作者 主題: robur討厭的架橋效應  (閱讀 54837 次)

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離線 mojoscott

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robur討厭的架橋效應
« 於: 四月 04, 2007, 12:58:04 am »
前幾天我真的受不了Robur的架橋效應了。

每次豆子都會被豆槽裡頭那個防止跳豆得擋板架得高高的。我員工有些比較矮,每次都會以為裡頭豆子還不少,但是像我這種高個子的,一看就知道裡頭豆子被拱起來... 磨盤套筒的部份根本已經沒豆子了。另外,那個防跳豆擋板,常常會妨礙我們的換豆時的快速清潔。

後來我用燒熱的美工刀,把那個拱起擋板的四隻腳切斷,讓他變得跟SJ一樣。切完再用小砂輪稍微研磨一下,免得切割面刮手。這樣用了幾天...真的是方便多。

ps.沒robur的應該會看不懂我再說啥...失禮了

離線 Kevin Kan

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回覆: robur討厭的架橋效應
« 回覆 #1 於: 四月 04, 2007, 01:39:55 am »
Scott,你家Robur豆槽都準備多少豆子呀? 

歐舍吧台的兩台Robur一台專門弄歐舍焙度M2的配方,另一台則是M1配方。這兩種焙度的架橋出現情形差距蠻大的,M2這台只要豆槽裡豆量低於一半,架橋很容易跑出來;而M1這台大概接近1/3高度才常出現架橋。

所以我們為了削減愛咪出現。盡可能維持豆槽豆量都在一半以上高度。

那批次與批次間的替換呢? 怕架橋?怕愛咪? 節流避免耗損?  嘿嘿~ Barista的價值就此出現啦!
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離線 mojoscott

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回覆: robur討厭的架橋效應
« 回覆 #2 於: 四月 04, 2007, 01:51:57 am »
Scott,你家Robur豆槽都準備多少豆子呀? 

歐舍吧台的兩台Robur一台專門弄歐舍焙度M2的配方,另一台則是M1配方。這兩種焙度的架橋出現情形差距蠻大的,M2這台只要豆槽裡豆量低於一半,架橋很容易跑出來;而M1這台大概接近1/3高度才常出現架橋。

所以我們為了削減愛咪出現。盡可能維持豆槽豆量都在一半以上高度。

那批次與批次間的替換呢? 怕架橋?怕愛咪? 節流避免耗損?  嘿嘿~ Barista的價值就此出現啦!


對阿,越深的配方,架橋越可怕。因為豆子都會黏在槽壁上。

我們都是一次進去兩磅豆子左右。我是覺得要防止amy,沒這麼誇張需要到一半以上。我覺得就是豆槽內切的那裡的一半高度就差不多了。以前我還是雙配方,我會先開包裝放在防潮盒裡頭醒豆。然後到時候,比較沒有人的時候,直接把剩下的豆子拿下來,清潔豆槽,然後老豆丟進去先,新豆跟著丟進去。

現在單一配方,都是mojoblend retro。我們retro大概一天可以用到五公斤,和swift配的話,robur一台大約會用掉兩公斤。批次間替換,我們是覺得只要烘焙批次是相同的,而且都醒過,表現就都差不多了,我就會直接把新豆丟下去,反正老豆被壓在下面;混到是一定會的,但是我想批次和醒豆都有注意的話,我是喝不太出差異。

我是不在意一早就整筒丟滿豆的人,反正半天就用完了,然後邊做飲料,又再邊餵豆子到豆槽。

離線 pj

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回覆: robur討厭的架橋效應
« 回覆 #3 於: 四月 04, 2007, 04:27:16 am »
在EspressoParts看到的Robur豆槽圖片


PJ

離線 BACH07

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回覆: robur討厭的架橋效應
« 回覆 #4 於: 四月 10, 2007, 07:57:04 pm »
小弟在此 請教一下 
我在想
架橋效應 用在義大利咖啡技術上是否還有另一個說法 
就是當我們豆子磨好後在裝粉至濾器中準備填壓時 
咖啡粉可能會因為落點 或是吧台手在抹平咖啡粉不注意時形成的空隙 
而造成咖啡粉填壓成餅時密度的不同以至於萃取路徑長長短短(所以有的餅敲開看有區塊是比較乾)
這問題提出來讓大家激蕩一下 或是根本沒人這樣說

離線 fagot

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回覆: robur討厭的架橋效應
« 回覆 #5 於: 四月 10, 2007, 10:55:11 pm »
在EspressoParts看到的Robur豆槽圖片


PJ
所以Scott你們的Robur中間透明塑膠架被拿掉了喔?? :o 看起來感覺真的比較方便
其實我覺得咖啡粉出口處那個金屬感應片也很麻煩說 雖然有感應功能 不過應該很少有店會一次磨一整桶粉吧@@
關店清理的時候 出口處的卡粉真的很難清乾淨

還有請恕我年幼無知 我找不到amy是什麼=  = 有人可以丟個網址給我嗎....

離線 mojoscott

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回覆: robur討厭的架橋效應
« 回覆 #6 於: 四月 10, 2007, 11:15:41 pm »
在EspressoParts看到的Robur豆槽圖片


PJ
所以Scott你們的Robur中間透明塑膠架被拿掉了喔?? :o 看起來感覺真的比較方便
其實我覺得咖啡粉出口處那個金屬感應片也很麻煩說 雖然有感應功能 不過應該很少有店會一次磨一整桶粉吧@@
關店清理的時候 出口處的卡粉真的很難清乾淨

還有請恕我年幼無知 我找不到amy是什麼=  = 有人可以丟個網址給我嗎....
對阿...被我砍掉了,真的變很好很好很好清潔...
至於那個感應器,我沒拆。因為以前很忙的時候用過那個功能。很少用到啦...但是還蠻方便用的。
出粉孔我說真的很少清潔...太久沒出杯的話,還是會稍微磨些粉掉...

amy是David Schomer旗下的一個senior barista。他觀察出所謂的豆子不夠多的時候,會讓研磨刻度變粗的現象...所以Mr. Schomer覺他Amy Effect。

離線 mojoscott

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回覆: robur討厭的架橋效應
« 回覆 #7 於: 四月 10, 2007, 11:16:26 pm »
在EspressoParts看到的Robur豆槽圖片


PJ
所以Scott你們的Robur中間透明塑膠架被拿掉了喔?? :o 看起來感覺真的比較方便
其實我覺得咖啡粉出口處那個金屬感應片也很麻煩說 雖然有感應功能 不過應該很少有店會一次磨一整桶粉吧@@
關店清理的時候 出口處的卡粉真的很難清乾淨

還有請恕我年幼無知 我找不到amy是什麼=  = 有人可以丟個網址給我嗎....
Fagot...你是在哪兒工作阿?

離線 Marco

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« 回覆 #8 於: 四月 10, 2007, 11:29:33 pm »
Schomer很出名沒話說,可是Vivace裡頭的barista卻很少有誰被別人提到過,除了二個,一個就是Amy Vanderbeck,另一個叫做Lisa Parsons。根據Schomer自己的說法,這二個人煮咖啡像是在變魔術。

離線 lifepower

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回覆: robur討厭的架橋效應
« 回覆 #9 於: 五月 06, 2007, 11:52:43 pm »
請教Scott,架橋效應的英文是什麼?
用中文在Google找不到什麼資料阿~~

離線 Kevin Kan

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回覆: robur討厭的架橋效應
« 回覆 #10 於: 五月 07, 2007, 11:06:40 am »
請教Scott,架橋效應的英文是什麼?
用中文在Google找不到什麼資料阿~~

架橋現象比較容易查到。
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離線 Lister

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回覆: robur討厭的架橋效應
« 回覆 #11 於: 五月 08, 2007, 11:08:34 am »
Kony一樣有這個問題,蠻討人厭的。
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離線 年輕的老頭

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« 回覆 #12 於: 五月 08, 2007, 03:25:22 pm »
我每次磨的量不多,所以就用紙杯當作豆槽,很方便  ;D

離線 lawren

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« 回覆 #13 於: 七月 20, 2007, 11:26:24 pm »
個人用戶,一次都只磨18克,所以...^^
倒是Living Coffee的Paul一直強調要放到豆槽的1/2以上來減少愛咪效應
那個出口的感應器真的很&*^&(*
拆掉又覺得失去完整性...
插頭用轉接到壁插上沒接地線,轉電源鈕時手若碰到架把手的支架
有被電到耶^^::

離線 Lister

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回覆: robur討厭的架橋效應
« 回覆 #14 於: 九月 04, 2007, 08:57:13 am »
我每次磨的量不多,所以就用紙杯當作豆槽,很方便  ;D

紙杯當豆槽是蠻方便的,但是Kony在豆子用盡前最後那兩杯,研磨品質是有問題的(流速會跑掉)。應該是愛咪效應造成的...
這一點建議要注意一下紙杯內的豆量,避免產生沖煮品質問題。
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