作者 主題: 品嚐咖啡---2011世界烘豆咖啡大賽  (閱讀 16074 次)

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品嚐咖啡---2011世界烘豆咖啡大賽
« 於: 二月 08, 2012, 11:59:49 pm »
    品嚐咖啡---2011世界烘豆咖啡大賽

                                                   
耳鼻喉部聽力室王立德
    一腳踏入品嚐咖啡的世界,也是一個偶然的機會,【歐X咖啡 】算是我第一個家,許老闆也是一日為師終身為父,從單純地手沖式咖啡起,一直到現在想喝咖啡只要ONE TOUCH,按上一個鈕,就自動幫您沖泡一杯香醇的咖啡為止,我唯一沒有摸過的就是商用的義式咖啡機,它可以幫愛好濃縮咖啡『Espresso』,立即沖出一杯又濃韻又醇厚的義式咖啡。它是利用活塞或幫浦對熱水施加9個大氣壓力,並經過滲透細研磨的咖啡粉,在20秒~25秒煮出來的咖啡,也就是Espresso 咖啡機,出來的咖啡量約是25-30CC,其中吧台手(Barista原意是「煮義式咖啡的專業師傅)在壓咖啡粉得技巧以及需磨多細的咖啡粉?還有要使用多少克的咖啡粉下去煮?再在都關係到煮出來的好壞,泡得不好可真是難喝;當然跟咖啡本身的烘培有有很大的關係。此次在台灣舉辦得2011年第一屆世界咖啡烘豆比賽,我有幸能參予也算大開眼界。來自世界各地15個國家將他們烘培好的咖啡豆寄來台灣參予比賽,由韓國的世界冠軍吧台手擔當此次比賽時的沖泡吧台手,每一次沖泡都需秤過咖啡粉的重量,並力求公平,並由現場品審當場試喝評分之。一杯杯香醇濃厚的Espresso就這樣泡出來,當然也有讓現場觀眾,品嚐這來自世界各地烘出來比賽的豆子,那可以說是黏稠的地步了,今年Espresso第一名的日本丸山咖啡 ,我也有品嚐到,拿到杯子時,香氣十足,剛一入口卻是很苦很稠,在口中散開來的苦味之後,隨之而來的卻是回甘香氣並在嘴裡久久不去;喝口白開水,頓時會感覺開水是甜的。而得第二名的是來自澳洲的SEVEN SEEDS的咖啡豆,它的苦味依然很濃醇,香氣也是十足。第四名的挪威Tim Wendelboe和台灣歐舍咖啡的味道,則都是香氣中帶微酸,尤其是挪威的先是苦、再來香、後則是酸味。因此普遍嚐起來各國的Espresso,幾乎都會帶有酸味,只是各家的濃醇香度不同,以及留在嘴裡的回甘度與香氣也不同,這是否為評審評分的標準呢?但品嚐咖啡時,基本上不外乎的感覺有,酸、甜、苦、香氣、醇度、以及前、中、後、留存于嘴裡的感覺。
     另外一組的評審則是以一般世界級的咖啡評審方式下去評分,15個來自世界各地的咖啡豆磨粉後,先將咖啡置入杯中,以燒好開水約90-95度C,直接沖泡整排要比賽的咖啡,然後由三位世界級的評審下去評分。先聞香氣、去渣、再舀一匙迅速吸入嘴裡,讓咖啡充斥於整個嘴巴與氣化後的香氣,然後再看咖啡的酸、甜、苦、香氣、醇度、以及前、中、後、留存于嘴裡的感覺。依照這種方式下去評分並統計總分。
第一名是來自加拿大的SOCIAL COFFEE,它讓評審的感覺是,清新明亮、具有花香、桃子味道、在嘴中甘甜、後韻則是帶有檸檬、焦糖、與苺果味道。第二名則是來自英國的SQUARE MILE咖啡,甘甜圍繞整個口腔、有甘橘味以及在嘴裡有非常柔軟平順之感。第三名則是ORSIR咖啡,有焦糖、櫻桃、巧克力味道、後韻則是苺果戴甘橘味、以及很長久的濃巧克力味。
    其實喔!我們一般老百姓是品嘗不太出來這麼多種味道的啦!因此只要是順口,自己覺得香氣足、回甘感覺很久,那就不錯了。當然品嚐咖啡需要學習也要興趣,類似這種國際比賽我覺得偶而觀摩也是不錯,可以學習到許多知識,我也發掘年輕人都很肯學,也敢創新與嘗試。其中不乏是各地比賽的冠、亞軍,每一個人幾乎都身懷絕技,功夫了得,最重要的就是很多並非專業的吧台手,而是有興趣在家裡自己學習而參加比賽得獎的。所以場中也有2010年「第一屆世界虹吸盃咖啡大賽」的冠軍李雅婷小姐以及2011年世界杯咖啡大師台灣選拔賽 TBC 第二名選手張健龍先生。所以無論是怎樣泡咖啡?只要找到自己喜歡的東西與口味,怎樣都能泡出自己喜歡的咖啡來。當然要精進技術,就得花點時間與精神去研發與練習,不斷地嘗試失敗,最後才能嘗到甜蜜的勝利。
   現在市售的咖啡,大都為了符合年輕人的口味,加了牛奶;那就是拿鐵與卡布奇諾咖啡…等等,因為年輕人喜歡加糖,喜歡甜的感覺,因此也造就了不少『游泳圈』。因此回過頭來品嘗『單品咖啡』,慢慢地去品味那咖啡裡的味道,含在嘴裡的酸、甜、苦、香氣、醇度、以及前、中、後、留存于嘴裡的感覺,那又會是一種提升,另一種學習與課題。甚至於更講究的,也不少人自己買生豆回家烘培,利用不同烘焙時間與溫度,讓自己有烘焙豆子的成就感,在與同好共同分享心得,因此也可以精進自己的技術以及品豆的訣竅。
   各位看倌看了這些,是否也想起來泡杯咖啡自己嚐嚐呢!午睡起來買份甜點,找個漂亮的咖啡杯,自己泡杯咖啡,好好的享受自己的人生吧!
« 上次編輯: 二月 09, 2012, 12:09:31 am 由 clarence »