作者 主題: 【咖啡專業課程活動】:專業barista技術講解與示範  (閱讀 60545 次)

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離線 BGT office

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本次主題:煮出正確的esprersso與裝、整、抹、填、4大動作示範!

課程說明:煮好espresso是吧台手的重要任務,一杯好的義式咖啡由espresso開始,而裝、整、抹、填(dose、leveling、tamping)

是煮好espresso的基本動作,我們將邀請經驗豐富的講師為您示範,同時上課學員亦需實地操作!

日期與場次:
台中場:3月22日晚上19:30(週四),地點在歐舍咖啡,(台中場已額滿!)
台北場:3月29日晚上19:30(週四),地點在百懋公司
講師:台中場歐舍咖啡經理李美娟、台北場百懋公司曾伊慧

報名:台中場電話(04)23750203、台北場電話(02)25041425
參加對象:咖啡吧台人員、或想參加TBC大賽人員 (請選擇台中或台北,勿重複報名)
費用:台灣咖啡協會會員優先且免費(每家公司限兩位),非會員酌收場地費200元

主辦單位:台灣咖啡協會、百懋公司、歐舍咖啡
協辦:BGT咖啡論壇
« 上次編輯: 三月 27, 2007, 09:23:41 pm 由 BGT office »

離線 Joe Hsu

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回覆: 【咖啡專業課程活動】:專業barista技術講解與示範
« 回覆 #1 於: 三月 15, 2007, 07:24:34 pm »
這次活動屬於【咖啡專業課程】的第三個單元:專業barista技術講解,重點在於由基本技術來學習,如何煮出一杯好的espresso很適合初階的barista或是今年要參加台灣咖啡大師比賽的選手,講師會在課程中示範3種不同狀況下的espresso同時學員也可學習到如何杯測espresso以及改變操作手法帶來的風味變化,最後的實地操作,講師將會逐一校正學員的手法,也會導入如何藉【觀察】espresso萃取過程,來修正手法.

    這是台灣咖啡協會與BGT論壇合辦的第一場活動,是相當超值且富實戰價值的專業課程,個人相當推薦!
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離線 freya

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回覆: 【咖啡專業課程活動】:專業barista技術講解與示範
« 回覆 #2 於: 三月 16, 2007, 11:13:41 am »
大家可以互相交流不同的意見  不同的做法  是一個很不錯的交流平台     希望大家多多參與!! ;)

離線 forestcoff

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回覆: 【咖啡專業課程活動】:專業barista技術講解與示範
« 回覆 #3 於: 三月 16, 2007, 12:11:26 pm »
我想這應該是許多許多從事吧台的人員最好的歸零學習的機會
也希望更多barista能加入這個論壇互相交流學習





2006咖啡大師評審
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離線 Max Chang

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回覆: 【咖啡專業課程活動】:專業barista技術講解與示範
« 回覆 #4 於: 三月 17, 2007, 02:18:40 am »
我在這邊也介紹一個不錯的社團給大家知道一下
http://tw.myblog.yahoo.com/tw-ba/

希望大家的交流越多越好!

台灣barista加油
life is an espresso,

 you never know what it taste like.

離線 Joe Hsu

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回覆: 【咖啡專業課程活動】:專業barista技術講解與示範
« 回覆 #5 於: 三月 23, 2007, 02:02:35 am »
專業barista技術講解與示範課程活動,台中場已於3月22日晚上舉辦,並圓滿結束,下圖為上課精彩記錄:
« 上次編輯: 三月 23, 2007, 02:19:10 am 由 Joe Hsu »
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離線 Joe Hsu

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回覆: 【咖啡專業課程活動】:專業barista技術講解與示範
« 回覆 #6 於: 三月 23, 2007, 02:25:52 am »
下圖為本期同學團體合照、助教示範與同學練習:
« 上次編輯: 三月 23, 2007, 02:37:42 pm 由 Joe Hsu »
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離線 micellar

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回覆: 【咖啡專業課程活動】:專業barista技術講解與示範
« 回覆 #7 於: 三月 23, 2007, 06:14:29 am »
嗚嗚~
沒跟到~
看到上espresso的同學范小姐...真是好學呀!
什麼時候來南部辦呀?
« 上次編輯: 三月 31, 2007, 09:46:03 pm 由 micellar »
愛喝咖啡的咖啡蟲
2007、2008、2009台灣咖啡大師賽評審
2008 宏都拉斯CoE國際杯測評審
2010 WSC世界盃虹吸大賽台灣選拔賽 評審長

離線 freya

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回覆: 【咖啡專業課程活動】:專業barista技術講解與示範
« 回覆 #8 於: 三月 23, 2007, 10:05:08 am »
昨天的課 真的很讚~~
大家可以互相討論交流心得 看到每個人不同的手法  不同的手法做出來的口感 又差異很多
雖然是很基礎的動作 但學問卻是很大 喔;)

離線 xjasmine0814

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回覆: 【咖啡專業課程活動】:專業barista技術講解與示範
« 回覆 #9 於: 三月 23, 2007, 10:33:11 am »
可以稍微說明一下助教示範的3種填壓方式嗎??thanks ;D

離線 simba

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回覆: 【咖啡專業課程活動】:專業barista技術講解與示範
« 回覆 #10 於: 三月 23, 2007, 12:19:59 pm »
3月22日的課程屬於咖啡協會主辦的【咖啡專業課程3】的台中場,主題是:專業barista技術講解與示範,藉由【裝、整、抹、填】這4大動作,來煮出正確的esprersso.
課程開始,我們請兩位助教示範3種不同流速與流狀的espresso,分別是:
(1)   流狀很慢,超過40秒還不到一盎斯的”過度重填壓”的手法,觀察流狀會發現,按沖煮鍵後,過了10秒,咖啡才開始用滴的,很緩慢流出.
(2)   流狀很快,不到14秒就萃取到1盎斯的”超輕填壓”, ,觀察流狀會發現,按沖煮鍵後,咖啡即很快流出來了.
(3)   兩個分流嘴流狀一邊正常,一邊出問題的”不平均填壓”;由助教示範填壓力道正常,但粉餅卻不正,且呈現”歪一邊”的狀況.

示範這3種常見有問題的填壓手法時,同學必須邊喝espresso邊形容喝到的味道,而最後才公佈手法造成對口感的影響.
接著講解”由啟動磨豆機開始”一連串的”裝粉””配粉””整粉””抹平與去粉”以及”填壓”的連貫動作示範,並希望同學藉著觀察自己日常的動作,與觀察espresso萃取過程,找出可以自我修正的細節.

再來輪到同學上場了,大家輪流操作機器,其餘同學觀察或筆記,藉由觀察動作與喝示範同學煮的espresso,大家一起討論技術可修正處以及口感的缺點,再次沖煮時,就可修正了^^

  感謝辛苦的兩位助教Freya與章魚以及攝影組的余老師,還有蒐證組的文棠,他很盡責的把學員的動作細節都拍出來喔,以及最後10分鐘講解的Joe~
最後謝謝各位同學的熱烈參加,尤其來自高雄、台南的同學,還要連夜趕回去呢!



離線 Joe Hsu

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« 回覆 #11 於: 三月 23, 2007, 02:42:51 pm »
團體合照 ;D(沒登入好像看不到照片耶^^")
« 上次編輯: 三月 23, 2007, 02:45:48 pm 由 Joe Hsu »
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離線 xjasmine0814

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« 回覆 #12 於: 三月 25, 2007, 02:31:19 pm »
1.可能是大家緊張吧!每組幾乎每個人都有3次填壓的機會,但好像從第一次填壓到第三次填壓出來的結果都一樣....
雖說填壓不是馬上就可以學會.可是畢竟這也有對初階的人開放,總覺得講師應該給予她們個別更多的指導是什麼原因造成她們的espresso有這種情況....不然從頭錯到尾很浪費時間and沒有回饋
2.沒有正確的示範
3.煮的人太多讓espresso的sample太多,造成焦點模糊.大家都只知道喝
4.希望在各階段我們發表完感想後,能夠由講師作一個完整的總結或整理
5.能稍微介紹一下目前常見的抹粉及去粉手法嗎!.........................thanks
以上是個人參加完這次活動的小小想法....

離線 Joe Hsu

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« 回覆 #13 於: 三月 25, 2007, 10:28:17 pm »
以上的建議頗佳,下週台北場上課時,會請講師參考,同時當天會有意見調查建議表,請參加的同學填寫,作為爾後活動的重要參考~
卓越杯CoE 資深國際評審
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離線 freya

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« 回覆 #14 於: 三月 31, 2007, 12:16:36 am »
台北場已於3月29日晚上舉辦,並圓滿結束,下圖為大家認真的現場記錄 :