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文章 - Peter

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General Discussion / 回覆: 杯子怎麼選擇?
« 於: 四月 05, 2007, 05:28:47 pm »
老頭,

你離鶯歌也蠻近的嘛!沒有考慮去訂製一批自己的杯子嗎?

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General Discussion / 回覆: Bairsta的薪水
« 於: 四月 05, 2007, 05:23:01 pm »
我也覺得Chris 估的太樂觀了,因為去看Mojo的網站就會知道他的一個shot是用18g的粉的。所以五公斤不能煮到330杯,更別提還有損耗等等,另外一杯單價能否賣到NT$100,因為外帶有優惠,買咖啡券有優惠......等等。

不過說真的,若是以一個兩個小孩的父親,沒有貸款,要我去幹這樣一份兩萬六千五的工作,我還真的活不下去,因為以我失業窩在家中盡量樽節開支都要一個月兩萬元了,若是還要去上這個班,沒有相當的熱情,做越久可是會負債越多的。

但是我相信上面這些討論例如respect是假的,人力市場的供需決定價格才是真的。以我當初開便當店要請一個小時時薪120塊沒有人要做,但是卻有人願意做時薪65塊學拉花,做了三年拿時薪110的工作,可見蠻多人願意領比較少的錢來做感覺起來比較爽或是高尚的工作(其實要洗杯子沖廁所的,並不一定比較爽或高尚)。我一個朋友去開丹堤後,我也一直問他說為什麼人家願意領這樣的薪水做這樣的事,那他在台北要怎樣活下去,我的朋友說不會想的人就只能拿這些錢囉!這也是為什麼社會會走向M型的一個原因吧!

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Miscela / Espresso Blend 甜味的來源
« 於: 四月 04, 2007, 07:15:39 am »
之前看過許多的文章都討論在於espresso 嚐起來應有的味道,大體說來均不離應喝得出甜味表現。
然而對於一個業餘家庭自烘者而言,不管是在沖煮設備與技巧盡量在可求控制變因下創造出上述一般味道確是有無限多組合。

想請問一下,在一個追求Sweet的烘焙中,豆子的特性或是烘焙的手法比重大家有沒有個大約的方向。
這樣問的很像不是很清楚,該說是例如以烘焙手法來談時,有人談到磨酸取甜避苦(升溫及脫水率與焦糖化配置問題)
或是在較易烘出甜味的生豆中去做出配方呢?


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Mano / 回覆: Do you tap the portafilter with the tamper?
« 於: 三月 21, 2007, 10:12:26 pm »
用staub時就不敲,用schomer時就敲一下至兩下(第一下敲的若是不夠大力旁邊的粉沒有乾淨的話就再敲一下),為什麼,習慣吧!

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