作者 主題: 2011 BGT 烘豆大賽決賽活動現場直擊  (閱讀 17123 次)

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2011 BGT 烘豆大賽決賽活動現場直擊
« 於: 十一月 05, 2011, 08:01:15 pm »
2011烘豆大賽於本日圓滿落幕,BGT執行長李美娟表示本屆決選賽事所選用的咖啡豆是瓜地馬拉 2011採收Guatemala Genuine Antigua Finca San Rafael Urias 聖拉斐爾莊園豆,豆性質感變化豐富,在烘豆時直接挑戰了每位烘豆師對咖啡烘焙的掌握度,不過本屆的選手在烘焙時,都能適度地表現咖啡豆的風味,入圍的烘豆師們都有相當優異的表現。決賽得獎名單如下:

第一名 翁紹軒
咖啡烘焙風味表現:活潑,蜂蜜,麥芽,蘋果,沈香,深色莓果,花香,深巧克力,,杏仁堅果,很均衡,豐富,多層次,細緻
可改善點:些微沙澀,乾淨度宜提昇

第二名 張瑞玲
咖啡烘焙風味表現:綠蘋果,奶油,巧克力,杏仁,桃子,萊姆,堅果,人蔘,葡萄,莓果,酸明亮活潑
可改善點:餘味微澀,一點苦,後段略平

第三名 陳勇亨
咖啡烘焙風味表現:酸味明亮,檸檬柑橘,茶感,青蘋果,蔓越莓,油脂感佳,酸味轉甜明顯且持久,乾燥水果味,果汁味,莓果酸明亮
可改善點:略帶青草味,微澀,餘味乾澀感

第四名 黃明寬
咖啡烘焙風味表現:葡萄乾,苦甜巧克力,臻果,蔗糖,香料,柑橘,酒香櫻桃,堅果甜
可改善點:澀,餘味緊澀,中段略苦,風味略平

第五名 蔡豐隆
咖啡烘焙風味表現:堅果,焦糖,莓果,巧克力,花香,奶油,藍莓,深色莓果,甜感佳,蔗糖
可改善點:澀,扁平,單薄,餘味緊澀略苦

第六名 楊苡孜
咖啡烘焙風味表現:花香,焦糖,巧克力,黑莓,葡萄乾,蔗糖甜,堅果,藍莓
可改善點:青澀,焦味,餘味太苦

第七名 林杰平
咖啡烘焙風味表現:奶油,檸檬,苦甜巧克力,黑莓,桃子,香料,蔗糖,茶香
可改善點:濁感,平板,緊縮,紙板味

第八名 何哲一
咖啡烘焙風味表現:黑巧克力,堅果,藍莓,萊姆,蔗糖,櫻桃
可改善點:煙燻味,豆味,不均衡,雜感,苦味重

以下是活動現場的直擊畫面:


感謝辛苦的工作人員


BGT執行長李美娟


專業的評審團






決賽實況


誰是第一名?


第一名翁紹軒



第二名張瑞玲


« 上次編輯: 十一月 05, 2011, 08:54:22 pm 由 BGT office »

離線 年輕的老頭

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Re: 2011 BGT 烘豆大賽決賽活動現場直擊
« 回覆 #1 於: 十一月 06, 2011, 11:18:14 am »

生豆:   瓜地馬拉 聖拉斐爾 莊園
生豆重量:   1000g
熟豆重量:   855.5g
烘豆機:   楊家一公斤

時間      溫度℃   
     0        190   進豆,風門右二,火力80,轉速65
  1'00''     86.5   
  1'20''     83.9   回溫點
  2'00''     92.3   
  3'00''   111.3   
  4'00''   128.2   
  5'00''   141.5   
  6'00''   152.5   
  6'46''   160   風門置中,火力150
  7'00''   162.5   
  8'00''   171.4   
  9'00''   181.1   
10'00''   191.6   
10'10''   193.4   火力80
10'34''   198   一爆開始
11'00''   201.8   
12'00''   207.3   
12'27''   210.5   下豆冷卻,結束


烘豆想法:今年第三次參賽了,對於比賽的瞭解程度稍微多一些。所以烘豆時想盡辦法把 COE 評分表上八個項目的分數盡量往上提高,還要盡量避免缺點。

決賽我準備了三個樣本,都是11月1日烘的。烘完後立刻包裝要送去比賽的數量,剩下的就分1/4磅裝了大約3小包。

隔天11月2日早上第一次杯測,2號樣本勝出。當天晚上再測一次,還是2號樣本勝出。

再隔一天11月3日早上開一小包,第一次杯測,翻盤,2號樣本跌到谷底,1號勝出。我以為哪裡出問題,下午再一次杯測,結果一樣,1號最好,2號最差。這時候我慌了,因為當天一定要把豆子寄出,隔天參賽樣本才能到。

雖然知道翻盤這種事情也不是不可能發生,但是之前很少遇到。這時我找健龍討論,他也很熱心的下班後趕來幫忙杯測。再一次的確認翻盤了,所以寄出1號樣本。

忘了說,以上杯測都是重新編號盲測。
盲測很重要,可以客觀的評論,避免主觀喜好或是刻板印象。



這次能夠第三次拿冠軍,首先當然要感謝我爸媽,他們對我來說真的是無比強大的支柱。

再來就是感謝舉辦烘豆賽的 BGT咖啡論壇跟歐舍咖啡。每年準備比賽的這段期間,是讓我能夠大幅進步的期間。

最後感謝健龍、小白、小乖(就是亞軍 張瑞玲),還有一起杯測一起討論的朋友。能夠一起大量密集的杯測、討論,收穫真的非常多。