作者 主題: BGT第一屆烘豆大賽亞軍張廖巧玉的烘豆曲線與杯測說明  (閱讀 19510 次)

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離線 Joe Hsu

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以下資料由張廖小姐提供,她是本次烘豆大賽的亞軍,同時也提出自己杯測的看法,這是一份很有內容的烘豆兼杯測說明:

機器:楊家一公斤
起鍋:一爆頭下, 失重10%
豆款:肯亞 客西安威尼
杯測 :
均衡又特色鮮明
青梅和葡萄柚果酸
黃色系香料感的甜味
清爽系的紅酒
很明顯的烏龍茶香  餘韻的花香也很棒


Kenya AB Gethumbwini

初賽曲線
300g 90轉/分
鍋溫198/風溫155
失重 15%
T        F       G      A
0               15      7
1       100
2       134
2"20    140
3       152
4       163
5       170     70          脫水可以再處理更完整乾淨
6       177
7       183.4
8       189.5
8"50  195
9       196.5
9"40  200.5 一爆
10     201.5
11     205
11"40   209   下豆          火太大些  下豆點應可再前移一些

決賽使用
300g 90轉/分
鍋溫205/風溫158
T        F       G      A
0               20     7.3 風門似太大
1       103
2       138
2"30  148
3       157
4       169.5
4"30  173     53
5       177.5
6       185
7       191.5
7"27  195
8       198.5
8"25  200.2 一爆
9       202.7
10     205   下豆

« 上次編輯: 十二月 24, 2008, 11:00:32 am 由 Joe Hsu »
卓越杯CoE 資深國際評審
卓越咖啡組織ACE全球理事(CoE競賽組織)
WCE競賽組織官方代表暨認證國際評審