作者 主題: 芝加哥Metropolis的espresso blend:Redline  (閱讀 20979 次)

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離線 Joe Hsu

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芝加哥Metropolis的espresso blend:Redline
« 於: 六月 05, 2007, 10:46:56 am »
Metropolis Coffee這家位於芝加哥的小型自烘店會在這麼短的期間內出名,除了兩位老闆很用心外,主要的關鍵人物就是烘焙主管:Chris Schooley!,除了在當地的美食雜誌獲獎外,Metropolis在2006年底獲得烘焙雜誌的年度大獎:MICRO ROASTER OF THE YEAR,這個獎項有分MICRO與MACRO,按烘豆規模分別頒發年度大獎,能獲獎的公司都自認是烘焙界的殊榮.
  目前Chris是Metropolis公司的Chief Coffee Officer,而我一直提他,主要是要介紹他的一款espresso配方豆:Redline espresso.

在該公司的官方網站,這款豆子的風味說明是:

Redline Espresso is a truly distinctive and rewarding blend. Its richness runs down the center like a racing stripe, leaving a trail of cocoa, honey, lavender, and a mild merlot-like fruit in the finish. The flavors translate perfectly in milk and are even amplified in sweetness making for a marvelous latte or cappuccino.

Roast: Medium (中度烘焙)
Flavor: Chocolate, fruit, spice, and honey (風味簡述,巧克力、水果、香料、蜂蜜甜)
Body:  Rich, well constructed, neat (口感,豐富,結構完整飽滿,乾淨沒毛邊)
Acidity:  Focused and centered(酸質,集中但不刺激)
  歐舍是在5月24號拿到友人專程由芝加哥帶回,並且做了測試,我是在5月底回台,也喝到了幾次,這應該是我今年喝到的北美自烘店,可以排行前3名的好豆(按:指平常即可買到,非專攻比賽型的espresso專用豆).
果然油脂飽滿、巧克力與果實味搭配的很好,我覺得藍莓味很優,至於薰衣草香氣,倒是不明顯,不過,真的是一款同時適合純飲與當卡布用的好豆.
   講起來,我知道Chris已經一段時間了,他之前在Intelligentsia上班時,其實在業界的知名度已經很高,今年的SCAA在Long Beach,我獲悉Chris開了一堂【進階烘豆班】,於是就報名參加,以下是當天上課的情況,光助教就超過6名,當天與Chris聊的不多,反倒是前一晚Intellgentsia的party,大家扯的其實較多,他的烘豆觀其實頗以客為尊,喝過他的咖啡你就會明白,為何顧客很容易緊跟著他,咖啡好入口、甜、body很足,加奶不會失味,同時,餘味仍可展現不同於他人的風味特色!
以下為Metropolis Coffee的網站:
http://metropoliscoffee.com/

圖片說明:下圖一為Redline espresso的包裝
                     依序為Chris與助教們,以及Chris介紹Beth,Beth也是美國烘焙論壇的要角(Roasters Guild),我於她認識於去年的哥倫比亞CoE競賽,她就主動擔任我們這一組的講師,然後我變成她的助教^^
« 上次編輯: 六月 05, 2007, 10:52:04 am 由 Joe Hsu »
卓越杯CoE 資深國際評審
卓越咖啡組織ACE全球理事(CoE競賽組織)
WCE競賽組織官方代表暨認證國際評審

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回覆: 芝加哥Metropolis的espresso blend:Redline
« 回覆 #1 於: 六月 05, 2007, 11:52:31 am »
我也曾有機會喝到該配方,
也是熟豆Redline,(好像有相同的生豆配方greenline)
自己的感覺是, 看起來好淺焙, 但是風味好厚實喔~~~crema也很黏稠~~
香氣也偏向巧克力與熟果香氣~~^^