作者 主題: 談【對專業barista的一些技術要求】  (閱讀 35669 次)

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離線 simba

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談【對專業barista的一些技術要求】
« 於: 三月 31, 2007, 01:56:07 am »
當您拿到一支陌生的咖啡豆,如何在有限的條件下,快速的了解咖啡豆性並煮出一杯符合豆性的espresso是一項考驗,也是對自我的期許.

經歷過幾次專業的barista訓練課程,有了下列的4點心得:

1.對機器的了解:我自覺對機器不甚了解,雖然朋友一直有心的教導,但最後連他都沒耐心甚至放棄,所以對機器的了解這一項,我覺得只要知道【水溫及壓力】的設定,知道適合的沖煮區間即可.

2.磨豆機的了解:這是最重要的,了解他的研磨粗細及微調的範圍.

3.咖啡豆:我真的非常的幸福,公司的豆種非常的多,可以自己烘焙,自己配豆,所以測試的樣品數是相當多,長期下來所以抓豆性的速度也會快一些.

4.品嚐:因公司平常已在杯測,所以常常跟同事對口感尤其espresso,在整體的body感,風味變化;但甜一定是主軸.這是品嚐對味後,我追求的espresso風味.

離線 Max Chang

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回覆: 談【對專業barista的一些技術要求】
« 回覆 #1 於: 四月 04, 2007, 02:44:36 am »
我覺得對於機器的了解也是很重要的,不過我認為那應該是再所有的學習都有到一定的水準以後,barista會自主性的去研究機器....
因為您說[對專業barista的一些技術要求],所以我會認為一個專業的barista必須去很深入的了解他的機器,
life is an espresso,

 you never know what it taste like.

離線 Milar

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回覆: 談【對專業barista的一些技術要求】
« 回覆 #2 於: 一月 16, 2008, 01:58:15 pm »
對於機器的了解固然重要,可是我想那應該是專業知識而非技術. 在AL's rule的文章裡其實已經有說明唯一能改變的應該只有豆子的粗細而已,所以我覺得Barista的專業技術,應該是如何在從磨粉到把手上沖煮頭之前,所有的動作都應該一致,當所有的動作都有一定穩定度時去操作機器,你才會有標準去衡量一台機器.

所以真要說什麼是Barista專業技術,我會覺得是"從磨粉到把手上沖煮頭之前"Barista會如何去維持一定的動作!


離線 FugoLiou

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回覆: 談【對專業barista的一些技術要求】
« 回覆 #3 於: 一月 25, 2008, 10:55:37 am »
我覺得很多的吧檯技術動作,
其實就都是從對於機器的了解所衍生出來的結果。
如果吧檯永遠不去了解機器的原理,
只是不停的重複練習動作到接近機器人的狀態,
比較沒有大太的意義。
因為不管練到多熟練
只要一台全自動咖啡機就可以取代了
可是很多對於機器的理解與應用
這就是還是需要人來操作
所以千萬不要捨本逐末
忽略所有的技術的動作都是建立在對機器了解後的產物
而對於為什麼要做那些動作永遠不去了解
最後只是害了自己!
熱愛美食與咖啡,喜歡別人喝完咖啡感動的成就感,咖啡沒有太多的學問,只要隨興的喝,不要太拘謹的約束感,這才是咖啡的精神!!

離線 gundam

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回覆: 談【對專業barista的一些技術要求】
« 回覆 #4 於: 四月 23, 2008, 09:43:00 pm »
小弟會把杯緣上的粉和霧面的粉抹掉.
杯子內壁的粉用乾淨的水彩筆把粉刷掉~

離線 Milar

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回覆: 談【對專業barista的一些技術要求】
« 回覆 #5 於: 四月 28, 2008, 04:07:05 am »
"從磨粉到把手上沖煮頭之前"Barista會如何去維持一定的動作"並不是單純只做機器人的動作,而是讓你能更快了解你現在在用的機器會有啥變化! 因為你穩了之後才能判斷是否是機器造成!

機器本來就有好壞之分,但如果Barista本身不穩定,再好的機器你也會挑他的毛病! 拿一個最簡單的例子,有沒有人曾經去量過上沖煮頭之前濾器裡的粉量? 如果有,試問一下重量每次都一樣嗎? 想信大家都知道粉量會影響沖煮狀況和流速,但只要你穩,粉量大約都再+/-0.1g~0.5g範圍,如果不穩+/-都會差到1g以上,如果粉量就已經不穩了,對機器在了解又有啥用! 就好像買到法拉利開的像小March!






離線 pstam

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回覆: 談【對專業barista的一些技術要求】
« 回覆 #6 於: 五月 22, 2008, 11:55:41 pm »
我覺得很多的吧檯技術動作,
其實就都是從對於機器的了解所衍生出來的結果。
......
最後只是害了自己!



非常贊同。

我相信,技術是建立在對機器的理解的基礎上的。實際上人的操作就使機器工作的一部分,也就是機器不能自動完成的部分;或不讓機器自動完成的部分。因此人與機器就像是兄弟一樣,互相配合得好,就會有很好的結果。

好像這個比喻不錯。 :)