品嚐咖啡---2011世界烘豆咖啡大賽

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    品嚐咖啡---2011世界烘豆咖啡大賽

                                                   

耳鼻喉部聽力室王立德

    一腳踏入品嚐咖啡的世界，也是一個偶然的機會，【歐X咖啡 】算是我第一個家，許老闆也是一日為師終身為父，從單純地手沖式咖啡起，一直到現在想喝咖啡只要ONE TOUCH，按上一個鈕，就自動幫您沖泡一杯香醇的咖啡為止，我唯一沒有摸過的就是商用的義式咖啡機，它可以幫愛好濃縮咖啡『Espresso』，立即沖出一杯又濃韻又醇厚的義式咖啡。它是利用活塞或幫浦對熱水施加9個大氣壓力,並經過滲透細研磨的咖啡粉,在20秒~25秒煮出來的咖啡,也就是Espresso 咖啡機，出來的咖啡量約是25-30CC，其中吧台手（Barista原意是「煮義式咖啡的專業師傅）在壓咖啡粉得技巧以及需磨多細的咖啡粉？還有要使用多少克的咖啡粉下去煮？再在都關係到煮出來的好壞，泡得不好可真是難喝；當然跟咖啡本身的烘培有有很大的關係。此次在台灣舉辦得2011年第一屆世界咖啡烘豆比賽，我有幸能參予也算大開眼界。來自世界各地15個國家將他們烘培好的咖啡豆寄來台灣參予比賽，由韓國的世界冠軍吧台手擔當此次比賽時的沖泡吧台手，每一次沖泡都需秤過咖啡粉的重量，並力求公平，並由現場品審當場試喝評分之。一杯杯香醇濃厚的Espresso就這樣泡出來，當然也有讓現場觀眾，品嚐這來自世界各地烘出來比賽的豆子，那可以說是黏稠的地步了，今年Espresso第一名的日本丸山咖啡 ，我也有品嚐到，拿到杯子時，香氣十足，剛一入口卻是很苦很稠，在口中散開來的苦味之後，隨之而來的卻是回甘香氣並在嘴裡久久不去；喝口白開水，頓時會感覺開水是甜的。而得第二名的是來自澳洲的SEVEN SEEDS的咖啡豆，它的苦味依然很濃醇，香氣也是十足。第四名的挪威Tim Wendelboe和台灣歐舍咖啡的味道，則都是香氣中帶微酸，尤其是挪威的先是苦、再來香、後則是酸味。因此普遍嚐起來各國的Espresso，幾乎都會帶有酸味，只是各家的濃醇香度不同，以及留在嘴裡的回甘度與香氣也不同，這是否為評審評分的標準呢？但品嚐咖啡時，基本上不外乎的感覺有，酸、甜、苦、香氣、醇度、以及前、中、後、留存于嘴裡的感覺。
     另外一組的評審則是以一般世界級的咖啡評審方式下去評分，15個來自世界各地的咖啡豆磨粉後，先將咖啡置入杯中，以燒好開水約90-95度C，直接沖泡整排要比賽的咖啡，然後由三位世界級的評審下去評分。先聞香氣、去渣、再舀一匙迅速吸入嘴裡，讓咖啡充斥於整個嘴巴與氣化後的香氣，然後再看咖啡的酸、甜、苦、香氣、醇度、以及前、中、後、留存于嘴裡的感覺。依照這種方式下去評分並統計總分。
第一名是來自加拿大的SOCIAL COFFEE，它讓評審的感覺是，清新明亮、具有花香、桃子味道、在嘴中甘甜、後韻則是帶有檸檬、焦糖、與苺果味道。第二名則是來自英國的SQUARE MILE咖啡，甘甜圍繞整個口腔、有甘橘味以及在嘴裡有非常柔軟平順之感。第三名則是ORSIR咖啡，有焦糖、櫻桃、巧克力味道、後韻則是苺果戴甘橘味、以及很長久的濃巧克力味。
    其實喔！我們一般老百姓是品嘗不太出來這麼多種味道的啦！因此只要是順口，自己覺得香氣足、回甘感覺很久，那就不錯了。當然品嚐咖啡需要學習也要興趣，類似這種國際比賽我覺得偶而觀摩也是不錯，可以學習到許多知識，我也發掘年輕人都很肯學，也敢創新與嘗試。其中不乏是各地比賽的冠、亞軍，每一個人幾乎都身懷絕技，功夫了得，最重要的就是很多並非專業的吧台手，而是有興趣在家裡自己學習而參加比賽得獎的。所以場中也有2010年「第一屆世界虹吸盃咖啡大賽」的冠軍李雅婷小姐以及2011年世界杯咖啡大師台灣選拔賽 TBC 第二名選手張健龍先生。所以無論是怎樣泡咖啡？只要找到自己喜歡的東西與口味，怎樣都能泡出自己喜歡的咖啡來。當然要精進技術，就得花點時間與精神去研發與練習，不斷地嘗試失敗，最後才能嘗到甜蜜的勝利。
   現在市售的咖啡，大都為了符合年輕人的口味，加了牛奶；那就是拿鐵與卡布奇諾咖啡…等等，因為年輕人喜歡加糖，喜歡甜的感覺，因此也造就了不少『游泳圈』。因此回過頭來品嘗『單品咖啡』，慢慢地去品味那咖啡裡的味道，含在嘴裡的酸、甜、苦、香氣、醇度、以及前、中、後、留存于嘴裡的感覺，那又會是一種提升，另一種學習與課題。甚至於更講究的，也不少人自己買生豆回家烘培，利用不同烘焙時間與溫度，讓自己有烘焙豆子的成就感，在與同好共同分享心得，因此也可以精進自己的技術以及品豆的訣竅。
   各位看倌看了這些，是否也想起來泡杯咖啡自己嚐嚐呢！午睡起來買份甜點，找個漂亮的咖啡杯，自己泡杯咖啡，好好的享受自己的人生吧！