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談【對專業barista的一些技術要求】

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Milar:
"從磨粉到把手上沖煮頭之前"Barista會如何去維持一定的動作"並不是單純只做機器人的動作,而是讓你能更快了解你現在在用的機器會有啥變化! 因為你穩了之後才能判斷是否是機器造成!

機器本來就有好壞之分,但如果Barista本身不穩定,再好的機器你也會挑他的毛病! 拿一個最簡單的例子,有沒有人曾經去量過上沖煮頭之前濾器裡的粉量? 如果有,試問一下重量每次都一樣嗎? 想信大家都知道粉量會影響沖煮狀況和流速,但只要你穩,粉量大約都再+/-0.1g~0.5g範圍,如果不穩+/-都會差到1g以上,如果粉量就已經不穩了,對機器在了解又有啥用! 就好像買到法拉利開的像小March!

pstam:

--- 引述: FugoLiou 於 一月 25, 2008, 10:55:37 am ---我覺得很多的吧檯技術動作，
其實就都是從對於機器的了解所衍生出來的結果。
......
最後只是害了自己!


--- 引用結尾 ---


非常贊同。

我相信，技術是建立在對機器的理解的基礎上的。實際上人的操作就使機器工作的一部分，也就是機器不能自動完成的部分；或不讓機器自動完成的部分。因此人與機器就像是兄弟一樣，互相配合得好，就會有很好的結果。

好像這個比喻不錯。 :)

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