對Non-Espresso看法?

[Chris]

口感是主觀的!
不知道大家如何看待塞風及手沖呢?覺得它們不像espresso可控制?還是如何?

[BACH07]

真的好像討論不起來ㄟ　我看最近很流行的討論　BARISTA的末日　
假如有這麼一天　應該也會先從這個Non-Espresso領域開始吧
手沖？　虹吸式？　最常背負神秘主義罪行的沖煮手法
是不容易量化嗎？　
因為義大利煮法可以做設備設定　
所以煮出來的咖啡一定可以按照人為意志去操控
要解釋給客人聽也比較炫

咖啡這行真的是靠天吃飯
農友靠天
咖啡同業靠的是整個咖啡風氣
義大利式咖啡快速　光鮮亮麗　有不斷的軍備競賽　（某某用甚麼　他買了台甚麼＞＞　雖然真的好用　但是最後弄的大家口袋變薄）
我想說的是　咖啡還是咖啡　從西元六世紀被牧羊人發現時到現在依所比亞人還是這麼的種
人對了　心情對了　咖啡就對了
機器　器材　煮法　咖啡豆　絕對無高下之分　
沒有絕對的好不好喝　只有適不適切　
端看操作人的腦袋　
我認識的成功咖啡人　都是很努力的在為他手上的咖啡豆找出路
假如這樣想
不管是義大利綜合　單一莊園豆　競賽豆　公平交易　有機認證　甚至所謂C級市場　
都有屬於他們的一片天

[george]

一直很想對這個主題說說我的想法.
我覺得咖啡的世界決非二分法. esspresso 與 非espresso
而Barista之死是35元咖啡, 而非其它
精品咖啡specialty coffee 講的是永續經營與可追綜性, 這是對於生豆與產地而言

而我們這些咖啡的"最後一哩" last mile, 也就是製作好咖啡送到客人手上的Barista . 是否也能夠堅持最好的品質以便永續經營, 與每一杯都能鍾實呈現出它應有的味覺與口感呢?

思考吧!!!

[simba]

我覺得每一種器材的研發,一定有他的道理存在,當然時空背景不同,難易程度端看口感的表現及個人對成品的要求程度
手沖及賽風總是讓人有披上一層薄紗的神祕感,看起來簡單,越深入了解越覺得他的莫測高深.
相對的機器讓人覺得快速,卻容易讓人誤解,以為快速﹦簡單.
兩者如何取捨,端看個人的喜好及興趣吧,我覺得.

[jpcafeallen]

我想咖啡萃取工具的發展是不會停止的~
但是綜觀來看，餐飲業的所有周邊五金設備在怎麼樣的進步
「手作」的可塑性與人性是無可取代的
電腦很方便，也是要人去操作
咖啡器具很進步，同樣也是要人去操作
套句廣告詞：「科技始終來自人性」
也是這樣的闡述人是活的，機器是死的道理吧~

目前的咖啡市場個人認為是混沌的~
也是還要觀察一下~

[solon2501]

各位大大們好，小弟是新加入的~~

我個人認為，全自動咖啡機造成的問題，其實沒有那麼的嚴重。
關鍵是我們如何去看待咖啡，如果我們一直把BARISTA的技巧，或是沖煮的知識，
當作是一種絶學，那麼完美全自動咖啡機的出現，當然是一種影響，或者說是末日也不為過，
但是，即便是全自動咖啡機，他也無法製作出真正完美的咖啡，
因為舉凡烘焙、配豆...等等的問題，各個產區、每個年度的氣味差異，都不是死板的機器可以去調整的，
若真那麼神乎其技，那我比較害怕即溶式咖啡，隨手泡都比你好喝...

再說，我們跳出咖啡來看，很多人自己都會做菜，甚至手藝不輸大廚的也有，
但是街上的快餐店依然不少，知名昂貴的大飯店也依然存在。這又是為什麼？

對我來說，咖啡一直都是一種媒介，能夠消除我和朋友之間的距離，
一杯咖啡不論酸、甜、苦，喝起來都應該是溫暖的。
這才是最終的價值，也是打造精美，操作方便的咖啡機無法取代的，
不是嗎？

再來回應最初的主題，我覺得每一種沖煮法都有他著重的特色，
不好掌握的問題，其實跟義式咖啡機一樣吧。
都只是熟不熟練而已。

[年輕的老頭]

口感是主觀的!
不知道大家如何看待塞風及手沖呢?覺得它們不像espresso可控制?還是如何?

也是可以控制啊，控制水溫、粉量、粗細、攪拌手法、注水方式、流量……這些都是可以控制，只是變因也很多，不好控制 
這時候就要看 barista 的技術囉。

我到是覺得，不論用哪種器材、哪種沖煮方式所做出來的咖啡，都是要喝過才知道味道。
如果因為 barista 的作法不是你認同的方式，而因此先入為主的判斷咖啡難喝，
這樣的想法、態度都不太好，甚至會阻礙自己的學習。

[lawren]

Espresso,Non-Espresso我想要看你習慣如何做出穩定的出杯
最終都是為了能夠表現出手中的豆子
不然自己說得多讚,等朋友聞香而來
卻"剛好"煮不出來...滿糗的Orz

[水相天蝎座]

如果哪一天我们喝咖啡就和平时喝水一样的话，还能有多少人去追求所谓“完美”的咖啡。