espresso tasting

[george]

我對espresso testing 很感興趣
不知espresso testing 可有什麼特別注意之處, 水溫? 磨度? 流速?
還是在喝的時候要注意什麼ㄋ?

[Joe Hsu]

Espresso tasting顧名思義,講的是espresso喝到的味道、聞到的香氣、與重要的口腔觸感三大項.

由於espresso沖煮出來時,必須有類似蜂蜜糖漿般的稠狀,且crema必須有色澤 (通常是榛果色、深棕色、赭紅色)並且要有足夠的稠度與持久性,再加上能具體表現配方的風味特色,因此,以上這幾個其實就是Espresso tasting探討的重點了.(如果是SO .也必須表現出風土特色)