來南部辦呀？
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昨天的課 真的很讚~~
大家可以互相討論交流心得 看到每個人不同的手法 不同的手法做出來的口感 又差異很多
雖然是很基礎的動作 但學問卻是很大 喔;)
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可以稍微說明一下助教示範的3種填壓方式嗎??thanks ;D
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3月22日的課程屬於咖啡協會主辦的【咖啡專業課程3】的台中場,主題是：專業barista技術講解與示範,藉由【裝、整、抹、填】這4大動作,來煮出正確的esprersso.
課程開始,我們請兩位助教示範3種不同流速與流狀的espresso,分別是：
(1) 流狀很慢,超過40秒還不到一盎斯的”過度重填壓”的手法,觀察流狀會發現,按沖煮鍵後,過了10秒,咖啡才開始用滴的,很緩慢流出.
(2) 流狀很快,不到14秒就萃取到1盎斯的”超輕填壓”, ,觀察流狀會發現,按沖煮鍵後,咖啡即很快流出來了.
(3) 兩個分流嘴流狀一邊正常,一邊出問題的”不平均填壓”;由助教示範填壓力道正常,但粉餅卻不正,且呈現”歪一邊”的狀況.
示範這3種常見有問題的填壓手法時,同學必須邊喝espresso邊形容喝到的味道,而最後才公佈手法造成對口感的影響.
接著講解”由啟動磨豆機開始”一連串的”裝粉””配粉””整粉””抹平與去粉”以及”填壓”的連貫動作示範,並希望同學藉著觀察自己日常的動作,與觀察espresso萃取過程,找出可以自我修正的細節.
再來輪到同學上場了,大家輪流操作機器,其餘同學觀察或筆記,藉由觀察動作與喝示範同學煮的espresso,大家一起討論技術可修正處以及口感的缺點,再次沖煮時,就可修正了^^
感謝辛苦的兩位助教Freya與章魚以及攝影組的余老師,還有蒐證組的文棠,他很盡責的把學員的動作細節都拍出來喔,以及最後10分鐘講解的Joe~
最後謝謝各位同學的熱烈參加,尤其來自高雄、台南的同學,還要連夜趕回去呢！
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團體合照 ;D(沒登入好像看不到照片耶^^")
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1.可能是大家緊張吧!每組幾乎每個人都有3次填壓的機會,但好像從第一次填壓到第三次填壓出來的結果都一樣....
雖說填壓不是馬上就可以學會.可是畢竟這也有對初階的人開放,總覺得講師應該給予她們個別更多的指導是什麼原因造成她們的espresso有這種情況....不然從頭錯到尾很浪費時間and沒有回饋
2.沒有正確的示範
3.煮的人太多讓espresso的sample太多,造成焦點模糊.大家都只知道喝
4.希望在各階段我們發表完感想後,能夠由講師作一個完整的總結或整理
5.能稍微介紹一下目前常見的抹粉及去粉手法嗎!.........................thanks
以上是個人參加完這次活動的小小想法....
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以上的建議頗佳,下週台北場上課時,會請講師參考,同時當天會有意見調查建議表,請參加的同學填寫,作為爾後活動的重要參考~
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台北場已於3月29日晚上舉辦,並圓滿結束,下圖為大家認真的現場記錄 ：
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台北場已於3月29日晚上舉辦,並圓滿結束,下圖為大家認真的現場記錄 ：
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閃光燈該開還是最好開一下...
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專業barista技術講解與示範的活動已於3/29圓滿落幕
在此感謝百懋公司提供場地及飲用水,Freya的認真準備及親切招呼
森呼吸老闆章魚的熱心付出,還有參加活動的朋友,有大家的支持及參與,讓活動更精彩,
感謝大家
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台北場學員課後調查表,如下連結,敬請參考：
http://www.baristaguildoftaiwan.org/index.php/topic,37.msg152.html#new
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那天參加完該課程有幾個感想與大家分享一下!!
非常感謝三位講師辛苦的幫大家上課，三位技巧都不相同，但是沒有講解一下自己手法的優點與分解動作，這是我覺得比較遺憾的地方。畢竟那天參加該課程的學員，有些都接觸咖啡機器的時間並不長，所以希望能夠先講解一下手法的差異性與其優點，這樣比較會有得到一些收穫的感覺。
至於大家輪流上去操作，以該天的時間與人數，我覺得有點不太恰當。畢竟大家的資歷都不同，大家可以操作的時間又是那麼的短，所以可以得到的收穫實在是有限。我個人會比較希望可以比較偏向單向的教學，例如：比較三位講師手法的差異性，與一些常犯的問題講解。
最後還是感謝主辦活動的工作人員，希望該類的活動可以越辦越好!!
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感謝您的參與及提出寶貴的意見,
會納入下次辦活動的參考
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對呀 對呀!!!謝謝你寶貴的意見 ;!! ;)
感謝那天大家的熱烈參與 尤其最要感謝的 就是特別從台中北上的美娟姐及章魚大哥 強力的協助 ;)感謝 感謝
希望很快還有機會 辦這樣的活動 大家互相交流交流!
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閃光燈該開還是最好開一下...
而且還要打跳燈是吧？ ;D