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/alex/HX的放水技巧~~
BGT office:
有關youtube的影片連結方式：
在這二個括弧之間貼上編碼即可，比如說http://www.youtube.com/watch?v=vr24YWQ7PUY，貼上vr24YWQ7PUY，不用整個網址都貼。
[yt=425,350]vr24YWQ7PUY[/yt]
cpuserve:
感謝大大的指正，呵呵…對這介面不熟，實在不好意思。 ;D ;D
Lister:
--- 引述: cpuserve 於 四月 03, 2007, 11:38:38 pm ---今天又試了一下，結果好像是一樣的，沖煮時溫度在上下1度間跳動，可是，放完了和開始煮的溫度卻不是你看到的，必須依慣例判斷要放水到幾度，像我的就要放到85上、下，沖煮時就會跑到90上下。不知是不是我的方法不對，因為今天時間倉促，連假時，我會依neilpeng介紹的文章試試，有新的發現再po上來給大家參考。就先這樣啦……今天超累的。
--- 引用結尾 ---
光是看影片以及回溫的狀況，我依我自己用GIOTTO的經驗大膽猜想...你在放水之前，應該是長時間待機或是開機後暖機約30分鐘後的狀況。這時候有幾個現象值得去觀察：
1.開始放水時，水溫通常會飆上105.5度左右。
2.放水達預定溫度，比如說:86度。當lever回到洩壓位置(即朝下)&停止沖煮的狀態，溫度計溫度會回溫到90度以上。
3.沖煮時，溫度又回到90度左右。
從這三項的溫度變化，我想到幾個問題點以及想法。
1.長時間待機或是暖機，E61頭的溫度會飆上這樣高，通常也代表著您機器的鍋爐壓設定是比較高的(這也代表著您機器的鍋爐溫度是比較高的)。
2.您放水所要達成的標的沖煮溫度較低。放水前沖煮頭的溫度是99度以上，當放水放到溫度計顯示86度，並不代表整個沖煮頭都是86度。所以換句話說，我想到的是:當放水放到86度(溫度計顯示)，那是被送到沖煮頭的水已經降到86度，但是實際上整個沖煮頭還沒跟水達成熱平衡(還沒達成協議哩！)。所以，當Lever回到洩壓停止狀態，溫度計顯示的溫度又回溫了。但是您有沒看到，此時溫度計的溫度正有向下修正中喔。
3.沖煮時，整個沖煮溫度在90~89間變化。這時我想到兩個關鍵點：其一，當你倒水&鎖上PF的同時，管路&子鍋裡的水也同時跟母鍋的熱水盡力的在做熱交換，所以溫度不可能是86度；其二，你的鍋爐溫度設定目前是比較高的，與您的沖煮預設溫度差距太大。
4.我的想法是：如果您的預設沖煮溫度設定在86度，建議您將鍋爐壓力區間做個調教。比如說：您目前是1~1.2bar，建議先調到0.9~1.1試試。另外，在將PF鎖上之前，再放一次水，但是時間縮短。看到溫度降到86左右就要停手，然後上PF開始沖煮(這時千萬不要遲疑)。這樣看看會不會比較好。
以上一些想法與意見，給大家參考。如有謬誤，還請指教。
Marco:
--- 引述: cpuserve 於 四月 03, 2007, 11:38:38 pm ---今天又試了一下，結果好像是一樣的，沖煮時溫度在上下1度間跳動，可是，放完了和開始煮的溫度卻不是你看到的，必須依慣例判斷要放水到幾度，像我的就要放到85上、下，沖煮時就會跑到90上下。不知是不是我的方法不對，因為今天時間倉促，連假時，我會依neilpeng介紹的文章試試，有新的發現再po上來給大家參考。就先這樣啦……今天超累的。[yt=425,350]vr24YWQ7PUY[/yt]
--- 引用結尾 ---
真心建議先回頭看看這篇Dan Kehn寫的How I Stopped Worrying and Learned to Love HXs，還有這段影片[gv=475,325]195530524098073890[/gv]
我反覆看了幾次影片，我不知道您現在問題在哪裡。
一、
首先用的這個測溫線，在沖煮頭不出水的時候，或是上了粉餅沖煮，咖啡還沒流出的時候，所讀到的數據並沒有太大的意義，一定要水路貫通以後，測到的水溫數字才算正確。原因我不清楚，畢竟不是這方面專長。儘管如此，我仍然認為這個測溫線有他監控的能力（我用了一整年），因為只要Saturation Time一結束，咖啡流出以後所測到的水溫，跟我用Schomer測溫法，正好是線性相關，所以我早就丟了被我鑽孔的basket（我目前的機子不是HX，測溫線+0.1℃剛好等於Schomer測粉餅溫度）。我也看過同樣alex機子，同樣測溫線所拍的影片，咖啡流出後，全程溫差只有0.3度的。
二、
觀察water dance的時候改用NPF或單流嘴把手，或根本不看，把手拿掉只用耳朵聽，都會比用雙流嘴把手容易判斷。依您影片中看來，水是多放了，多放就不應該是flush & go（放完立刻煮），所以儘管測到的溫差還算小，但那卻非這台機子的真正能力。我猜，只是猜，alex跟大部分的家用機一樣，裡頭HX部分只有100-150cc，以E61出水量來推算，要清空HX約是20秒上下的時間，了不起多跑3-5秒來安心。
三、
你一直沒有說您的目標溫度是想要幾度，以影片來說（假設水放到剛剛好）得到90℃左右的水溫，表示這時候的鍋爐蒸汽壓設定（就是那個表頭）對應到的正確水溫區間，就是你看到的90℃左右，您嫌90不夠，那就去調高蒸汽壓力設定，反之覺得太高，就去調低蒸汽壓。不能誤會可以設定很高壓很高溫，就光靠放水不停的放水，來拿到很低溫的起始溫度來沖煮，E61+HX是很不錯的設計，但是還沒屌到那種地步。
我玩HX時間不長，不過還算有心得，你有需要我很願意用msn解釋給你。
neilpeng:
--- 引述: Marco 於 四月 04, 2007, 04:30:41 am ---二、
觀察water dance的時候改用NPF或單流嘴把手，或根本不看，把手拿掉只用耳朵聽，都會比用雙流嘴把手容易判斷。依您影片中看來，水是多放了，多放就不應該是flush & go（放完立刻煮），所以儘管測到的溫差還算小，但那卻非這台機子的真正能力。我猜，只是猜，alex跟大部分的家用機一樣，裡頭HX部分只有100-150cc，以E61出水量來推算，要清空HX約是20秒上下的時間，了不起多跑3-5秒來安心。
--- 引用結尾 ---
我也這麼覺得ㄟ,
芊爸放太多水, 所以要等一下子才能沖煮才對,
不然就要放少一點, 然後放完馬上沖煮囉~~
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