前言
本競賽手冊是為所有參加2008亞洲區國際咖啡競賽－台灣區選拔賽的選手訂定,
本項比賽英文為：Asia Barista Championship,簡稱ABC，所有參賽者除了詳閱本手冊外,還應該詳讀評審評比手冊、感官評分表、技術評分表,來了解台灣區的初賽與複決賽的各項規定,選手有任何問題,歡迎至BGT網站發問.
BGT網址：www.baristaguildoftaiwan.org
選手不可以因不了解初賽與複決賽的各項規定來提出異議,亦不得以不明白規則來抗議.
1.參賽資格
．18歲以上具有中華民國國籍的現任或曾經擔任Barista有2年以上經驗者.
．能熟練操作半自動咖啡機且至少有兩年經驗者.
．每一店家限推薦一位選手、連鎖店亦僅能推薦一位選手 .
1.1註冊/申請
ABC競賽，台灣區主辦單位為台灣精緻咖啡協會,協會已經完成ABC的註冊申請程序,台灣區的總冠軍將代表台灣精緻咖啡協會前往新加坡參賽.
1.2費用與大會提供設備與物料
參賽者在資格審核通過後必須繳交2000元的參賽費,今年參賽選手在完成報名手續且繳費後,自然成為2008年台灣精緻咖啡協會個人會員,會籍至今年,即2008年12月31日止.
請注意，下列物品與設備,除磨豆機可自備外,其餘均必須使用大會指定,不可自備：
咖啡機 參孔咖啡機(La San Marco 型號100)
磨豆機(Mazzer 型號Major) ,大會將於每個比賽台提供1台¸ 選手亦可自備磨豆機
牛奶
咖啡豆
攪拌機
糖漿/糖醬
1.3參賽者提問、選手說明會、初賽與複決賽日期.
所有參賽者街必須詳細閱讀本競賽手冊並瞭解競賽規則，參賽者不可辯稱不明暸規則,或因不清楚規定而提出異議。
所有與ABC有關的問題可以以Email的方式向競賽經理詢問或於BGT論壇提出;同時
請所有選手務必出席選手說明會,選手說明會將於2008年2月17日(星期日)舉行,同時舉行選手比賽順序抽籤,地點另將公佈
1.4初賽日期：2008年2月23日及24日,地點另將公佈
1.5 複決賽日期：2008年3月15日及16日,地點另將公佈,晉級參加複賽的選手需在複賽前將護照影本交給大會競賽經理.
2.比賽模式(請注意初賽與複決賽不同)
2.1
初賽屬資格賽,每位選手僅需製作兩杯espresoo與兩杯卡布其諾,比賽時間6分鐘,前面準備時間為10分鐘,比賽後清潔時間為5分鐘,選手可不講解,僅需製作飲料,根據大會規定,選手必須使用大會咖啡豆(限挑一種豆)、大會牛奶,初賽每場評審有：主審1位,技術評審兩位、感官評審兩位,選手可以自行決定飲料的順序,但每次僅能出同一款飲料.(主審分數不列入評分),初賽比賽時間為6分鐘,逾時1秒扣1分,逾時60秒取消資格.
2.2
複決賽,每場比賽,將由一位主審、兩位技術評審與四位感官評審,共7位組成評審團,上述評審都會使用競賽評分表,針對參賽選手演出給予評分(主審分數不列入選手總分)。
複決賽,準備時間15分鐘、比賽時間15分鐘,清潔時間10分鐘;複決賽的比賽時間為15分鐘,逾時1秒扣1分,逾時60秒取消資格.
2.2A,選手必須在15分鐘內做出12杯飲料,分別是4杯使用大會UCC咖啡豆所調製的濃縮咖啡(single espresso),4杯使用大會UCC咖啡豆和大會味全林鳳營鮮奶所調製的卡布其諾、4杯調和創意飲料( Single Blended signature beverage)，創意飲料必須使用大會UCC咖啡豆、和達文西產品.
2.2B,所有飲料都必須有一份的濃縮咖啡(single shoot)當基底,且不能含任何酒精.
2.2C,選手可自行決定飲料的出杯順序,也就是先出濃縮咖啡或先出卡布均可.
2.2D,但每次出的4杯飲料都必須相同且用同一款咖啡豆,製作完成需同時送給感官評審,也就是說,如果出卡布,就必須4杯都是卡布,且必須4杯完成後,一起送給感官評審.
2.2E,選手最多可用兩款配豆,也就是說：濃縮咖啡、卡布其諾、創意飲料,可任選不同的UCC配方豆,但必須每種飲料用同一款espresso豆,同時最多僅能使用兩台磨豆機(自備一台).
2.2F,選手在競賽時間內做的飲料杯數不受限制,但僅有送給感官評審的飲料才會被評分.
2.2G,雖然每次出的4杯飲料都必須相同，但Latte Art的表現選手可以自行選擇，Latte Art不需四杯都相同圖案，如果選手決定拉花(即表現Latte Art),則卡布的表面品質將會列入Best Latte Art Competition這個獎項的評分參考。
2.3飲品的定義
2.3.1濃縮咖啡(espresso)
A濃縮咖啡(Espresso),一杯濃縮咖啡的量是30ml(可增減5ml,即25ml~35ml,這個量包含crema
B.每一劑的濃縮咖啡(single espresso) 所使用的粉量必須恰當且每次沖煮的量都一致(appropriate and consistent).
C.機器設定的熱水溫度在攝氏90.5~96度間.
D.機器的幫浦壓設定在8.5~9.5bar間
E.咖啡萃取時間必須在20~30秒間.
F.萃取的espresso必須用內容量在60~90ml間且有把手的杯子來盛裝.
G..4杯espresso必須在沖煮後馬上且一起送到評審前,同時搭配湯匙等配件(如果一開始設桌時沒給評審水、餐巾紙、糖,就必須在此時送上)
H. Crema必須具濃稠狀、顏色為深棕、赭紅或金黃且都具亮面感
I. 必須使用UCC的咖啡豆製作
2.3.1.1最佳Espresso獎
最佳Espresoo獎由UCC贊助，將頒給選手在Espresso製作上評項最高分的。（請注意最佳Espresso獎僅以選手在Espresso項目的表現做評分，Capuccino和創意咖啡的表現不列入評分考量。）UCC將保有該獎項得獎配方的獨佔使用權以供銷售推廣使用。UCC將提供獎金陸仟元整(最佳Espresso單項冠軍選手,一年須配合UCC至少2次的宣傳活動,活動之車馬費,出席費及食宿費用需經選手及贊助商雙方同意且經過台灣精緻咖啡協會協商)
2.3.2卡布其諾Cappuccino
A,一杯卡布其諾,必須含有這三項：一份的濃縮咖啡(single espresso)、蒸汽牛奶與奶泡;同時口味必須均衡且和諧
B,一杯傳統的卡布其諾容量是在150ml至180ml間.
C,卡布其諾必須用容量在150~180ml且有把手的杯子盛裝.
D,卡布其諾不可以添加其他香料、糖漿、粉類或任何其他物質
E,必須使用UCC的咖啡豆和味全林鳳營鮮奶.
2.3.2.1最佳Latte Art獎
最佳Latte Art獎由味全公司贊助，將頒給選手在卡布其諾上表現最佳的Latte Art獲得,同時提供獎金6000元。（請注意最佳Latte Art獎僅以選手在Capuccino項目的拉花表現做評分，Espresso和創意咖啡的表現不列入評分考量。）味全公司將保有得獎拉花圖案樣式的獨佔權以供做銷售使用。本單項冠軍一年須配合味全公司至少2次的宣傳活動,該活動之車馬費,出席費及食宿費用需經選手及贊助商雙方同意且經過台灣精緻咖啡協會協商)
2.3.3調和創意飲料的定義(Definition of Blended Signature Beverage)
A.創意飲料是以espresso為基底的調和飲料(Blended Beverage)且每一杯創意飲料至少必須含一劑espresso(one espresso shot)並在競賽時間內由選手自由發揮創作的飲料.(必須讓評審很容易拿起來就可入口,不需藉助湯匙等物品)
B.濃縮咖啡的風味還是必須能夠呈現出來.
C..不能含有酒精或非法的物質(任何物質、濃縮物、萃取物,即使所含的酒精已經燃燒過,都還是不允許).
D.創意飲料如發現有酒精或非法物質,則創意飲料的感官與技術評分項目都將給零分.
E.沖煮把手的濾器僅能裝要萃取且研磨的大會咖啡,不能裝任何其他物質，若有類似情行，調和創意咖啡評項將會得到零分(包括感官評分與技術評分)。
F.放入攪拌機的原料必須符合定，並要帶來原包裝或瓶裝,且在競賽時才開始製作。
G.本調和創意飲料一定要使用大會攪拌機與達文西產品,但沒規定一定要用冰塊，選手必須告知評審待會送上的調和創意飲料是冰的或熱的，本項飲料若未使用大會攪拌機與達文西產品,將會導致取消競賽資格。
H.創意飲料的成份,除酒精與非法成份外其餘合法物料皆可使用,但創意飲料若使用到糖漿或糖醬或使用到牛奶,也限定僅能使用大會指定產品.
2.3.3.1最佳調和創意飲料獎
最佳創意飲料獎由達文西糖漿贊助，將頒給【調和創意飲料】最高分的選手本獎項。獨家贊助提供獎金共陸仟元整(本單項冠軍得獎的選手需無條件同意糖漿廠商使用該選手的創意飲料照片、配方、做法,作為商業推廣用途;且一年須配合贊助商至少2次的宣傳活動,該選手的車馬費,出席費及食宿費用需經選手及贊助商雙方同意且經過台灣精緻咖啡協會協商)
2.4比賽優勝選手的獎勵與限制
第1名-獎金新台幣貳萬元整,並獲得前往新加坡參賽的機票酒店費用贊助,第一名因故無法參加新加坡國際競賽將取消得獎資格與獎金改由第二名遞補.
第2名-獎金新台幣壹萬元整
第3名-獎金新台幣捌仟元整
3.比賽步驟(請注意,以下是複決賽規定)
比賽場地的競賽台皆有編號,選手須根據指定的時間來到指定編號的競賽台
每個比賽台將有：
參孔咖啡機(La San Marco 型號100)
磨豆機(Mazzer 型號Major) 大會將提供每個比賽台各1台¸ 選手亦可自備
攪拌機(Blendtec 型號Space Saver)
每個選手在比賽台有45分鐘的時間，包含下列三個工作時間：
15分鐘準備時間
15分鐘比賽時間
15分節清潔時間
3.1賽前準備
3.1.1請準時報到
選手應該在準備時間開始之前的前30分鐘抵達準備室/後台練習區，若選手在15分鐘的準備時間開始的時候沒有站上舞台便取消資格。
3.1.2比賽時播放的音樂
選手應帶著播放音樂用的cd，以在比賽時播放音樂（音樂裡不能有褻瀆、不雅或黑話等語言，否則取消資格）選手盡量把cd標示清楚，外盒標上選手名字和號碼，比賽開始前把cd交給ABC比賽經理或音訊工程人員是選手的責任，比賽結束後選手也應向比賽經理或音訊工程人員取回CD，沒有人領取的CD最後將被丟棄。
3.1.3準備時間
每個選手有15分鐘的準備時間，在前面一位選手進行比賽5分鐘之後，經由比賽經理或大會助理宣佈下一名選手開始進行準備時間，準備時間的目的是讓選手可以把比賽所需的物品帶上/或用推車推上舞台，佈置屬於選手自己的比賽台。現場會提供一台推車以方便選手將物品移到比賽舞台，每位選手都會有一名助理工作人員，幫助選手將推車推進場，除了這名助理之外其他人不得幫忙（請注意：教練、支持者、朋友、家人在準備時間時不可以進入比賽舞台），選手進入比賽區之後，大會計時人員會詢問選手是否可以開始準備，在這之前選手不能去觸碰推車裡的物品，選手必須等計時人員開始計時後,才能開始他15分鐘的準備時間。一但計時開始，選手即可展開準備工作，大會助理人員不能幫選手卸下推車上的東西，選手必須自己動作，選手卸貨完畢後,大會助理會把推車推到比賽區外，正式比賽時間內，推車是不能出現在比賽區域內的;若選手攜帶了不適用的設備或物品，他必需在15分鐘的準備時間開始之前請示比賽經理，才能將此物品置於不妨礙動線的地方，若是他忘記攜帶某件物品，他必須自己去品取回，助理、支持者、隊友、或是觀眾不能幫選手傳遞物品，請注意：可以在準備時間裡將飲用水置於評審桌上，但是在比賽開始前不能將水倒入杯子中，選手15分準備時間不可延長，在準備時間內,大會工作人員會趨前告知選手所剩的時間,報時模式如下：10分鐘、5分鐘、3分鐘、1分鐘、30秒,時間到選手請退後！當大會計時員請選手退後時,選手必須馬上退後。
準備時間鼓勵選手試煮espresso、杯子需預熱,但杯內不可有水殘留.
3.2競賽演出時間
當選手準備時間結束,且所有評審就位後,大會主持人會詢問選手準備好沒？願不願意在比賽途中接受訪問，選手也可選擇不接受訪問。比賽時，會請選手戴上無線的麥克風，只會在競賽演出時間的15分鐘內開啟麥克風，注意：選手可以選擇不接受訪問，在15分鐘的比賽時間內的任何時候，選手可以隨時問剩下的時間，控制時間是選手的責任。主持人會詢問選手是否可以開始，在選手向評審介紹自己的時候，必須先按下連接計時器的遙控器上的開始鍵，才可以開始他的15分鐘競賽演出時間，一但選手按下開始鍵，大會計時人員便會以他手上的計時器開始計時，選手可在競賽開始後,隨時詢問還剩下多少時間,正式開始後必須先向4位感官評審與主審做自我介紹，4位感官評審會坐在評審席的後方，（評審席即為提供的飲品應送至的地方），競賽演出的時間開始後，若選手在準備時間時沒有在評審桌設桌，則此時可以繼續設桌，並幫評審倒水。選手亦可以選擇在比賽一開始或是送上第一組飲料的時候為評審們提供飲水。
在每組飲料都送出，評審也品評後，助理人員會依照主審的指示收拾桌上的飲品。助理只收杯子、湯匙和醬料、若選手要求助理幫忙收其他物品，如巧克力、餅乾、糖、蜂蜜…等等，選手須事先知會大會助理。選手可按計時停止鍵或是舉手喊停或Time之後便結束比賽，選手也可以在他想停止比賽的時候喊time，例如：選手在最後一組飲料送出之後便喊停，或是回比賽台再做清潔之後再喊停。選手喊停之後比賽計時人員便會同一時間停止計時，喊停之後選手應停止向評審講解，時間結束後所說的話都不會列入評分。選手於喊停後仍可以與主持人交談，但評審不會將競賽時間結束後的談話列入評分項目，請注意：所有評分都是在競賽時間內評比，準備時間與比賽後的清潔時間並不會評分，然而，評審會在比賽時間一開始與剛結束之後評比競賽台的整潔與清理情況.
競賽時間總共為15分鐘，提早結束不會扣分。
3.3技術問題
如果選手覺得咖啡機或磨豆機或攪拌機有問題,他可以舉手向大會助理（在準備時間內）或主審（在競賽時間）表明有問題,計時會暫停。主審如果同意這是機器的問題,則主審可決定給選手適當的額外時間,來補償該選手,待大會工程人員排除問題後,恢復比賽並按主審決定的時間繼續計時。如果一時無法排除機器的技術問題,則主審可決定該選手需繼續等候修復再繼續比賽,或是修復後重新開使比賽。如果選手必須停止競賽,則該選手就需連同主審與大會經理重新安排比賽時間與場次.
3.3.1選手權益與抗議說明
3.3.1.1選手如何維護自己權益：當比賽前或比賽後,選手要是覺得自己權益受損,例如被干擾或是覺得不公平,都可以向大會技術委員提出,技術委員代表會當場召集牽涉的人與事,並給予選手說明,如果需要主審或大會技術委員會協助說明,代表亦可要求主審協助解決;再次提醒：大會不負責選手攜帶的任何物品、器材的保管責任,同時選手若因不熟悉比賽規則或是選手會議缺席導致不了解大會最新規定,則抗議無效.
3.3.1.2 選手成績發佈：所有選手的競賽成績總分,在比賽後,會經由主審、大會主委簽名後,公佈於BGT網站專區.
3.3.1.3 其餘事項與未盡事宜,請參閱BGT網站相關公告以及【選手說明會】的佈達事項.
3.4清潔時間
競賽結束時,選手必須清潔競賽台，助理人員會將推車推上比賽台以方便選手運送物品。比賽臺的助理會負責清潔評審席，但選手需在沒有助理的狀況下清潔比賽台。選手應完全做好清潔工作，在選手完成之後大會組長會檢查比賽台，若大會組長認為選手並沒完成競賽台該有的清潔工作，他會與大會經理商議,看是否知會選手重回比賽台該完該做好的清潔工作。
4.評審
一位主審、四位感官評審與兩位技術評審.(初賽規定請參考比2.比賽模式)
4.1主審
主審負責監督整場比賽，並且在競賽時間內監管與比賽有關的所有事務。主審需確認所有評審是否專業且依據本競賽規則與規章以及評審訓練營的訓練的指導方針,來給予選手該有的評價，而且確認所有評審都詳細完成所有評項且沒有漏失;競賽時間內所有問題與爭議都由主審做最後的裁定。主審會同時評定選手的表現,註明於主審表,惟主審記錄的分數並不列入選手的總分，主審同時會註明選手競賽的總時間,以計錄選手逾時否？因為逾時的話就必須由總得分中來扣分。
4.2技術評審
場比賽均有兩位技術評審,技術評審會站立於選手的操作區域與競賽台四周並根據下列項目來評估選手的表現（根據技術評分表評估）：
比賽時間一開始與剛結束評估比賽台的整潔與清理情況
磨豆機的使用
一致性的裝粉與填壓
萃取espresso的步驟
蒸打奶泡的過程
卡布其諾與創意咖啡的濃縮咖啡表面狀況
競賽期間的衛生情況
抹布的使用
兩位技術評審的分數將先加總然後除以2,之後得到技評的平均分數,然後加到4位感官評審的評分表內.
4.3感官評審
有4位感官評審會於評審席後方評比，感官評審只依照送去給他的飲品來進行評分，評估選手以下表現（依照感官評分表）
口頭描述與他所送出飲品是否正相關
飲料視覺上的表現
飲品是否有使用正確的器皿與配件
濃縮咖啡的質感
飲料的口感與品質
每種飲品的均衡表現
卡布其諾的溫度
創意飲品的配方
檢視選手對細節的注意與整體創意力
5.評分標準
以下為評分主項
5.1競賽區域
比賽時間剛開始與剛結束時，比賽台應該保持整潔，吧檯不應有污點，比賽台應該排序有條理而且像剛準備開店營業時的僅然有序。
5.2口感評分
每項飲品都會分開來評分(Espresso、Cappuccino、還有創意咖啡)，分數也會基於原料使用和飲品風格。選手應盡量達到咖啡的甜、苦、酸與整體風味香氣的和諧平衡，建議選手在口頭上向評審解釋選擇使用咖啡豆的原因、烘培方法，Espresso咖啡豆的配方組合，口感上主要的元素，創意飲品使用的原料，還有製作飲料的想法。
5.3呈現飲品
飲料在視覺上所呈現的感覺也會列入評分，包括杯子、盤子、與其器皿，包括咖啡杯盤的清潔、飲料的一致性和呈現的創意與風格。
5.4技術評分
基於選手對於磨豆機與咖啡機的操作技術所給的分數，包括選手對機器的投入了解程度以及他製作出的飲料品質以及清潔技巧等等。
5.5評審印象分數
基於評審們對於選手印象所給與的分數，這包括他的技術、飲料口感、還有對選手個人及飲品的整體表現。
6.附帶的選手資訊
6.1選手的比賽當天會議
比賽開始之前會由競賽經理先召開當日選手的賽前會,解釋比賽流程與注意事項,參加這個會議是所有選手的義務，並讓選手了解比賽區域與準備室.
6.2練習準備時間
報名選手將於初賽前獲得分配實地操作咖啡機的練習時間,詳細情況將於選手會議時分配.
7.機器、配備與原料
7.1義式咖啡機
選手只能使用大會所提供的咖啡機，選手不能以任何方式調整咖啡機的內外（如蒸氣噴嘴，咖啡沖煮把手），機器會校正在下列條件之下：華氏195～205度（攝氏90.5～96度C），幫浦壓力8.5～9.5bar，如果選手改變咖啡機的任何設定都將導致被取消資格。
7.2磨豆機
選手可以選擇使用大會所提供的磨豆機，選手亦可自備磨豆機。
7.3加味糖漿與糖醬
選手製作創意咖啡時只能使用大會贊助商達文西糖漿與糖醬等該公司提供的產品，亦可以加入其他原料到調和創意咖啡中（肉桂棒、薑片…等等），如果調和創意咖啡未使用達文西產品則創意飲品項目將會得到零分。
7.4攪拌機
選手只能使用大會所提供的攪拌機Blendtec (型號Space Saver).
7.5咖啡豆
選手只能使用UCC所提供的咖啡豆.
7.6牛奶
選手只能使用味全公司所提供的林鳳營鮮奶.
7.7器材支援
每個選手的表演台將提供下列設備：
競賽桌：長180公分X寬90公分X高90公分(放置咖啡機與磨豆機)
工作抬：長180公分X寬60公分X高90公分(由競賽桌左邊延伸為L型,選手自由放置配件)
評審桌：長180公分X寬60公分X高107公分(感官評審使用)
咖啡機
磨豆機
攪拌機
冰鏟
垃圾桶
推車（準備時間與清潔時間使用）
7.8建議選手攜帶的器材、物品
建議選手攜帶大會未提供的所需物品，除了大會規定項目外,選手可使用任何配料或原料（但不得包括糖漿、糖醬、酒精），選手需避免杯盤器皿在旅途上破裂，到達比賽場地途中之或會場有可能的破損,選手應對自己的設備負責，大會工作人員與助理不對破裂的杯盤或選手遺失的物品負責。
建議選手攜帶下列設備：
填壓器
Espresso 盎斯量杯
鋼杯
杯盤與醬料容器（12杯飲品與備品）
湯匙
任何需使用的容器
水杯
吧檯毛巾、抹布
托盤(以便於送飲料給評審)
設桌用品與配備（評審席擺設用）
餐巾或餐巾紙
糖
製作創意飲品所需的原物料
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2008亞洲區國際咖啡競賽－台灣區選拔賽主辦單位-台灣精緻咖啡協會祝所有參賽選手都能有好成績，若有任何疑問，請不吝於向我們發問
『 2008亞洲杯國際咖啡競賽-台灣選拔賽 競賽經理 』
曾伊屏小姐 Nina
電話 : (02)2504-1425
傳真: (02)2504-1428 手機：0937-878-383
E-mail: cojaft@ms21.hinet.net
