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主題 - nan

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Origin & Roasting / 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
« 於: 七月 09, 2007, 12:26:59 pm »
我猜這裡用直火跟半直火烘焙的佔大多數 ;)
以前都聽說熱風式
時間比較短
顏色比較均勻
味道比較乾淨
沒經驗也只能憑空想像 ???
有什麼不同於(半)直火的特殊技巧嗎?

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Miscela / 養豆與醒豆......
« 於: 七月 09, 2007, 12:05:46 pm »
很重要的關鍵
請大家分享自己的心得 ;)

用單向閥袋當然可以保存久一點
因為忍不了那麼久
小弟自己喝的espesso
都只用夾鍊袋裝
常溫放3天就開始喝了
自己的感覺是
5天就味道開始便單調
然後一路走下坡
看到這裡大概很多人會皺眉頭 :o
我好像太隨便了

但是真的沒耐心養豆12天再殺
只好用速成的方式......

3
Macinacaffe / 磨刀生鏽了!!! 救命啊~
« 於: 六月 29, 2007, 09:49:38 am »
最近狂下雨 >:(
小弟一台閒置的磨豆機居然就生鏽了 :'(
雖然說補充一點鐵質也不錯
但過量總是不好吧 ???
尤其又是錐形刀頭
就算狠下心要用砂紙去磨
也磨不太到
因為是朋友從國外帶回來的
台灣沒有代理
換刀頭大概是不可能了 :'(
該怎麼辦勒 ???
請各位大大救救我~

4
Macchina / Synesso 的主人們,請來發表一下感想吧!
« 於: 六月 29, 2007, 09:32:26 am »
不管幾個頭的都行  ;D

有哪些了不起的優點?
實用性的問題 ???
讓我們聞香一下
感恩 ;)

5
Macchina / La Marzocco的主人們,請分享一下使用心得吧!
« 於: 六月 28, 2007, 05:27:36 pm »
GB/5 ,GS/3 還是其他型號都行 :D

除了溫度穩定
還有哪些不得了的優缺點?
讓我們這些買不起頂級機器的人
多知道一些資訊
感恩 :'(

6
Origin & Roasting / 在生豆處理的過程中加硫酸!!!
« 於: 六月 28, 2007, 05:01:35 pm »
曾經聽生豆商提起
某些生豆在處理的過程中
會加入一點點硫酸
讓果皮及果肉比較洗乾淨
這是真的嗎 ???
會不會殘留呢?

有大大聽過類似的說法嗎?
還是我被唬了 >:(

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Origin & Roasting / 滑行的時機和意義?
« 於: 六月 28, 2007, 11:29:30 am »
請專家們一定要為小弟解惑啊 :'(

滑行是指維持某一特定溫度一段時間嗎 ???
如果只是關火
溫度還是會持續上升啊
這樣算滑行嗎 ???
曾看過有人脫完水就開始滑
有人是一爆就開始滑
有人則是烘焙結束前
差異在哪裡 ???

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Origin & Roasting / 滿載與不足量烘焙的差異?
« 於: 六月 28, 2007, 11:12:57 am »
請各位高手分享一下心得 :D
不足量烘焙(例如用3kg機烘1lb或用20kg機烘10lb)
也是要維持跟滿載一樣的烘焙曲線嗎 ???

火力是一定比較小
風門也需要小一點
但調整的依據是什麼?
脫水時間會一樣嗎?

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