作者 主題: 2009第八屆手沖大賽  (閱讀 14396 次)

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2009第八屆手沖大賽
« 於: 四月 28, 2009, 12:02:36 am »
正值春末夏初的季節,考驗著barista的技術及對季節的敏感度。
樸實自然風捲起與突然陡降的景氣,讓大眾由絢麗的外在,回歸到本質的內在探索。
今年的手沖大賽,就以「優質咖啡,健康訴求,呈現咖啡原始風貌」為主軸。

  
【比賽主題】:
透過黑咖啡的呈現,製作出節氣交替時能安撫動盪不安情緒的好咖啡,並適合炎熱中帶微涼的當下季節。

【宗  旨】:
         1. 依競賽精神,鼓勵咖啡同好們用自己的沖煮技巧,呈現符合豆性、烘焙度,
              及表現出該咖啡的優質風味。
         2. 希望提升選手使用手沖器材之技巧,推廣精品咖啡的品嚐。

【辦理單位】:  2009第八屆手沖大賽由歐舍咖啡同學會主辦,BGT咖啡論壇、歐舍咖啡協辦。

【報名方式】:  歡迎咖啡同好於5月21日前免費報名參賽,總參賽名額限定36位。
       歐舍咖啡電話:04-22212828
                     e-mail: oscoffee@seed.net.tw

【比賽時間】:  2009年05月23日(六) 14:00~18:00

【地  點】:  歐舍咖啡三樓,台中市五權路14號。

【比 賽 豆】:
         1. 主辦單位建議3款精品豆由選手自行挑購,請參考歐舍網站,或選手自備比賽豆。
    (1) 衣索匹亞 耶加雪夫 YCFCU Yirgacheffe(即將上架)
    (2) 瓜地馬拉SG森林莊園(06年CoE優勝)
                 Guatemala Finca El Bosque de San Gerardo
    (3) 哥倫比亞08年CoE黑騎士(心莊園)Colombia 2008 El Corozan( CoE final)
   2. 選手可自備參賽豆或選購歐舍其他豆款參賽

【豆量/研磨】:  豆量不限 / 研磨號數不限 (現場提供飛馬600N或飛鷹300A 磨豆機)

【比賽方式】:
                     第一階段初賽:同時出2杯熱咖啡
                     第二階段決賽:(1). 沖煮2杯熱咖啡   
                                          (2). 製作2杯原味冰咖啡
       
                     初賽:每場次6位選手同台競賽,共6組,當天現場抽籤決定出場次序。
                     決賽:初賽選取得分最高前6名進級決賽,決賽並產生冠軍、亞軍、季軍。

【初賽時間】:  選手準備時間2分鐘,競賽時間8分鐘,剩2分鐘時提醒選手。
   1. 分場比賽:每場次6位選手比賽 (分為6組)。
   2. 準備時間:2分鐘。
             選手可以自行調整磨豆機刻度或小量測試豆性,以及準備器材與熱杯工作。
   3. 競賽時間:8分鐘。
             選手同時出2杯熱咖啡,必須使用主辦單位提供的咖啡杯組,
             每一杯內咖啡必須介於150cc~180cc之間。出杯時必須端出二杯咖啡 (含湯匙)。
             (如果選手萃取沖不足或過多,扣總分1分)。
             計時方式:作品端到評審桌上為基凖選手必須喊time或時間到,裁判才停止計時。
   4. 選手講解:2分鐘。
    4-1 選手選擇製作完成後解說:將咖啡送至評審桌上,徵詢評審同意後,
                                                      在限時2分鐘內解說完成。
                                 (作品送審後的解說,不在競賽15分鐘內)
    4-2 選手選擇在製作時間內解說時:必須在競賽時間的15分鐘內完成解說。
            4-3 解說內容:包括沖調技巧說明、豆性、風味,以及希望評審喝到的特色等等。
   5. 清潔時間:3分鐘。選手送出咖啡後,即可回競賽桌展開清潔,等待指示離開競賽桌。

【評  審】:
         採〝明測〞評分,採淘汰賽方式選取前6名選手進入決賽。
         評分重點:1.乾淨度表現 2.mouthfeel表現 3.甜度 4.酸質
                        5.風味表現 6.均衡性 7.餘味 8.整體

【評  分】:  總分100分
         (感官分數有8評項,每項8分,小計64分,含加權36分,總分為100分。
          技術評分為萃取量與逾時扣分,採負面扣分。※評分表如附件)

【注意事項】:
         1. 熱咖啡每杯萃取不足150cc或過量180cc扣1分(將邀請被扣分選手確認)
         2. 逾時扣分:逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分
                            (選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。

【器  材】:  請各位選手自行攜帶手沖器材來參賽。
       會場備有102濾紙、小可愛及咖啡杯、盤。

【材  料】:  由歐舍提供冰塊
« 上次編輯: 五月 24, 2009, 05:16:05 pm 由 BGT office »

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評分表修訂
« 回覆 #1 於: 五月 07, 2009, 09:41:18 pm »
手沖大賽初賽與決賽評分表,已經重新修訂內容上傳,請選手重新下載,謝謝。