生豆：   瓜地馬拉 聖拉斐爾 莊園
生豆重量：   1000g
熟豆重量：   855.5g
烘豆機：   楊家一公斤

時間      溫度℃   
     0        190   進豆，風門右二，火力80，轉速65
  1'00''     86.5   
  1'20''     83.9   回溫點
  2'00''     92.3   
  3'00''   111.3   
  4'00''   128.2   
  5'00''   141.5   
  6'00''   152.5   
  6'46''   160   風門置中，火力150
  7'00''   162.5   
  8'00''   171.4   
  9'00''   181.1   
10'00''   191.6   
10'10''   193.4   火力80
10'34''   198   一爆開始
11'00''   201.8   
12'00''   207.3   
12'27''   210.5   下豆冷卻，結束


烘豆想法：今年第三次參賽了，對於比賽的瞭解程度稍微多一些。所以烘豆時想盡辦法把 COE 評分表上八個項目的分數盡量往上提高，還要盡量避免缺點。

決賽我準備了三個樣本，都是11月1日烘的。烘完後立刻包裝要送去比賽的數量，剩下的就分1/4磅裝了大約3小包。

隔天11月2日早上第一次杯測，2號樣本勝出。當天晚上再測一次，還是2號樣本勝出。

再隔一天11月3日早上開一小包，第一次杯測，翻盤，2號樣本跌到谷底，1號勝出。我以為哪裡出問題，下午再一次杯測，結果一樣，1號最好，2號最差。這時候我慌了，因為當天一定要把豆子寄出，隔天參賽樣本才能到。

雖然知道翻盤這種事情也不是不可能發生，但是之前很少遇到。這時我找健龍討論，他也很熱心的下班後趕來幫忙杯測。再一次的確認翻盤了，所以寄出1號樣本。

忘了說，以上杯測都是重新編號盲測。
盲測很重要，可以客觀的評論，避免主觀喜好或是刻板印象。

---

---

這次能夠第三次拿冠軍，首先當然要感謝我爸媽，他們對我來說真的是無比強大的支柱。

再來就是感謝舉辦烘豆賽的 BGT咖啡論壇跟歐舍咖啡。每年準備比賽的這段期間，是讓我能夠大幅進步的期間。

最後感謝健龍、小白、小乖（就是亞軍 張瑞玲），還有一起杯測一起討論的朋友。能夠一起大量密集的杯測、討論，收穫真的非常多。

http://tw.myblog.yahoo.com/saueshen/article?mid=5924&prev=-1&next=5916

這是我這次烘豆賽的感想，裡面有寫我的烘焙紀錄。

最近一個朋友，他的習慣是粗研磨、重填壓。他說他的手因為填壓的關係，已經開始痛了，問我有沒有辦法解決，我告訴他先休息吧。

我想建議他換個手法，但現在臨時換，可能也要練一陣子才能適應。

請問各位有沒有什麼好方法，或著該怎麼注意，填壓才不會造成手部的傷害？

圈選理由如下。

B. 勤練基本功：咖啡界開始重視並修練杯測能力，不論是在職場訓練，或是消費玩家圈，蔚為風潮。
在網路上、咖啡相關書籍中，看過不少有關杯測的資訊。但是實際參與杯測訓練課程後，才瞭解其中的差異不小。

F. 首屆BGT烘豆大賽：北中南32位選手熱情參與，並邀請國際評審Yoko Yamado Itoi擔任執行評審。
這是第一次比較有規模的烘豆賽，所以我抱著共襄盛舉的心態去玩，雖然沒有晉級，但看過評語讓我覺得很高興。

J. 全民拉花運動：Latte Art風氣走向全盛時期，地不分東南西北，人不分男女老幼，宛如咖啡界全民運動。月前Millrock Latte Art Competition在香港舉辦，台灣選手大軍壓境，張健龍勇奪第2名。
一個國中老師是如何能夠拿到第二名？
張老師平時就喜歡玩拉花，甚至可以說拉花就是他喜歡咖啡的出發點，不斷的研究、練習、研究、練習…。他平日都是靠一台家用幫浦積在練習。在拉花大賽前，則是向幾位開店的朋友借用機器練習。所以他得到第二名，也算他辛苦練習的成績。

L. 濾泡掛耳包大行其道：掛耳包相對於其他沖煮方式更友善，更方便，對咖啡飲用的普及化做出極大的貢獻。
掛耳包之所以大行其道，我想跟三聚青氨事件脫不了關係，不少店家的掛耳包訂單量都比以往好個兩三倍。

請問一下，

• 上課時間從上午九點開始到幾點？
• 上課對象還是以 台灣咖啡協會會員 為優先嗎？還是不論身份資格，依照報名先後順序？

檔案沒辦法下載 

想問問看各問，在營業上，選擇磨單品的磨豆機時，有哪些考量？

我覺得以下兩項很重要。
1. 研磨均勻、研磨速度快、磨磐不易發熱。
2. 好清理，比較不會受到不同豆子味道的影響。

看到有朋友使用有偉公司的 CM-520，感覺似乎不錯。另外也聽說日本製（品牌忘了）類似小飛鷹外觀的磨豆機也不錯，可是不知道是哪一台。

目前我是用 KONY 來磨單品豆，可是清理上不太方便，尤其又有分量器，雖然可以拆掉，但是有時候我還是會用 KONY 來磨 espresso 用，拆了也不方便。

各位在營業使用上會考慮哪些呢？可以提供幾種機型參考看看嗎？

口感是主觀的!
不知道大家如何看待塞風及手沖呢?覺得它們不像espresso可控制?還是如何?

也是可以控制啊，控制水溫、粉量、粗細、攪拌手法、注水方式、流量……這些都是可以控制，只是變因也很多，不好控制 
這時候就要看 barista 的技術囉。

我到是覺得，不論用哪種器材、哪種沖煮方式所做出來的咖啡，都是要喝過才知道味道。
如果因為 barista 的作法不是你認同的方式，而因此先入為主的判斷咖啡難喝，
這樣的想法、態度都不太好，甚至會阻礙自己的學習。