偶爾會看到david schomer店的報導，裡頭有時候會提到說，好像菜鳥要在店裡頭熬多久多久，然後經過Mr. Schomer的檢定過後，才能夠上線幫客人製作飲料。大家的咖啡店，從菜鳥到能夠上線製作飲料服務客人，大部分需要多久阿？
我的店裡頭大概是這樣規劃的：
盡快學會非咖啡類飲料調配(a)，同時練填壓和奶泡。填壓會利用我們樓上的訓練空間狂練，等到有點程度之後，可以做機械性的反覆動作後，我們就會安排上線壓espresso(b)。壓得時候會有老鳥在旁邊帶。至於奶泡的話，就是利用一些上面會打鮮奶油的免拉花飲料開始(b)。
奶泡基本工夫和填壓都有到我們認可的水準後，就可以開始練外帶杯拉花(c)。然後一路練到內用杯拿鐵拉花(d)。
拿鐵拉花過了之後，練卡布(e)，卡布好了練馬其雅朵拉花(f)。
什麼叫做拉好了？就是可以連續拉五杯，有一杯錯誤的機會。
(a)=兩週
(b)=兩週到三週
(c)=三到六週（以上時薪七十五元)
(d)= c 之後兩週左右（時薪八十元)
(e)兩週(時薪九十元)
(f)幾乎可以和卡布同時練好(時薪一百元)
再往上調薪的話，就是要杯測到一定的程度，開始慢慢接觸簡易烘豆機操作等。
好玩的是，拉花這檔事（我們店裡頭是拉多層次的心)，像我們這種直筒杯拿鐵，對初學者的挑戰還蠻大的。同常能突破拿鐵關卡的，大概一個月內就可以拉好馬其雅朵。
