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/alex/HX的放水技巧~~

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Marco:
我想我們是不是該回歸到正題，怎麼做？

我以前用Expobar Pulser的時候，看了很多國外的討論，發現不管是flush and go或是flush-rebound-go，其實都是要把自己機器的設計、設定，加上自己沖煮過程的習慣，來做一個沖煮動作的排程。我舉我自己的例子如下。

我習慣機器24/7開著，每次心血來潮要喝咖啡，機器一定是徹底閒置的狀態。
我的機器每秒出水約8cc，徹底閒置後，需要放水約30秒（水舞結束多約6秒）才可以達到正確的沖煮水溫。
我是喜歡較高的水位設定，較高鍋爐壓設定。
我動作算快的，那時用SJ磨豆，取下把手擦乾濾器，到做好粉餅鎖回去，平均約20秒。
我不喜歡做好粉餅去等放水30秒，除非我像Dan說的需要時間朝西雅圖方向作禱告。
～～～所以，我的流程是，cooling flush開始的第十秒，我開始動作去做粉餅，做完回來剛剛好趕上。也算是flush and go吧。

Elvis.J:
那Alex可能是熱循環無法在100度以下平衡...Group散掉的熱來不及補上的熱對吧...
有幾個點子...僅供參考...
弄個散熱片在E61 GroupHead上面...
縮小子鍋爐的口徑來減少熱交換量...
改變斜插的子鍋爐為水平狀態...(以100度以下水溫交換)

看到這邊HX討論的這麼熱絡，回想起以前有人說E61會失溫很爛...實在是蠻好笑的...
因為E61若沒有失溫功能...Faema也就沒啥了不起了^^

micellar:
我有疑問耶，要是動不動就調壓力來獲得適當的沖煮溫度，那不很慘？
今天豆子的狀況、或者今天這種配方適合幾度沖煮，不該是要在不調整的情況下沖煮嗎？

如果放水可以解決溫度的問題，為何不用放水？
機器的價格，限制了機器的穩定度，這是天限

回到原問：到底怎麼放水呢？
水舞的觀察，蒸汽猛冒到水柱穩定成一直線，還有什麼細微的觀察呢？

kljay:
如果ALEX有裝大型E61營業機才有的熱循環速率調整裝置或是熱冷水混合裝置，
控制沖煮水溫會不會比較容易？那些裝置成本會很高嗎？
ㄧ般E61沖煮頭的家用機，似乎都是原始設計。

Marco:

--- 引述: micellar 於 四月 15, 2007, 03:44:48 pm ---我有疑問耶，要是動不動就調壓力來獲得適當的沖煮溫度，那不很慘？
--- 引用結尾 ---
有點慘，不然你可以學我去買Brewtus，就可以不用拆機殼，用按鈕的了...


--- 引述: micellar 於 四月 15, 2007, 03:44:48 pm ---今天豆子的狀況、或者今天這種配方適合幾度沖煮，不該是要在不調整的情況下沖煮嗎？
--- 引用結尾 ---
不該。除非是差異很小，小到可以喝不出來，或是你覺得可接受的範圍，亦或是你覺得做一個不一樣的粉餅可以解決掉。


--- 引述: micellar 於 四月 15, 2007, 03:44:48 pm ---如果放水可以解決溫度的問題，為何不用放水？
--- 引用結尾 ---
flush的量決定了中、後段的水溫曲線平不平，rebound time的長短影響前段水溫hump的幅度。
HB的Dan這麼寫：The flush amount tends to affect the mid-to-tail end of the curve. The rebound time ("pause before the pull") affects the very early part of the shot, either producing a prominent hump, a flat one, or if there's little or no delay, it disappears completely and the curve becomes more like a rising straight line that barely reaches the desired peak temperature (or worse yet, forms an inverted U as the temperature plummets soon after the extraction begins).


--- 引述: micellar 於 四月 15, 2007, 03:44:48 pm ---回到原問：到底怎麼放水呢？
水舞的觀察，蒸汽猛冒到水柱穩定成一直線，還有什麼細微的觀察呢？
--- 引用結尾 ---
如果你仔細的看過那段water dance的影片，水舞結束以後還放了約5秒才到達他的target temp。
flush是為了『回』到你設定的水溫，你如果不想那麼高溫或低溫，為什麼不選擇那個壓力來設定呢？
這問題我相信不至於出現在大多數的業者店裡，他們不會動不動就換豆子來玩死自己。

至於Dan會認為可以利用刻意的放大前段水溫的hump（萃取的前段溫度飆起來），來作為barista微調口感的手段，我個人覺得這招就很夠用了，也很好用，但前提是這樣搞，必須一開始就設定一個較為偏低的溫度（鍋爐壓力值），我實測（Schomer測溫）的結果，玩hump也影響到之後的溫差會變大一點，不過還算很合理的範圍。但這終究是玩家手段，在HB的討論裡幾乎所有業者都不喜歡flush-rebound-go來玩弄hump，因為沒時間等，要做生意要緊，反正flush and go確保起始水溫正確，過程溫差OK，就是最顧及品質的作法。

今天我們用太多玩家的角度去看HX機器，其實很不公平，而業者做生意也不會去買HX只有100cc的機器，小機器在你放完水舞之後，等一二分鐘再回去看，已經可以看到小水舞了，而商用機HX起碼也有250cc以上，這個效應就沒有那麼快發生。但是相對的，萬一做生意的大機器，生意很差，HX越大就可能是個負擔了，試想一樣的E61出水量，閒置後700cc的HX要放多久....

至於需不需要flush，不要說HX了，我的brewtus需要flush，雖然他溫差很小，但是閒置後（或是連續沖煮）沒flush或是flush不對，起始水溫會有將近2度的差異。據我所知，GB5跟Synesso也都需要flush。

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