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作者 主題: 乾淨 甜蜜 不澀 不苦 不焦 不酸 低成本  (閱讀 44844 次)

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離線 fanyus

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乾淨 甜蜜 不澀 不苦 不焦 不酸 低成本
« 於: 九月 05, 2008, 10:53:59 pm »
最近配豆 配到有點信心崩潰 出個考題給大家吧

這是客人的需求  誰有能力解決?

9/12  追加: sorry!! 不能有巴西的核果味....  不能印度 ...他只要喝到印度就會心悸....
9/30  放棄.... 讓別人去做吧.....

感謝各位~ 已經研發完成三款穩定配方

提供其一配方給各位分享
不過這支成本是有點偏高

1.07 Panama Diamond Mountain 20% 
2.08 Brazil Daterra Sunrise        20%
3.08 Png Red Mountain             20%
4.08 Indonesia jampit               20%
5.08 Guatemala Injerto             20%

分鍋烘焙  有偉 直火1kg 除巴西一爆結束以外 其他通通接近二爆

炒不好 不要怪我悠~ ㄏㄏ  除了甜以外 還是甜 沒有什麼特色

« 上次編輯: 一月 25, 2009, 03:44:07 am 由 fanyus »
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離線 Lister

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回覆： 乾淨 甜蜜 不澀 不苦 不焦 不酸 低成本
« 回覆 #1 於: 九月 09, 2008, 09:16:17 am »
要不要試試以"風漬馬拉巴"當大比例基底的配方?

只是...風漬不好炒...
還有...沖煮水溫與一般配方不同...
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Compak K10 WBC working "Happy" with ECM Giotto Premium Rotary Pump replaced version.

離線 george

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回覆： 乾淨 甜蜜 不澀 不苦 不焦 不酸 低成本
« 回覆 #2 於: 九月 11, 2008, 08:53:07 pm »
這個題目我怎麼看都像是在說巴西ㄟ...
是不是我太"鍾愛"巴西ㄚ
找個SCAA認證的, 我想不會太貴吧... 喜拉朵或Minas都不錯, 應該也不會太貴吧
多試一些農莊的, 會找到你想要的...
« 上次編輯: 九月 11, 2008, 09:00:19 pm 由 george »
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離線 Elvis.J

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回覆： 乾淨 甜蜜 不澀 不苦 不焦 不酸 低成本
« 回覆 #3 於: 九月 13, 2008, 12:46:13 pm »
剛好店裡兩種深淺Esp.Blend一顆巴西都沒有...
呼應Lister的建議...這兩支深淺都有加了等比例的Monsooned
但是...Monsooned豆豆很難達到"乾淨"...反而是"豐富飽滿"
一般沒烘好都會變雜澀的，所以看來也不大適合...
其實問題不大吧...找支乾淨的豆豆用SO Blend啊...
前陣子有一支Costa的Brunca很超值，也有拿給Lister大試過..
用深淺混SO就幾乎能滿足您的需求
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