作者 主題: 養豆與醒豆......  (閱讀 36230 次)

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離線 nan

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養豆與醒豆......
« 於: 七月 09, 2007, 12:05:46 pm »
很重要的關鍵
請大家分享自己的心得 ;)

用單向閥袋當然可以保存久一點
因為忍不了那麼久
小弟自己喝的espesso
都只用夾鍊袋裝
常溫放3天就開始喝了
自己的感覺是
5天就味道開始便單調
然後一路走下坡
看到這裡大概很多人會皺眉頭 :o
我好像太隨便了

但是真的沒耐心養豆12天再殺
只好用速成的方式......
在初吻與第二杯咖啡之前 . 我們只是凡人

離線 Elvis.J

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回覆: 養豆與醒豆......
« 回覆 #1 於: 七月 09, 2007, 05:55:22 pm »
店內販售的豆子...烘完馬上包...24小時後上架販售(要養要醒請DIY...)
店內招待的豆子...通常都是包剩的約1.5Kg,分數次直接倒豆槽(3~4天內會用完)
暫時沒用的豆豆我都會用Ziploc雙夾鏈冷凍袋擠出空氣後包好...
密閉性很優,烘完就包放個幾天,可以感受的到豆豆吐出CO2的量
Ziploc放一週都沒開封的整個彭包,豆子表面的油光是分布均勻的...
反倒是包裝好的單向罰,豆子出油狀態是呈點狀的...
口感上的差異,倒是沒刻意去比較過...有機會試一下我會上來跟大家分享...

離線 neilpeng

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回覆: 養豆與醒豆......
« 回覆 #2 於: 七月 10, 2007, 04:46:17 pm »
我自己覺得, 醒豆是控制CO2排放不要那樣劇烈, 再來沖煮咖啡,
這個狀況在單品沖煮上面也可以得到相同的經驗,
剛烘好的豆豆煮起來比較沒有味道, 放了2~3天之後, 沖煮起來味道都會明顯出現..

沖煮espresso更則為重要, 排氣劇烈的豆豆, 沖煮時當熱水碰到粉餅, 粉餅因為排氣組抗非常高,
一開始熱水就沖不過去, 很容易讓熱水只從濾器周圍通過, 造成沒有均勻翠取,
而且太新鮮的沖煮深焙豆豆, 通常CO2排放阻擋了前中段的翠取,
等到CO2排放正常之後, 剛剛好粹取到後段的焦苦味, 於是許多人就下了結論,

深焙=雜味與焦苦...

這樣就很可惜啦~~~


離線 66624041

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回覆: 養豆與醒豆......
« 回覆 #3 於: 十月 27, 2007, 01:00:33 am »
不好意思~~~想問一下醒豆跟養豆有什麼不一樣(醒豆是讓它排放co2是嗎???)

離線 Vulcan

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回覆: 養豆與醒豆......
« 回覆 #4 於: 一月 08, 2008, 03:45:07 pm »
大家都知道剛烘好的咖啡不好喝
養一陣子是必須的

深焙豆或淺焙豆所需的熟成時間應該不一樣
烘焙的方式和時間也有影響
保存的溫度、濕度、密封罐或單向閥......
變數實在很多
需要很嚴謹的實驗
何時才是最佳的飲用時機勒?
每個人的喜好都有些差距
還是相信自己的舌頭吧

« 上次編輯: 一月 10, 2008, 09:04:03 am 由 Vulcan »