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作者 主題: espresso tasting  (閱讀 31629 次)

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離線 george

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espresso tasting
« 於: 六月 12, 2008, 05:40:16 pm »
我對espresso testing 很感興趣
不知espresso testing 可有什麼特別注意之處, 水溫? 磨度? 流速?
還是在喝的時候要注意什麼ㄋ?
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離線 Joe Hsu

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回覆： espresso tasting
« 回覆 #1 於: 六月 12, 2008, 06:33:21 pm »
Espresso tasting顧名思義,講的是espresso喝到的味道、聞到的香氣、與重要的口腔觸感三大項.

由於espresso沖煮出來時,必須有類似蜂蜜糖漿般的稠狀,且crema必須有色澤 (通常是榛果色、深棕色、赭紅色)並且要有足夠的稠度與持久性,再加上能具體表現配方的風味特色,因此,以上這幾個其實就是Espresso tasting探討的重點了.(如果是SO .也必須表現出風土特色)                                       
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卓越杯CoE 資深國際評審
卓越咖啡組織ACE全球理事(CoE競賽組織)
WCE競賽組織官方代表暨認證國際評審
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