咖啡因的確會因烘焙而流失
主要流失方式是因為昇華後以氣態散出
由於在烘焙條件下其化學活性相對穩定
所以經化學反應而使咖啡因轉變成其他物質的比率可以忽略不計
但因為咖啡因昇華點為約180度C左右
再加上咖啡豆的重重障壁所以實際流失量不多
的確GC-MS可以證明有流失
但由於烘焙後咖啡豆失重
所以若是去比較生豆與烘焙後咖啡豆的咖啡因含量比率
將會發現咖啡因含量比率不降反昇
我手邊的資料阿拉比卡烘焙前1.2％烘焙後1.3％
羅布斯塔烘焙前2.2％烘焙後2.4％
這組數據並未詳細指出實驗條件
但是相信之間的比例應該是可信的
關於烘焙度與咖啡因含量多寡問題
我不清楚
深焙較易於溶出咖啡因
這論點理論上是如此
但是要看沖煮方式
濃縮煮法是比較像是
將水流接觸到的咖啡粉裡的物質洗出
而不是溶解出
其他較長時間煮法則是會有相當比例的溶解作用發生
所以以濃縮煮法是不是也會造成
深焙與淺焙豆其釋出咖啡因含量上有明顯差異
這點我是存疑的
咖啡因差距2～3％這句話我認為是有問題的
由前述中數據可見
就算是使用純羅布與純阿拉比卡相比
差距也不過1％
這是第一個問題
不同沖煮方式若是最終咖啡濃度相同的條件下
應該是煮不出2％的差異這是第二個問題
要是再加上考慮不同沖煮方式最終濃度差異可能有數倍之多
這差別不只是咖啡因而已，這就不可能
去單純比較咖啡因濃度不同所造成的差異了
第三個問題是人體感覺有沒有
應該要看咖啡因于血中濃度的差異
這跟人有多少體重、喝多少咖啡、咖啡中咖啡因含量（不是濃度高低）、
咖啡因於人體中半衰期長短（吸煙者半衰期短，所以喝的多）、
腺嘌呤接受器對咖啡因的敏感程度等等都有關係
所以咖啡因對於大白鼠的半數致死量
是192毫克/公斤
這樣的表示方式代表著
體重越重可能對咖啡中咖啡因含量的差距就越不敏感
就算體重相同
喝咖啡的量也一樣
還是會有一半的人可能與你的感受是不同
最後要來看的是咖啡因對於味覺是有貢獻的
人對咖啡中苦味感受約有10％是由咖啡因貢獻的（另有一說是10-30％）
若真的有兩到三％的咖啡因差距（照前述數據，算兩倍濃度好了）
那就代表著多出的2-3％咖啡因將多貢獻出20％的苦味感受
這20％明不明顯？
我不知道，可能要實測才算數
但是別忘記對咖啡的味覺感受是綜合性的
且各味道支件是會互相影響牽制的
可能這咖啡因差距可以造成整體味覺感受的劇烈改變
也可能是在互相牽制之下化為無形
我個人對於相同配方的低因豆與正常豆之間
是可以感受出明確的不同
但是這僅是由於咖啡因有著1.2％的差距？
（我是喝含量1.3％的正常與低於0.1％的低因）
還是因為去咖啡因處理造成其他風味的改變？
我不敢說
但是單就苦味程度上而言
個人感覺的確是明顯的
