作者 主題: (測驗你的精品咖啡專業知識)2009 WBC感官測試模式 咖啡專業知識測驗  (閱讀 23177 次)

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離線 Joe Hsu

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        2009 WBC感官測試模式workshop   姓名:_________________________
咖啡專業知識測驗

1,以下產區分別屬於哪一國?
(1)   Acatenango
(2)   Nyeri
(3)   Apaneca-Ilamatepec
(4)   Sul de Minas
(5)   Matagalpa
(6)   Santa Bárbara
(7)   Tarrazú
 8,   Huila
(9)   Caranavi
(10)   Sidamo

a)Bolivia     b)Nicaragua     c)Honduras       d)Costa Rica      e) Guatemala
 f) Colombia   g)Ethiopia      h)El Salvador      i) Brazil         j) Kenya

2,是非題
 1,日曬豆的body比水洗豆高.
 2,棚架日曬法(African bed)雖說有用,但有時是噱頭.
 3,半洗法與水洗法的差異其實就在發酵.
 4,蜜處理法通常比水洗法甜.
 5,精品豆的品質不見得比大宗商業豆好.
 6,里約臭如果表現得當,也是一種精品風味.
 7,咖啡不可能像紅酒般,做到莊園的細微標示.
 8,如果可以用商業豆做出均衡的配方,其實可不用精品豆.
 9,盲測有時是碰運氣,很多精品豆,禁不起盲測
10,省錢才是王道,很多較貴的精品豆,完全沒道理.

3,問答題
1,咖啡的處理法有幾種?並簡述處理過程


2,簡述採收咖啡櫻桃的時機?


3,好的espresso,喝起來必須具備何種條件?
卓越杯CoE 資深國際評審
卓越咖啡組織ACE全球理事(CoE競賽組織)
WCE競賽組織官方代表暨認證國際評審

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以上題目係模擬自2009WBC評審測試的考題,大家可以在不參考資料下自行測試,答案將會擇期公佈.
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