作者 主題: 關於壓粉的力道  (閱讀 26028 次)

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離線 solon2501

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關於壓粉的力道
« 於: 十一月 12, 2007, 11:36:32 pm »
小弟一直有個疑問...

在許多的書上所寫的填壓力道都是20磅左右,
可是我在店裡的時候,老闆卻是要求我們輕壓。
根據他的說法是:店裡的咖啡豆是剛烘好的,重壓味道會出不來,
要留一些空間給粉吸水膨脹。
如果豆子放久了,就要重壓。

真的是這樣的嗎?

麻煩大家幫我解惑一下!感激不盡!

離線 irom

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回覆: 關於壓粉的力道
« 回覆 #1 於: 十一月 15, 2007, 07:06:47 pm »
關於剛烘好或者放比較久 要重壓或輕壓 這部分我是不清楚

不過單就沖煮的習慣來說,我是喜歡直接去測試不同刻度下,輕壓跟重壓哪 一種味道表現是我喜歡的。
試喝才是最準確的。書上有很多數直式參考用的,還是得依實際喝了後的情況去判定。

至於剛烘好或者放比較久,要怎樣煮比較恰當?就有請知道的人可以幫忙解惑一下摟。
不過可否請你問老闆他所謂的放久了是指放多久阿??


離線 solon2501

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回覆: 關於壓粉的力道
« 回覆 #2 於: 十一月 15, 2007, 10:50:39 pm »
感謝您的解答。
不過如果老闆會回答我的話...
我想我不會在這裡發問了吧。
關於這方面...他一向的回覆是...自己要去抓感覺阿...
哈!

不論如何,謝謝啦

離線 Elvis.J

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回覆: 關於壓粉的力道
« 回覆 #3 於: 十一月 16, 2007, 07:23:10 pm »
對應新鮮跟較不新鮮的豆子,其實是要去調整魔豆機細度的...
新鮮的豆子膨脹量比較大氣體比較多,流速會慢一些
您老闆的用意就是,不讓你們調磨豆機的細度下...靠填壓去抓流速

離線 solon2501

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回覆: 關於壓粉的力道
« 回覆 #4 於: 十一月 16, 2007, 11:15:34 pm »
恩恩...這麼說...
我想也是吧!
畢竟不是每天都有完全相同的豆子可以煮的。