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文章 - FugoLiou

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世界級競賽與區域競賽 / 回覆： 台灣代表亞洲杯第三名
« 於: 四月 26, 2008, 06:56:16 pm »
這次比賽真的是謝謝這段日子幫我的人
短短的不到一個月要準備比賽真的很累
也很多挫折
可是真的好高興有機會到那樣的舞台
接觸其他國家的選手
接觸WBC的一些資訊
也得到了一些與國內評審不同的評分標準與觀念
看樣子國內還是與WBC有點落差
參加了這次比賽
其實我們台灣在亞洲裡
算是有不錯實力的國家
尤其是拿到最佳espresso獎
終於得到了技術的肯定
尤其是在這個單項
贏過WBC前十名的選手
只能說"爽"啊
ㄧ吐在國內賽的許多不快啊...................

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世界級競賽與區域競賽 / 回覆： 2008亞洲杯國際咖啡競賽-台灣選拔賽選手競賽手冊
« 於: 二月 01, 2008, 01:08:00 pm »
"台灣精緻咖啡協會"與"台灣咖啡協會"有何不同
剛剛發現名字不太一樣
是否有分裂出一個新的團體單位呢？

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Public Area / 回覆： TBC決賽之我見
« 於: 一月 25, 2008, 06:50:49 pm »
總決賽都已經比完好多天了
為什麼沒有正式的公佈結果
還是相關單位真的太忙了？

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Mano / 回覆： 談【對專業barista的一些技術要求】
« 於: 一月 25, 2008, 10:55:37 am »
我覺得很多的吧檯技術動作，
其實就都是從對於機器的了解所衍生出來的結果。
如果吧檯永遠不去了解機器的原理，
只是不停的重複練習動作到接近機器人的狀態，
比較沒有大太的意義。
因為不管練到多熟練
只要一台全自動咖啡機就可以取代了
可是很多對於機器的理解與應用
這就是還是需要人來操作
所以千萬不要捨本逐末
忽略所有的技術的動作都是建立在對機器了解後的產物
而對於為什麼要做那些動作永遠不去了解
最後只是害了自己!

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世界級競賽與區域競賽 / 回覆： 關於ABC大賽的宗旨
« 於: 一月 23, 2008, 06:24:00 pm »
三月中台灣比賽選出代表
然後四月就馬上比國際的
這樣的時程會不會太匆忙
假設代表的選手不太會說英語
要在短短的時間內準備使用英文來表現
這樣的時間夠嗎？
我在這邊提供一個想法
是否乾脆讓台灣今年的WBC代表去這個比賽熱個身
讓他有國際參賽的經驗
因為要辦一個比賽真的大家都很累
如果參予的選手並不如預期的多
這樣選出來的代表也會有許多的爭議
我覺得還不如讓已經由TBC經過層層的考驗的選手先去參賽
明年再來從新規劃這樣的賽事
因為實在不想看到這樣匆忙的賽事造成台灣的成績
我會這樣想並不是我跟冠軍有什麼交情
是因為不想台灣出去的選手拿不到好成績
以上屬於個人想法！

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Public Area / 比賽當日流程
« 於: 十一月 18, 2007, 01:19:11 pm »
可以詳細說明比賽當日選手的流程嗎
幾點前必須報到?
練習的時段是如何安排?
練習時間確定是一個小時對吧!
複賽比完幾點公佈入圍名單

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Public Area / 請問火源的問題
« 於: 十一月 06, 2007, 03:41:02 pm »
製作創意咖啡如要使用瓦斯爐的話
是否如說明會所說的
必須自備滅火器
還是大會有提供滅火器

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Macchina / 回覆： 沖煮頭出水的流速？
« 於: 四月 11, 2007, 05:16:43 pm »
引述: neilpeng 於 四月 11, 2007, 03:34:51 pm
引述: FugoLiou 於 四月 11, 2007, 01:36:42 pm
我沒記錯的話，出水量大的第一滴的時間比較快

感恩阿~~
這樣有沒有可能, 是因為出水大, 所以咖啡粉餅容易有通道效應,
例如先被衝破衝開, 所以第一滴比較快, 所以也不容易取足量的espresso~
這個可能性也蠻大的，
如果要更準確的比較的話
應該是要把同一品牌的咖啡機
雙孔改成不同的流量
一起煮來比較
我想這樣的實驗一定會比較客觀
也比較精準
只是要這樣搞也要花時間弄
把零件換來換去的
哪天心血來潮再來試試看吧!!

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Macchina / 回覆： 沖煮頭出水的流速？
« 於: 四月 11, 2007, 01:36:42 pm »
引述: neilpeng 於 四月 11, 2007, 12:00:47 pm
引述: FugoLiou 於 四月 11, 2007, 11:14:04 am
我個人經驗覺得流速較慢的機器，味道比較細膩
流速快的機器，表現上比較粗糙
以上是我的個人的舌頭感覺

那請問第一滴咖啡滴出來的時間,
是出水量大的比較快, 還是出水量小的快哩??

我沒記錯的話，出水量大的第一滴的時間比較快

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Macchina / 回覆： 沖煮頭出水的流速？
« 於: 四月 11, 2007, 11:14:04 am »
引述: mojoscott 於 四月 10, 2007, 11:23:23 pm
引述: FugoLiou 於 四月 10, 2007, 08:17:48 pm
我的兩種不同流狀是使用相同條件的豆子下
所產生的結果
所以與豆子的排氣以及其他的相關因素比較沒有關係

所以假如都校正成30sec, 60cc的double，那味道有什麼差異嗎?
我只知道LM的流量真的很扯...但是還沒喝過比較真正的差異。
我的synesso和E61空放是同流速的。
我個人經驗覺得流速較慢的機器，味道比較細膩
流速快的機器，表現上比較粗糙
以上是我的個人的舌頭感覺

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Macchina / 回覆： 沖煮頭出水的流速？
« 於: 四月 10, 2007, 08:17:48 pm »
我的兩種不同流狀是使用相同條件的豆子下
所產生的結果
所以與豆子的排氣以及其他的相關因素比較沒有關係

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Macchina / 回覆： 沖煮頭出水的流速？
« 於: 四月 10, 2007, 06:36:51 pm »
我個人的經驗值告訴我
流量大的機器
做出來的老鼠尾無法從頭到尾都有一致性
也就是說要做到60cc24秒的流速
你會看到流速一開始會先接近用滴的
到了中間比較正常
到了尾段會比較容易出現大老鼠尾了
如果流量小的話
流狀比較容易從頭到尾都是粗細差距不大的老鼠尾
我自己測過ECM不上把手空放水，10秒流出約150~160cc
流速比較慢的機器大約為10秒70~90cc左右(品牌為GAGGIA,La Pavoni)
所以我個人比較喜歡使用流量小的咖啡機
沖煮出來的口感比較細膩

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Macchina / 回覆： 沖煮頭出水的流速？
« 於: 四月 10, 2007, 02:24:20 pm »
我的經驗告訴我
有很大的影響
尤其是沖煮流速的影響
如果流量太大
無法煮出細細連綿不絕的老鼠尾巴
可是有些機器好像是走外帶市場的路線，都把流量設計比較大
這對於想追求較專業的吧檯會遇到一些問題

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Mano / 回覆： 【咖啡專業課程活動】：專業barista技術講解與示範
« 於: 四月 01, 2007, 12:15:48 am »
那天參加完該課程有幾個感想與大家分享一下!!
    非常感謝三位講師辛苦的幫大家上課，三位技巧都不相同，但是沒有講解一下自己手法的優點與分解動作，這是我覺得比較遺憾的地方。畢竟那天參加該課程的學員，有些都接觸咖啡機器的時間並不長，所以希望能夠先講解一下手法的差異性與其優點，這樣比較會有得到一些收穫的感覺。
    至於大家輪流上去操作，以該天的時間與人數，我覺得有點不太恰當。畢竟大家的資歷都不同，大家可以操作的時間又是那麼的短，所以可以得到的收穫實在是有限。我個人會比較希望可以比較偏向單向的教學，例如：比較三位講師手法的差異性，與一些常犯的問題講解。
    最後還是感謝主辦活動的工作人員，希望該類的活動可以越辦越好!!

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