Barista Guild of Taiwan
Espresso Discussions（Public Area） => Macinacaffe => 主題作者是: mojoscott 於 四月 04, 2007, 12:58:04 am
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前幾天我真的受不了Robur的架橋效應了。
每次豆子都會被豆槽裡頭那個防止跳豆得擋板架得高高的。我員工有些比較矮，每次都會以為裡頭豆子還不少，但是像我這種高個子的，一看就知道裡頭豆子被拱起來... 磨盤套筒的部份根本已經沒豆子了。另外，那個防跳豆擋板，常常會妨礙我們的換豆時的快速清潔。
後來我用燒熱的美工刀，把那個拱起擋板的四隻腳切斷，讓他變得跟SJ一樣。切完再用小砂輪稍微研磨一下，免得切割面刮手。這樣用了幾天...真的是方便多。
ps.沒robur的應該會看不懂我再說啥...失禮了
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Scott，你家Robur豆槽都準備多少豆子呀？
歐舍吧台的兩台Robur一台專門弄歐舍焙度M2的配方，另一台則是M1配方。這兩種焙度的架橋出現情形差距蠻大的，M2這台只要豆槽裡豆量低於一半，架橋很容易跑出來；而M1這台大概接近1/3高度才常出現架橋。
所以我們為了削減愛咪出現。盡可能維持豆槽豆量都在一半以上高度。
那批次與批次間的替換呢？ 怕架橋？怕愛咪？ 節流避免耗損？ 嘿嘿～ Barista的價值就此出現啦！
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Scott，你家Robur豆槽都準備多少豆子呀？
歐舍吧台的兩台Robur一台專門弄歐舍焙度M2的配方，另一台則是M1配方。這兩種焙度的架橋出現情形差距蠻大的，M2這台只要豆槽裡豆量低於一半，架橋很容易跑出來；而M1這台大概接近1/3高度才常出現架橋。
所以我們為了削減愛咪出現。盡可能維持豆槽豆量都在一半以上高度。
那批次與批次間的替換呢？ 怕架橋？怕愛咪？ 節流避免耗損？ 嘿嘿～ Barista的價值就此出現啦！
對阿，越深的配方，架橋越可怕。因為豆子都會黏在槽壁上。
我們都是一次進去兩磅豆子左右。我是覺得要防止amy，沒這麼誇張需要到一半以上。我覺得就是豆槽內切的那裡的一半高度就差不多了。以前我還是雙配方，我會先開包裝放在防潮盒裡頭醒豆。然後到時候，比較沒有人的時候，直接把剩下的豆子拿下來，清潔豆槽，然後老豆丟進去先，新豆跟著丟進去。
現在單一配方，都是mojoblend retro。我們retro大概一天可以用到五公斤，和swift配的話，robur一台大約會用掉兩公斤。批次間替換，我們是覺得只要烘焙批次是相同的，而且都醒過，表現就都差不多了，我就會直接把新豆丟下去，反正老豆被壓在下面；混到是一定會的，但是我想批次和醒豆都有注意的話，我是喝不太出差異。
我是不在意一早就整筒丟滿豆的人，反正半天就用完了，然後邊做飲料，又再邊餵豆子到豆槽。
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在EspressoParts看到的Robur豆槽圖片
(http://static.zoovy.com/img/espressoparts2/W180-H180-Bffffff/1/1080916.jpg)
PJ
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小弟在此 請教一下
我在想
架橋效應 用在義大利咖啡技術上是否還有另一個說法
就是當我們豆子磨好後在裝粉至濾器中準備填壓時
咖啡粉可能會因為落點 或是吧台手在抹平咖啡粉不注意時形成的空隙
而造成咖啡粉填壓成餅時密度的不同以至於萃取路徑長長短短（所以有的餅敲開看有區塊是比較乾）
這問題提出來讓大家激蕩一下 或是根本沒人這樣說
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在EspressoParts看到的Robur豆槽圖片
(http://static.zoovy.com/img/espressoparts2/W180-H180-Bffffff/1/1080916.jpg)
PJ
所以Scott你們的Robur中間透明塑膠架被拿掉了喔?? :o 看起來感覺真的比較方便
其實我覺得咖啡粉出口處那個金屬感應片也很麻煩說 雖然有感應功能 不過應該很少有店會一次磨一整桶粉吧@@
關店清理的時候 出口處的卡粉真的很難清乾淨
還有請恕我年幼無知 我找不到amy是什麼= = 有人可以丟個網址給我嗎....
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在EspressoParts看到的Robur豆槽圖片
(http://static.zoovy.com/img/espressoparts2/W180-H180-Bffffff/1/1080916.jpg)
PJ
所以Scott你們的Robur中間透明塑膠架被拿掉了喔?? :o 看起來感覺真的比較方便
其實我覺得咖啡粉出口處那個金屬感應片也很麻煩說 雖然有感應功能 不過應該很少有店會一次磨一整桶粉吧@@
關店清理的時候 出口處的卡粉真的很難清乾淨
還有請恕我年幼無知 我找不到amy是什麼= = 有人可以丟個網址給我嗎....
對阿...被我砍掉了，真的變很好很好很好清潔...
至於那個感應器，我沒拆。因為以前很忙的時候用過那個功能。很少用到啦...但是還蠻方便用的。
出粉孔我說真的很少清潔...太久沒出杯的話，還是會稍微磨些粉掉...
amy是David Schomer旗下的一個senior barista。他觀察出所謂的豆子不夠多的時候，會讓研磨刻度變粗的現象...所以Mr. Schomer覺他Amy Effect。
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在EspressoParts看到的Robur豆槽圖片
(http://static.zoovy.com/img/espressoparts2/W180-H180-Bffffff/1/1080916.jpg)
PJ
所以Scott你們的Robur中間透明塑膠架被拿掉了喔?? :o 看起來感覺真的比較方便
其實我覺得咖啡粉出口處那個金屬感應片也很麻煩說 雖然有感應功能 不過應該很少有店會一次磨一整桶粉吧@@
關店清理的時候 出口處的卡粉真的很難清乾淨
還有請恕我年幼無知 我找不到amy是什麼= = 有人可以丟個網址給我嗎....
Fagot...你是在哪兒工作阿?
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Schomer很出名沒話說，可是Vivace裡頭的barista卻很少有誰被別人提到過，除了二個，一個就是Amy Vanderbeck，另一個叫做Lisa Parsons。根據Schomer自己的說法，這二個人煮咖啡像是在變魔術。
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請教Scott，架橋效應的英文是什麼？
用中文在Google找不到什麼資料阿～～
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請教Scott，架橋效應的英文是什麼？
用中文在Google找不到什麼資料阿～～
用架橋現象 (http://www.miobuffer.com.tw/fnm/199509/04.htm)比較容易查到。
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Kony一樣有這個問題，蠻討人厭的。
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我每次磨的量不多，所以就用紙杯當作豆槽，很方便 ;D
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個人用戶,一次都只磨18克,所以...^^
倒是Living Coffee的Paul一直強調要放到豆槽的1/2以上來減少愛咪效應
那個出口的感應器真的很&*^&(*
拆掉又覺得失去完整性...
插頭用轉接到壁插上沒接地線,轉電源鈕時手若碰到架把手的支架
有被電到耶^^::
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我每次磨的量不多，所以就用紙杯當作豆槽，很方便 ;D
紙杯當豆槽是蠻方便的，但是Kony在豆子用盡前最後那兩杯，研磨品質是有問題的(流速會跑掉)。應該是愛咪效應造成的...
這一點建議要注意一下紙杯內的豆量，避免產生沖煮品質問題。
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我每次磨的量不多，所以就用紙杯當作豆槽，很方便 ;D
紙杯當豆槽是蠻方便的，但是Kony在豆子用盡前最後那兩杯，研磨品質是有問題的(流速會跑掉)。應該是愛咪效應造成的...
這一點建議要注意一下紙杯內的豆量，避免產生沖煮品質問題。
沒錯，我有碰到這問題，所以在磨 espresso 時，我通常會把紙杯裝滿。
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K10在這一點上，有比較好，他只有最後一個Shot...會有相同的狀況。轉速慢...果然還是有佔到便宜...