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主題 - solon2501

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General Discussion / 卡布奇諾一定要加肉桂嗎?
« 於: 十一月 15, 2007, 11:27:53 pm »
前幾天遇到一位客人,問店裡的卡布有沒有加肉桂?
他說:卡布奇諾本來就是有加肉桂的阿!你去看義大利哪間咖啡店的卡布沒加的?

但是,我所看到的資料上,都沒有說一定要加肉桂,有哪位可以解惑一下嗎?

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Mano / 關於壓粉的力道
« 於: 十一月 12, 2007, 11:36:32 pm »
小弟一直有個疑問...

在許多的書上所寫的填壓力道都是20磅左右,
可是我在店裡的時候,老闆卻是要求我們輕壓。
根據他的說法是:店裡的咖啡豆是剛烘好的,重壓味道會出不來,
要留一些空間給粉吸水膨脹。
如果豆子放久了,就要重壓。

真的是這樣的嗎?

麻煩大家幫我解惑一下!感激不盡!

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