關於壓粉的力道

[solon2501]

小弟一直有個疑問...

在許多的書上所寫的填壓力道都是20磅左右，
可是我在店裡的時候，老闆卻是要求我們輕壓。
根據他的說法是：店裡的咖啡豆是剛烘好的，重壓味道會出不來，
要留一些空間給粉吸水膨脹。
如果豆子放久了，就要重壓。

真的是這樣的嗎？

麻煩大家幫我解惑一下！感激不盡！

[irom]

關於剛烘好或者放比較久 要重壓或輕壓 這部分我是不清楚

不過單就沖煮的習慣來說，我是喜歡直接去測試不同刻度下，輕壓跟重壓哪 一種味道表現是我喜歡的。
試喝才是最準確的。書上有很多數直式參考用的，還是得依實際喝了後的情況去判定。

至於剛烘好或者放比較久，要怎樣煮比較恰當？就有請知道的人可以幫忙解惑一下摟。
不過可否請你問老闆他所謂的放久了是指放多久阿？？

[solon2501]

感謝您的解答。
不過如果老闆會回答我的話...
我想我不會在這裡發問了吧。
關於這方面...他一向的回覆是...自己要去抓感覺阿...
哈！

不論如何，謝謝啦

[Elvis.J]

對應新鮮跟較不新鮮的豆子，其實是要去調整魔豆機細度的...
新鮮的豆子膨脹量比較大氣體比較多，流速會慢一些
您老闆的用意就是，不讓你們調磨豆機的細度下...靠填壓去抓流速

[solon2501]

恩恩...這麼說...
我想也是吧！
畢竟不是每天都有完全相同的豆子可以煮的。