作者 主題: 如何討論烘豆模式?以第一屆烘豆大賽--季軍 邱俊傑的烘豆曲線為例  (閱讀 19143 次)

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離線 Joe Hsu

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以下資訊為邱先生所提供,在烘焙界,討論烘焙模式其實有幾個要件,我們就用這個例子來說明:
(1)彼此熟悉烘豆機的特性:以邱先生的烘焙精靈CR-500來說,很多人會對這機器感興趣,因此若能搭上照片以及滾筒的結構照片,讓大家知道是直火,半直火,或是熱風,相信對討論會更有幫助.
(2)測溫點的說明:他測的溫度是排氣溫,且溫度頗低,因此測溫點應不是很接近烘焙室,但只要溫度有參考值,其實一個測溫點就夠用了.
(3) 烘焙時間:邱先生的總烘焙時間15分35秒,一爆前段的脫水與吃熱期花了12分29秒,蠻典型的直火處理手法,是否如此,還要邱先生本人告知大家,才有辦法 
                  繼續討論.不過,熱風機的時間,尤其是近兩三年發展的1公斤以上營業型的,總烘焙時間很少會超過10分鐘.
(4)風味解讀與烘焙手法的關聯:先杯測,然後回朔烘焙手法,你烘豆資料記錄的越詳盡,就越能由杯測口感中,反推可以改善的項目.



烘豆師:邱俊傑,咖啡機:烘培精靈CR-500
溫度顯示為排氣溫度
70'下豆,風門關1/3,抽小風
第1分----75'             第2分-------81'       第3分-------88'
第4分----94'             第5分-------100'      第6分-------106'
第7分----110'            第8分-------114'咖啡豆呈黃色
第9分----118'            第10分------120'      第11分------123'咖啡豆呈皮皺
第12分----128'           12'30"-----1爆,風門全開,大火
13'10"------轉1/2火力,小火             14'10"-------1爆停
15'35"------2爆1聲下豆,冷卻2分

卓越杯CoE 資深國際評審
卓越咖啡組織ACE全球理事(CoE競賽組織)
WCE競賽組織官方代表暨認證國際評審