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作者 主題: 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?  (閱讀 16840 次)

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離線 nan

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有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
« 於: 七月 09, 2007, 12:26:59 pm »
我猜這裡用直火跟半直火烘焙的佔大多數 ;)
以前都聽說熱風式
時間比較短
顏色比較均勻
味道比較乾淨
沒經驗也只能憑空想像 ???
有什麼不同於(半)直火的特殊技巧嗎?
« 上次編輯: 七月 09, 2007, 12:29:54 pm 由 phoenix »
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在初吻與第二杯咖啡之前 . 我們只是凡人

離線 tpct

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回覆： 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
« 回覆 #1 於: 八月 28, 2007, 09:15:49 pm »
1. 時間比較短                 不會比較短。
2. 顏色比較均勻            不管是哪種烘焙方式，專業級（或營業用級）的機器這是基本要求。
3. 味道比較乾淨             在客觀條件都控制住的情況下（排除烘焙操作上的失誤），味道主要由豆種決定。

若要說出最主要的不同，應該是在香氣上。
在濕香氣的表現上，同種豆子（排除烘焙操作上的失誤）熱風優於直火或半熱風。
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離線 tpct

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回覆： 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
« 回覆 #2 於: 八月 29, 2007, 04:15:12 am »
補充。
不只是濕香氣，也在乾香氣上優於其他種的烘焙方式。
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離線 Vulcan

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回覆： 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
« 回覆 #3 於: 八月 29, 2007, 04:18:24 pm »
可以請問一下tpct兄用的是哪一台機器嗎?
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