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文章 - george

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世界級競賽與區域競賽 / 回覆: 關於ABC大賽的宗旨
« 於: 一月 16, 2008, 11:34:03 pm »
剛剛看完ABC大賽簡章
其實和WBC 大致相同, 不過有一些地方不同, 在這和大家分享一下, 若有理解不一樣的地方也請大家回應一下

abc大賽的咖啡豆有指定, Coffeex的咖啡豆
飲料製作為Espresso, Cappuccino, 和 用Blender (果汁機, 冰沙機, 隨便你稱呼)製作的飲料一杯 blended Singature Drink 以下簡稱BSD

獎項: 最佳Espresso, 最佳Latte Art, 最佳BSD

每種飲料四杯, 每組飲料同時呈現, 製作時間15分鐘, Latte art 不必為相同圖形

BSD 必須要由blender 製作, 冷熱皆可, 不可加酒, 加入至少一份espresso,請使用大會提供之糖漿醬料(達文西), 肉桂, 薑片等原物料不在此限 (我看到好像如此)

咖啡機 La Mazocco GB5 -3 孔機
磨豆機 Mahlkonig 型號未定
糖漿 醬料 Da Vinci Gourmet
Blender Hamilton Beach

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New Competitions / 回覆: The Ultimate Barista Challenge簡介
« 於: 一月 10, 2008, 11:47:46 pm »
確實, 我也覺得咖啡也可以是好餐飲的一部份, 好餐點後會來份好甜點, 沒有理由提供一份爛咖啡.

咖啡也可以為了搭配甜點或餐點, 作不同的變化

UBC 是一個很有意思的比賽, 樂見它的普及與壯大

希望很快就有很多的賽事出現

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New Competitions / 請教一下, 如何參加這些國際比賽
« 於: 一月 07, 2008, 11:06:52 pm »
有人問到, 要如何參加WBC以外的國際比賽?
WBC因國內有台灣咖啡協會的比賽的舉辦, 冠軍自然可以參賽

其他的比賽呢? 像FPC也是
了解的先進, 可以指點一下, 謝謝

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New Competitions / 回覆: 除了WBC外的三個比賽
« 於: 一月 05, 2008, 12:03:55 am »
spirits 的確是酒類的意思, 一時不察, 謝謝Joe, scott

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New Competitions / 除了WBC外的三個比賽
« 於: 一月 04, 2008, 03:56:59 pm »
版主來晚了, 實在是粉忙, 先簡介一下我去日本咖啡大賽參觀時拿到的SCAE期刊內介紹的比賽....

話說2008的WBC 也就是我們口中所說之咖啡大賽將於六月20-22在丹麥的哥本哈根舉辦. 除了WBC外還有其他三項比賽同時舉辦它們是:

SCAE World Cup Testers Championship -杯測比賽
SCAE World Latte Art Championship -Latte 藝術比賽
SCAE World Coffee in Good Spirits Championship- 咖啡調酒比賽
(暫譯)

這些比賽是由歐洲精品咖啡協會 Speciality Coffee Assn. of Eupore SCAE所舉辦.
下面簡介一下各比賽的方式:

杯測比賽:
每組有三杯咖啡, 其中有兩杯是相同的, 要參賽者分辨出不同的那一杯, 共有八組. 同分者, 以速度快者為勝.

Latte Art 也稱拉花比賽: 八分鐘內做出兩杯Latte, 兩杯卡布奇諾, 兩杯濃縮瑪其朵,兩杯自創飲料(espresso,牛奶為底)
每一種飲料的表面皆須相同, 如: 兩杯latte 必須相同. 以此類推
同種飲料兩杯一同呈現, 表面圖形須先說明後製作

Coffee in Good Spirits Championship- 咖啡調酒比賽
8分鐘內製作出2杯熱愛爾蘭咖啡, 2杯自創含酒精成分飲料
同種飲料2杯一起呈現, 不限順序.

後記:這樣就可以了解, WBC不把拉花作為計分重點, 以及不可加入酒精的緣故了

歐洲精品咖啡協會網址 http://www.scae.com

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New Competitions / 第一屆PFC活動後記
« 於: 十二月 19, 2007, 12:01:36 am »
第一屆PFC活動已經落幕. 參加的8位選手, 其中有3位參加過TBC. 使得比賽增添了可看性, 有些選手也是在參加比賽時才開始使用濾壓壺. 所有選手也發揮了對於法式濾壓壺French Press 的獨創看法與操作方法. 讓看似簡單的濾壓壺, 發揮了更多的可能性.

比賽採兩人一起操作PK制, 準備時間3分鐘, 操作時間5分鐘, 可以不必講話, 對於不習慣一面操作同時分心講解的選手, 可以專注於沖泡上. 完成之後再各自向裁判與觀眾說明泡法, 咖啡特質, 與口感. 本次需要提供額外一分的磨粉, 提供給裁判聞乾香. 本次也有選手忘了磨, 補磨時, 超秒, 而被扣分實屬可惜.

計分標準也有標準評分表, 選手可依計分的重點表現. 不過, 還是仰賴選手對於豆性的了解, 說明與咖啡口感的良好呈現. 其他:如兩杯咖啡的一致性, 份量等等也是評審重點,.

由於本種比賽的準備上相當簡易, 會場只要有沸水供應. 磨豆機, 濾壓壺, 以及清潔用水槽便可比賽, 杯具濾壓壺咖啡豆皆可請選手自備.  由於PFC是挑戰賽. 本次冠軍盟主, 將可接受下一站冠軍的挑戰, 或直接挑戰下屆冠軍. 贏得更高的頭銜.

感謝本次提供場地的歐舍, 與所有評審, 選手, 義工, 觀眾的支持, 讓這次的活動圓滿舉行. 詳細的比賽規則, 活動照片, 結果請參閱本論壇coffee Discussions(Public Area), Non-Espresso Brewing 除Espresso 之外的沖泡討論區, 將來有任何新的競賽活動也將藉由本版與大家見面討論.

同場加映: 本此也提供射豆比賽, 也有參賽者擊中率(Hit rate) 到達75%以上. 有這樣的口感辨識率實屬難得.


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General Discussion / 回覆: 活動: 感官開發與杯測程序介紹
« 於: 十二月 17, 2007, 05:00:59 pm »
很想去參加, 不過公佈時間時在太晚了, 無法排出時間過去, 希望下次能早一點公佈

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看到這個主題還有人在關心, 有人在回文. 我想再補充一點點
當聽到有人想開咖啡館時其實我也會開始小心我的回答
怕說談到現實問題, 好像在潑人冷水.
若是鼓勵太多的話, 又怕當失敗時, 別人怪你不早一點提醒

我只能用一句老話形容:男怕入錯行, 女怕嫁錯郎(男怕取錯, 女也怕做錯職業, 我沒性別歧視)
開咖啡館更是比職業更重要的事業ㄚ....

樂觀的來說, 當你發覺愛上咖啡時, 恨不得日夜與它為伍時, 還是要很慎重的再問自己一個問題:你會愛它多久.(假設是你的男女朋友在問:你會愛我多久)

當答案很明朗的話......我想應該是可以開咖啡館的時候了.....

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給"不懂"的"諸諸"
不懂的都是"諸" ?
不好意思, 開開玩笑....
開一間咖啡館有各種不同的理由....
喜歡咖啡就開一間, 這有何不可...
就像喜歡模型的就開一家模型店..
喜歡汽車的就去開家修車場...
喜歡銀行就去開一家銀行... (ps.只是銀行的資本可能一般人不好籌組)
我說真的,喜歡就去做, 真的就是這樣ㄚ, 不是嘛?
這牽設到目標與心態...
目標是賺錢, 不賺錢, 物料, 房租都付不出來也是白搭
還有最後一點, 咖啡並不是"高尚的行業", 他是服務業, 餐飲服務業, 服務業所有的dirty job 都要做
清潔,鞠躬哈腰,賠笑臉, 修機器黑手, 搬牛奶, 洗廁所都要做
這樣想就好
如果, 你都做過最好, 沒做過最好先建設一下自己的心裡, 然後再來談幫客人煮咖啡
下次再聊

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General Discussion / 回覆: 很多專業人士的訪問
« 於: 九月 29, 2007, 12:15:24 am »
哇! 真的很cool 很讚
大家快去看

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Public Area / 落選了, 還是很enjoy!
« 於: 九月 18, 2007, 03:08:40 pm »
大家好:
雖然落選了但是還是很enjoy整個比賽過程, 真的, 能夠在這麼多人面前製作咖啡, 實在是很快樂的事.我也希望所有的選手裁判和觀眾都能感受到這樣的熱情和喜悅

我還要分享一件我在日本世界大賽的見聞

大賽的氣氛也是劍拔弩張, 不過贊助商也在一旁設立了兩個可以做咖啡的espresso 機, 也有咖啡豆和牛奶, 下場的選手便在一旁煮起咖啡來免費招待大家來喝了, 喝的人就捐一些錢給協會了, 選手在一旁輕鬆的製作咖啡和拉花, 氣氛輕鬆融洽, 一邊喝著咖啡, 一邊分享見聞. 這真是一個最美麗的畫面.

我想也許可以大家也能夠在會後繼續來這版面分享很多有關咖啡的事, 也或者再開一個園地繼續讓參賽者分享一下咖啡的所有事

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Public Area / 回覆: 還是卡布杯的問題
« 於: 九月 02, 2007, 12:55:47 am »
聽說民族路上有家咖啡專賣店, 有賣咖啡機的, 有賣150的卡不杯, 快去買吧, 杯子不定下來, 影響蠻大的....

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Public Area / 沖屬頭可以用抹布擦嘛?
« 於: 九月 01, 2007, 12:11:49 am »
在準備時間時我會試煮, 在試煮OK 後, 習慣會把沖煮頭和Parking 都用白抹布擦乾淨
這樣不算犯規吧?

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General Discussion / 回覆: 冠軍的咖啡!?
« 於: 五月 17, 2007, 12:55:29 am »
會覺得咖啡豆不好
我想和B&R的關係有關
可已參考上面的主題
我想大家對咖啡豆的了解都不夠, 包括B
在不了解R的用心時, 只盲目的沖煮, 也不在杯測後修正
說咖啡豆不好太沉重
而且B大賽主要是考驗B而不是考驗R
咖啡豆的責任應該在R 和 考驗B&R的合作關係.....我想

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說的真是好
這也是我現在思考的問題
我從我的店退下來後
現在在試著烘焙
又一個B要去做R的血淋淋例子.....
只因我找不到一個會聽B意見的R......
也就是說台灣沒有一個真正的烘焙品牌
也沒有給B足夠的尊重
這是我看到的現狀
希望從零開始, 未來會更好

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