(前略)
1.夏天的烘焙曲線與冬天要有啥不同？風門與火力的配置要注意什麼?
2.濕度變化比較大時，烘焙曲線需要做改變嗎?風門火力要注意啥？

我想，烘焙系統越小，受環境影響就越大。但是，對烘焙這件事來說，要的就是要穩定，不能因為天候改變而影響成果。還請版上有經驗的業者提供一下意見或想法，感謝！

1.夏天的烘焙曲線與冬天要有啥不同？風門與火力的配置要注意什麼?
如果  您的烘豆模式,已經證實能烘出蠻不錯的口感,那反而是在不同的氣候下「維持烘豆曲線」,而不是「調整烘豆曲線」;舉例來說：如果冬天室溫才18.C而夏天烘豆時高達30.C,您丟生豆入鍋,在同樣的火力下,升溫速率是不會一樣的,這時要「維持」同樣的烘豆曲線,勢必要調整火力,才能維持一致性. 至於風門,那與火力屬於對應的變數,想維持同樣的溫度曲線,風門大,火力自然要調大,風門小,火力就跟著變小,上述情況,都是建立在「假設您已經有不錯且可靠的烘豆曲線上」.

2.濕度變化比較大時，烘焙曲線需要做改變嗎?風門火力要注意啥？
理由同一,想辦法「維持烘豆曲線」即可！但是高溼度時(相對濕度超過65%以上),起鍋後的冷卻與包裝就要特別注意,免得豆子暴露在空氣中略久而受潮.

    除了上述問題,我會建議注意熱機,熱機不夠,對於烘的第一鍋,往往造成口感很大的缺陷～

那....有賣嗎?還是說可以幫我烘?

Sorry~這款配方裡面的La Fany 與巴西都已經缺貨了....

以上的建議頗佳,下週台北場上課時,會請講師參考,同時當天會有意見調查建議表,請參加的同學填寫,作為爾後活動的重要參考~

下圖為本期同學團體合照、助教示範與同學練習：

今早最新消息！
哥倫比亞一年將僅辦一場CoE大賽,因此,我剛剛參加在Bucaramanga舉辦的2007哥倫比亞CoE,將是今年該國唯一的一場大賽,哥倫比亞2008CoE將會於秋季舉辦同時不同的收穫季與區域,將會輪流隔年舉辦;另一個好消息是,玻利維亞今年又重返CoE大賽囉,真好！
以下為來自ACE的官方消息！

 【The Colombia 2007 Cup of Excellence samples have been shipped and are on their way to those of you who have registered. The auction is scheduled for April 12th, 2007.
These will be the only Colombian Cup of Excellence winners for 2007. In fact the next Colombian Cup of Excellence coffees will not be available until Fall of 2008. The Colombian Coffee Federation has decided to hold one competition per year and to cup each harvest region once every other year.

The First Harvest coffees from these winning regions will not be cupped and available again until early 2009 so if you want to provide your customers with exceptional award winning Colombian coffees this upcoming auction will be your only chance for quite some time.
 
As you will find out when you cup these coffee there is a huge variety in the winners as there were 8 departments represented- all with different flavor profiles- the international jury was very impressed with the diversity and we are just very proud of the many small farmers who represented departments that have really not been thought of a top quality before.
If you would like these samples there is still time for you to register and receive them before the auction.

On a positive note- Once the final dates are set we will be formally announcing that Bolivia will be added to the 2007 schedule. The coffee organizations within Bolivia have agreed to work together and share the responsibility in organizing the event and the cooperatives are excited to once again welcome international cuppers and buyers.We are thrilled to bring Bolivia back on board and know that many of you have expressed the hope that Cup of Excellence would once more discover some of the phenomenal coffees you have purchased in the past.....】

日前首先登場的哥倫比亞CoE全國咖啡競賽已經揭曉,目前Cup of Excellence的組織ACE仍在持續等待哥國咖啡協會FNC彙整資料中,
因此僅先公佈得獎名次、莊園名稱、莊園主、分數、參賽的袋數(每袋70公斤)
Lot #           Farm        Farmer                             Score          Lot Size*
1         La Esperanza     Isaias Cantillo Osa               91.50          15
2         El Cedro            Leonte Collazos Rojas          91.18          15
3         San Antonio      Diogenes Muchicon Perdomo  91.18          23
4         Llano Grande     Jorge Rincon                       91.09          18
5         Las Tapias        Cosme Morales Cifuentes       91.02          15
6         Las Brisas          Lucila Escalante                  89.70          15
7         La Palma           Wilmar Morales Sanchez        89.57          15
8         Buenos Aires      José Ordoñes                      88.86          19
9         El Caimo            Celestino Castro Ramos        88.61          15
10       Buenos Aires 2     Oscar Alvarado                  88.39          17
11       El Caucho           Reinaldo Vargas Suárez        87.80          16
12       El Cauchito         Libardo Cuellar                    87.80          15
13       La Palmira           Laureano A Villamizar           87.73          15
14       Buena Vista        Ana Luz Vargas De Cuspián   87.57          16
15       Santo Tomás       Eibar José Rojas                 87.18          15
16      Caracol  Antonio    María Castro                     87.16          15
17       La Pradera           Hernan Quintero                86.68          16
18       Buena Vista 2       Maria Ruby Peña               86.55           21
19       San Gil                Emilio Muriel                     86.52           15
20       El Paraiso           Hernán Carlosama Suárez     86.45           15
21       El Aljibe             Medardo Quintero Padilla       86.27           15
22       La Cedalia          Nohemi Arenas                    86.09           15
23       La Esmeralda      Luis Murcia                         86.05           18
24      San Cayetano     Javier Rojas Pacheco            85.93           15
25      Buena Vista 3      Ezequiel Perdomo Guzmán     85.80           15
26      Mirador              Jesus Lizcano                      85.75           15
27      El Diviso             Henry Cuellar Rojas              85.64           15
28      El Mirador           Ramiro Marin                       85.61           18
29      Buena Vista 4      Luis Ivan Guerrero                84.57          15
30      Buena Vista 5      Absalon Ariza Parra               84.14          15
 
 
  有趣的是 本次優勝的30個莊園中,同名的不少,例如第8與第10名都叫Buenos Aires(布宜諾斯．愛莉絲),而美景莊園(Buena Vista ) 竟然有5個～名次分別是：14、18、25、29、30 ;在中美洲各國的CoE競賽,今年打頭陣的將是尼加拉瓜,而哥斯大黎加今年將首度舉辦CoE競賽,真令人期待!    
 
 
 

這次活動屬於【咖啡專業課程】的第三個單元:專業barista技術講解,重點在於由基本技術來學習,如何煮出一杯好的espresso很適合初階的barista或是今年要參加台灣咖啡大師比賽的選手,講師會在課程中示範3種不同狀況下的espresso同時學員也可學習到如何杯測espresso以及改變操作手法帶來的風味變化,最後的實地操作,講師將會逐一校正學員的手法,也會導入如何藉【觀察】espresso萃取過程,來修正手法.

    這是台灣咖啡協會與BGT論壇合辦的第一場活動,是相當超值且富實戰價值的專業課程,個人相當推薦！