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想請問關於mouth feel 的問題

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selaphi:
6/7上了杯測的入門班，真的是覺得收獲很多，知道該從那邊開始努力。味覺的話，今天有用歐舍網站上所說以砂糖，鹽，檸檬酸加水作盲測，這個有發現自己對甜味好像比較不敏感(不知道是不是平常點心吃太多了~~)嗅覺的話想找SCAA的嗅覺樣本作訓練，不知道那裡買得到??
不過主要的問題是，關於mouth feel 的一些說明，例如buttery 和creamy 的差異??watery，thin ，light 感覺上都是指口感薄吧，差別在那呢??當然其他也是不太確定…總覺得mouth feel比較抽象，而且也不知道該從日常生活中的那種方式作個加強，不知道有沒有人可以給個建議呢??

micellar:
的確如你所說，是不太好辨認。提出幾點辨認的方法讓你去體會一下！
喝牛奶，感受一下牛奶在舌面上的滑動的感覺。
水、果汁、米漿、豆漿、吃冰淇淋、雙淇淋、橄欖油、奶油等，都特別去感受在舌面上的感覺。
你大概就會知道厚薄之間的差異。

Lister:

--- 引述: micellar 於 六月 12, 2008, 06:55:51 am ---的確如你所說，是不太好辨認。提出幾點辨認的方法讓你去體會一下！
喝牛奶，感受一下牛奶在舌面上的滑動的感覺。
水、果汁、米漿、豆漿、吃冰淇淋、雙淇淋、橄欖油、奶油等，都特別去感受在舌面上的感覺。
你大概就會知道厚薄之間的差異。

--- 引用結尾 ---

如果您指的是thin...那麼watery及light呢?

george:
Clean cup 與 Mouthful 大概是兩項最抽象的杯測項目了,
這裏先說說mouthful, mouthful 的感受很廣泛, Body 只是其中一項, 通常在測這項, 咖啡要在口中停留久一點, 我會讓咖啡在舌頭上滑動一下, 如果說"重體的話", 那這Body夠厚, 如果說很輕像水(watery) 那就是body輕了, 不過還是要說這不過是mouthful 的一部份, 如果, 滑動的感覺不順利, 粉粉, 髒髒, 糊糊, 算扣分, 如果在口腔造成"空間", 向上向兩側延伸, (expansion), 加分, 跟你分享一下

selaphi:
感謝大家的說明，看來最近吃東西的時候，就試著感受在舌面滑動的感覺看看…不過一想到要評分就覺得有點抽象，上入門班的那一次，評分的時候還真的在這個項目很不好下手，有時候就算覺得某一杯比另一杯好像厚一點，可是要評分的時候該打幾分又覺得有點疑惑，所而會想參考其他項目來作給分的範圍參考…看來要想辦法先找不同的咖啡在家多測幾次看看…

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