作者 主題: 2013年1月29日 Orsir 杯测小结  (閱讀 16807 次)

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離線 咖啡分子烘焙

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2013年1月29日 Orsir 杯测小结
« 於: 二月 24, 2013, 09:47:27 pm »
    Orsir 杯测小结

 测试豆编号:九号,十号。
 豆子烘焙日期:1月18日
 到手日期:1月25日
 测试时间:2013年1月29日14:00
测试人:阿伟,亮哥,猿爷,007,小荷(美女一枚),大懒,喆,小司
杯测过程: 将9号和10号豆子分别取30克放入白瓷豆盘 查看烘焙度 将豆子研磨到适合手冲的粗细
 6只180CC的玻璃水杯,
分成两组,每组3只,9号豆三个杯子,
10号豆三个杯子 每种豆子分别放入杯子10克粉
闻干香气
注入92度水
 闻破渣前香气
4分钟静置 闻破渣后香气
品尝咖啡 然后分别对
 干净度
甜味
酸质
 口腔触感
 啜吸风味
 余味
平衡度
整体
 总分
 最后进行综合讨论。
 9号豆总得分:亮哥79,猿爷91,XLW83,小荷82,喆77.5,
 10号豆总得分:阿伟87,亮哥87,猿爷88,XLW91,大懒80.5,
 小司由于感冒,没有打分只参与了口感讨论。
 平均分数: 9号得分:82.5分
10号得分:86.7分
测试时,大家都很认真,没有任何交流和讨论,只靠自己的感官打分,写风味描述。
最后在喆的主持下开始讨论给出结论。
 9号豆: 9号为中浅烘焙 好的味道有:苹果,坚果,综合水果味,巧克力 不好的味道有:烟感,涩感,木质感,霉变味。 总体表述:平衡感一般,有刺酸,甜味不足,有巧克力余味,但有木质涩感。
 讨论还有也许是因为生豆储藏等原因或者是水洗发酵处理有瑕疵而带来的霉味。
 10号豆: 10号为中深烘焙 好的味道有:,柑橘酸,温和的花蜜感,葡萄甜,黑巧克力尾韵 不好的味道有:涩感 总体表述:整体平衡,口感干净。
 讨论认为或许是蜜处理手法带来了更明显的甜味。

 安徽省合肥市咖啡分子烘焙工作室 2013.1.31