作者 主題: BGT第一屆烘豆大賽決賽說明--以冠軍莊懷德烘豆模式為例  (閱讀 18701 次)

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離線 Joe Hsu

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參賽者 : 莊懷德
烘豆曲線
楊家一公斤機
日期
2008/12/9
品名:哥斯大黎加咖啡汀農場
重量:350g
轉速:60/75
火力:120
進豆:135
時間  爐溫      風溫
0      135      107
1      107      104
2      113      106
3      119      107
4      125      109
5      131      110
6      137      112
7      143      140
8      150      157
9      156      143
10    162      133
11    168      149
12    173      150
說明 :
(1)    進豆 : 爐溫135度/風溫107度/開始計時/風門轉右2
(2)    悶蒸完成 : 爐溫140度/風溫113度/時間06:31/風門轉左2/火力由120調降到100
(3)    脫水完成 : 爐溫153度/風溫160度/時間08:25/風門轉右1.5
(4)    一爆起 : 爐溫161度/風溫143度/時間09:50/風門轉左1/火力由100調降到90
(5)    一爆止 : 爐溫171度/風溫150度/時間11:35/風門轉左0.5
(6)    關火滑行 : 爐溫171度/風溫150度/時間11:35/風門轉左0.5/轉速由60調高到75
(7)    下豆 : 爐溫173度/風溫150度/時間12:05

  這是一份頗值得參考的烘豆說明,各位可以嘗試畫曲線的方式來了解他的手法,例如在悶蒸完成階段,他維持穩定的1分鐘升溫6度C,並藉由微調風門與火力來達到緩慢控制的目的,要注意的是楊家一公斤可以烘到1200公克,但烘少量的350克就要注意控火與微調風門了. 12分鐘烘這個焙度,確實理想並能表現這款豆的特性;其他參賽的選手也歡迎播出您的烘豆模式,大家一起討論.
卓越杯CoE 資深國際評審
卓越咖啡組織ACE全球理事(CoE競賽組織)
WCE競賽組織官方代表暨認證國際評審