作者 主題: 2011年Craft Brew手工咖啡大賽:展現巧藝、萃取好味  (閱讀 14210 次)

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2011年Craft Brew手工咖啡大賽:展現巧藝、萃取好味  

【宗  旨】         
1. 鼓勵同好善用手工技巧與各種工具,萃取符合豆性與烘焙度的優質原味。
2. 提升選手自然沖泡技巧,即使身處野外,也可來杯好咖啡。

【辦理單位】
2011第十屆Craft Brew 由歐舍咖啡主辦,BGT咖啡論壇協辦。

【報名方式】
歡迎咖啡同好於7月21日前免費報名參賽,總參賽名額限定36位。
歐舍咖啡電話:04-22212828
e-mail: oscoffee@seed.net.tw

[報到與選手說明會時間]
2011年07月23日(六)9:00~9:30報到(含抽籤)
                               9:30~9:50說明會

【比賽時間】 
2011年07月23日(六) 10:00~17:00

【地  點】
歐舍咖啡三樓,台中市五權路14號。

【Craft Brew 定義】
現場手工沖泡,需使用大會熱水,選手沖煮器材皆不可加熱。
亦即不可用酒精、瓦斯爐、電熱爐等加熱器材來輔助加熱沖煮。沖泡器材不限制需過濾與否。舉例:濾紙與濾布手沖、法國壓、Aeropress、杯測、浸泡等方法都允許;以下器材因需加熱不可使用:虹吸壺、摩卡壺、電動式咖啡壺、義式咖啡機都不允許。

【比 賽 豆】
初賽:
1.選手需自備沖煮器材、大會提供熱水與初賽豆、咖啡杯。
2.主辦單位免費提供初賽咖啡豆、選手需用大會初賽豆與專用杯。

初賽豆為:
1.哥倫比亞2010CoE國內優勝 那玲瓏  薇拉瑪利亞莊園  烘焙度M
請參考歐舍網站 http://www.orsir.tw/coffeebeans/detail/C34
2.現場提供杯測,供選手及評審試喝,瞭解初賽豆的特性及風味

決賽
1.選手自備決賽豆與決賽熱咖啡杯,決賽杯測,限用大會杯測專用杯具。

【豆量/研磨】
豆量不限 / 研磨號數不限 (現場提供飛馬600N或飛鷹300A 磨豆機),
選手可自備磨豆機,但須於報名時告知使用電源與規格,不允許現場臨時告知。

【比賽方式】
初賽:出1杯熱咖啡
決賽:沖煮2杯熱咖啡 及1杯杯測咖啡
初賽:每場次6位選手同台競賽,共6組(暫定,請以大會現場報告為準),由大會統一抽籤決定出場次序。
決賽:初賽選取得分最高前12名進級決賽,決賽並產生冠軍、亞軍、季軍。

【初賽時間】
初賽準備時間3分鐘、競賽時間5分鐘、撤場時間2分鐘
準備時間3分鐘,(包含器材擺放、就位、調整磨豆機、及熱杯等等)
競賽時間5分鐘,(3分、1分、30秒,分次提醒選手)
1.選手出一杯熱咖啡,必須使用大會指定咖啡豆及提供的咖啡杯組
2.大會所準備杯組為有把手200cc咖啡杯。每一杯內的咖啡必須最少8分滿計時方式:作品端到評審桌上為基凖選手必須喊time或時間到,裁判才停止計時。撤場時間2分鐘,選手送完咖啡後,請迅速整理桌面並將器材撤離)
3.必須於競賽時間內現場研磨咖啡與沖煮,咖啡豆事先研磨,或咖啡事先沖煮,無論全部或局部,將取消競賽資格。

【決賽時間】
決賽準備時間3分鐘、競賽時間8分鐘(含解說)。                       
準備時間3分鐘, (包含器材擺放、就位、調整磨豆機、及熱杯等等)
競賽時間8分鐘,(時間提醒:5分、1分、30秒,時間到)
1.選手自備決賽比賽豆,必須出2杯熱咖啡1 杯杯測咖啡
(杯測須採用湯匙撈渣,不得採用濾紙(布)過濾,杯測杯為初賽用杯,選手可自備杯測湯匙,或用大會湯匙),總計3杯,需解說             
2.選手必須在競賽時間內解說,選手喊time或舉手表示競賽完成後的解說,一律不列入評項。
3.解說內容:共兩大項:(1)選用器材說明;(2)豆性與風味說明(希望評審喝到的特色等等)。豆性與風味說明,希望評審喝到的特色等等。
4.必須於競賽時間內現場研磨咖啡與沖煮,咖啡豆事先研磨,則技術分數將為零分,咖啡事先沖煮,無論全部或局部,將取消競賽資格。
5.決賽每次1位選手競賽,杯測咖啡可單獨出,或先出,或與熱咖啡同時出,但兩杯熱咖啡必須同時出。(選手送完咖啡後,請迅速整理桌面並將器材撤離)

【評  審】         
初賽選取前12名選手進入決賽。
評分重點:1.乾淨度表現 2.mouthfeel表現 3.甜度 4.酸質 5.風味表現 6.均衡性 7.餘味 8.整體

【評  分】
初賽:總分100分
         (感官分數有5評項,小計80分,含加權20分)。
決賽:總分120分
         (感官分數有5評項,小計80分,技術20分,杯測20分)。
技術評分為萃取量與逾時扣分,採負面扣分。※評分表後附)

【注意事項】
1. 熱咖啡呈現每杯需要8分滿,若萃取量不足扣1分(將邀請被扣分選手確認)
2. 逾時扣分:逾時10秒內扣1分、20秒扣2分依此類推,、逾時60秒以上不予評分(選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。

【器  材】
請選手自備沖煮沖器材參賽。
會場僅備有初賽咖啡豆、熱水、初賽用杯、磨豆機、與決賽杯測用杯。
« 上次編輯: 七月 18, 2011, 11:19:34 pm 由 BGT office »