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Origin & Roasting / 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
« 於: 七月 09, 2007, 12:26:59 pm »
我猜這裡用直火跟半直火烘焙的佔大多數 
以前都聽說熱風式
時間比較短
顏色比較均勻
味道比較乾淨
沒經驗也只能憑空想像
有什麼不同於(半)直火的特殊技巧嗎?
以前都聽說熱風式
時間比較短
顏色比較均勻
味道比較乾淨
沒經驗也只能憑空想像
有什麼不同於(半)直火的特殊技巧嗎?
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Miscela / 養豆與醒豆......
« 於: 七月 09, 2007, 12:05:46 pm »
很重要的關鍵
請大家分享自己的心得
用單向閥袋當然可以保存久一點
因為忍不了那麼久
小弟自己喝的espesso
都只用夾鍊袋裝
常溫放3天就開始喝了
自己的感覺是
5天就味道開始便單調
然後一路走下坡
看到這裡大概很多人會皺眉頭
我好像太隨便了
但是真的沒耐心養豆12天再殺
只好用速成的方式......
請大家分享自己的心得
用單向閥袋當然可以保存久一點
因為忍不了那麼久
小弟自己喝的espesso
都只用夾鍊袋裝
常溫放3天就開始喝了
自己的感覺是
5天就味道開始便單調
然後一路走下坡
看到這裡大概很多人會皺眉頭
我好像太隨便了
但是真的沒耐心養豆12天再殺
只好用速成的方式......
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Origin & Roasting / 回覆： 滑行的時機和意義?
« 於: 七月 09, 2007, 10:14:22 am »
電熱式的烘焙機
就算關掉
電熱管還是會紅一陣子
該如何操作"滑行"比較適當呢?
就算關掉
電熱管還是會紅一陣子
該如何操作"滑行"比較適當呢?
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Origin & Roasting / 回覆： 滑行的時機和意義?
« 於: 七月 04, 2007, 10:27:11 am »脫完水就開始滑是我Blend豆最常用的方式，滑行範圍會落在160c~170c之間(不小心超過180c就會失敗)
拉長1~2pop的時間可以有效磨掉酸氣跟雜味...所以會有1pop就開始滑的方式...
但是超過180度後的滑行，過程中我絕不會讓溫度往下掉，因為此舉會因此延後1pop跟2pop時間...
整個烘焙度會變的很難掌控...
感謝回覆
所以 Elvis.J 兄的滑行方式
溫度會繼續上昇
只是速度減緩嗎?
因為小弟的滑行是只關火
溫度也不會停止上昇
但是看過有人不但關火還關風門
維持溫度一段時間
於是
我也回去嘗試
可能舌頭比較鈍
喝起來感覺好像沒有比較好
還有人可以分享一下自己的經驗嗎?
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Origin & Roasting / 回覆： 在生豆處理的過程中加硫酸!!!
« 於: 六月 29, 2007, 12:14:14 pm »
感謝大師百忙中抽空回覆
具我所知
這種做法還是有
小弟想知道的是
經過水洗之後
藥物還會殘留嗎?
烘焙之後會如何變化?
對人體的危害程度呢?
有檢測的方法嗎?
具我所知
這種做法還是有
小弟想知道的是
經過水洗之後
藥物還會殘留嗎?
烘焙之後會如何變化?
對人體的危害程度呢?
有檢測的方法嗎?
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Macinacaffe / 磨刀生鏽了!!! 救命啊~
« 於: 六月 29, 2007, 09:49:38 am »
最近狂下雨 
小弟一台閒置的磨豆機居然就生鏽了
雖然說補充一點鐵質也不錯
但過量總是不好吧
尤其又是錐形刀頭
就算狠下心要用砂紙去磨
也磨不太到
因為是朋友從國外帶回來的
台灣沒有代理
換刀頭大概是不可能了
該怎麼辦勒
請各位大大救救我~
小弟一台閒置的磨豆機居然就生鏽了
雖然說補充一點鐵質也不錯
但過量總是不好吧
尤其又是錐形刀頭
就算狠下心要用砂紙去磨
也磨不太到
因為是朋友從國外帶回來的
台灣沒有代理
換刀頭大概是不可能了
該怎麼辦勒
請各位大大救救我~
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Macchina / Synesso 的主人們,請來發表一下感想吧!
« 於: 六月 29, 2007, 09:32:26 am »
不管幾個頭的都行
有哪些了不起的優點?
實用性的問題
讓我們聞香一下
感恩
有哪些了不起的優點?
實用性的問題
讓我們聞香一下
感恩
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Macchina / La Marzocco的主人們,請分享一下使用心得吧!
« 於: 六月 28, 2007, 05:27:36 pm »
GB/5 ,GS/3 還是其他型號都行 
除了溫度穩定
還有哪些不得了的優缺點?
讓我們這些買不起頂級機器的人
多知道一些資訊
感恩
除了溫度穩定
還有哪些不得了的優缺點?
讓我們這些買不起頂級機器的人
多知道一些資訊
感恩
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Origin & Roasting / 在生豆處理的過程中加硫酸!!!
« 於: 六月 28, 2007, 05:01:35 pm »
曾經聽生豆商提起
某些生豆在處理的過程中
會加入一點點硫酸
讓果皮及果肉比較洗乾淨
這是真的嗎
會不會殘留呢?
有大大聽過類似的說法嗎?
還是我被唬了
某些生豆在處理的過程中
會加入一點點硫酸
讓果皮及果肉比較洗乾淨
這是真的嗎
會不會殘留呢?
有大大聽過類似的說法嗎?
還是我被唬了
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Non-Espresso Brewing / 回覆： 店內提供的單品怎麼煮？
« 於: 六月 28, 2007, 04:25:22 pm »
如果找到適合的參數
吧台臂力又夠強的話
AeroPress(愛樂壓)是不錯的選擇
吧台臂力又夠強的話
AeroPress(愛樂壓)是不錯的選擇
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Macinacaffe / 回覆： flat or conical
« 於: 六月 28, 2007, 04:17:05 pm »
台灣有人賣Versalab M3 Grinder 嗎?
小弟曾經用過
磨出來效果真的很好
只是家用的話
是不錯的選擇
營業用就......屬於不友善的那一種
小弟曾經用過
磨出來效果真的很好
只是家用的話
是不錯的選擇
營業用就......屬於不友善的那一種
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Origin & Roasting / 滑行的時機和意義?
« 於: 六月 28, 2007, 11:29:30 am »
請專家們一定要為小弟解惑啊
滑行是指維持某一特定溫度一段時間嗎
如果只是關火
溫度還是會持續上升啊
這樣算滑行嗎
曾看過有人脫完水就開始滑
有人是一爆就開始滑
有人則是烘焙結束前
差異在哪裡
滑行是指維持某一特定溫度一段時間嗎
如果只是關火
溫度還是會持續上升啊
這樣算滑行嗎
曾看過有人脫完水就開始滑
有人是一爆就開始滑
有人則是烘焙結束前
差異在哪裡
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Origin & Roasting / 滿載與不足量烘焙的差異?
« 於: 六月 28, 2007, 11:12:57 am »
請各位高手分享一下心得
不足量烘焙(例如用3kg機烘1lb或用20kg機烘10lb)
也是要維持跟滿載一樣的烘焙曲線嗎
火力是一定比較小
風門也需要小一點
但調整的依據是什麼?
脫水時間會一樣嗎?
不足量烘焙(例如用3kg機烘1lb或用20kg機烘10lb)
也是要維持跟滿載一樣的烘焙曲線嗎
火力是一定比較小
風門也需要小一點
但調整的依據是什麼?
脫水時間會一樣嗎?
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