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Bairsta的薪水
pstam:
粗粗流覽了所有帖子，大致看到各人的意見和想法。這是很多人都關心的問題，包括從業者和老闆。
因為我也想這個問題很長時間了，現將我的想法介紹如下，供參考和批判。
一般來說，行業的工資水準不由老闆做主；是市場供需關係決定的。從現實來說，如果老闆支付的工資低於行業水準，職工的流動性就會很強。如果老闆支付的工資高於行業水準，或至少相當，職工的穩定性就會更強。
職工的心理期待工資水準、甚至生活底線也不能影響行業工資水準；老闆的成本分析也不能影響和改變這個行業工資水準。如果現有工資水準達不到生活底線，職工只好改行；如果老闆的成本核算達不到，那就只好關門。但是誰都無法改變行業工資水準。那只是由供需關係決定的。
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如果店內使用全自動機器，沒有技術要求，工資自然不會高。也沒必要支付那麼高。畢竟從大街上隨便抓一個人過來就可以做，為什麼要支付高工資？
如果瞭解咖啡品質的作用的人很多，就需要很多真正有技術的人，那麼有技術的人就顯得比較缺；當然就要支付更高的工資。高到有人願意接受，而這樣的工資水準足以滿足大多數具有這一技術人的要求。這就是行業工資水準。
（PS：我是大陸的，所以用詞不太一樣；見諒）
nicohou:
的確 這個問題困擾我很久了
我從九年前領＠25000元 到現在的 37000左右 （真的是低到一個無力耶）
每天超12個小時的工作 職責還不單是煮咖啡而已 還包含大小雜務
參加過幾次咖啡比賽後 薪水也沒有太多的成長 反而工作量大增（因為同事都指明要你煮）
很高興 終於有人提出這樣的問題出來了(眼眶泛紅)
但我能作些什麼？ 來得到些實質上的補償！
各位前輩們 有何良策？
滿肚子油的豬:
Bairsta的價值我不知道是不是由一間咖啡館生意好壞來決定嗎?但也是由老闆決定
除非你自己是老闆兼店長我相信在台灣的Bairsta
如果遇到生意不好或剛起步的咖啡館老闆會要求你把生意做起來
才能幫你薪水提高喔！ 你們可以接受嗎? 除非老闆就是有錢無所謂ㄚ你開多少就給多少
在一般的咖啡館裡老闆都希望你可以多做一些店務之事我相信不是所有Bairsta都會有管理經驗
但也不一定會管理因為每一個人個性不一樣 有些人或許只是適合單純煮咖啡不會懂得管理
有些人只適合當技術指導不適合當管理者 有些人當店長但咖啡煮的一般般但會管理
但也有人什麼都行 但你會開多少錢
但這一種人目前我所知道下場只有薪資低或是薪水高 （生意好壞決定一切）
在高雄我自己曾經當過純咖啡館幹部薪水２７０００ 店長３００００ 但會開這種價錢小店幾乎沒有
如果是我 我想當一位單純Bairsta我想好好來煮咖啡給客人 希望他們接受一杯用心煮的咖啡
但來咖啡館的客人大多是來享受氣氛 享受環境不是來喝咖啡的居多所以我覺得自認為是單純Bairsta的人
必須比管理者更用心來提升自己技術面以及在咖啡知識上帶給客人不同認知
因為畢竟Bairsta才是咖啡館的靈魂 但也有一些業者用不同角度來經營用環境 用器材 用技術 用豆子
每一個人看法不同 所以際遇不一樣 薪水不一樣
這樣一來你的競爭力會比一般咖啡同業高你就可以去談你價值但也是不一定啦！
因為臺灣咖啡館業者不會只要求你當單純Bairsta
所以學習越多 價值越多吧！！
我個人小見解
Vulcan:
做咖啡已經9年了
只有第1年領過半個月的年終獎金...... :'(
大環境有多差
從平日常經過的街道
招牌一直換
就可以看出來
很多曾經是黃金地段的店面都租不出去
營業額越來越少
老闆的壓力一直增加
員工的薪水就很難提升
工作份量又越來越多
每個人的臉色越來越臭
如果不想做
自然有年輕的會取代資深的
便宜的會取代高薪的
可憐的是
不只要跟同行、跟年輕人競爭
還得跟越來越猛的機器拼勒
單純煮咖啡的Barista
不兼點其他雜務
薪水是很難提升的
看開一點吧
Milar:
我在想當初Scott大大原本的初衷應該是要說,應該是如何評判Barista的薪水高低,可是看到最後卻變成大家互吐苦水的地方,我相信這也不是大家樂見的!
我想要給一點正面的意見,我會給予Brista相當的薪水,何謂相當?如果以時薪論,我的空間會從NTD85/hr 到 NTD250/hr,為啥範圍會這麼大,因為不是能摸機器的就叫做Barista!
在我的考察結果裡,在歐美一些經營成功的咖啡館裡,其升級制度是很好跟很清楚的,並不是剛進來的人(無論有無經驗)都可以馬上上吧台去煮咖啡給客人喝,在被稱為Barista之前,有很多的考試跟學習在等著他,每跳躍一級,時薪自然會往上加.所以到可以站上吧台的那一刻,他已經具備相當的條件,去端出一杯代表本店的飲料去服務客人.
反之,看回台灣,所謂的Barista好像已經變成只要會操縱機器就好了,所以有沒有經驗都好像無太大關西,好不好喝也都給客人去評論,對於訓練大家都把重心放在機器,烘培跟豆子上,那人呢....請問老闆們...你門投資了什麼??
開一家咖啡廳,基本上就是在開一家公司,如果你是開科技公司,你就會有研發人員,銷售人員,會計...等等,這些基本編制. 一開始時可能研發跟銷售會混在一起,就像是開店初期店長跟外場會同一個人,一直到時間成熟慢慢生意穩定時,你會再找一個人去分攤你的雙職務的部分,所以你會開始帶人.....好了重點就在這邊,有一種人是會把新人訓練到某種程度,才讓他慢慢獨立作業,那也有一種人是一開始就把新人放到前線開始作戰,"從旁協助"在一邊聽取客戶的回應.第一種是回收較慢但紮實而且會是事半功倍的效果,第二種是馬上有回收,因為你負擔變小,可是接踵而來的是客戶的抱怨,因為客人認為你在亂搞,沒把新人訓練好就來跟他門做事.反而你要花更多的時間去處理,然後又要回來抱怨新人笨,學習差,又難教........到要加薪時,你會很理直氣壯的跟這位新人說,你沒資格要我加你薪水,....但.....這真的是新人的問題嗎?
說了那麼多,我只想強調一件事,台灣大部份咖啡廳業者沒有升級制度,把所有人都混在一起,所以他們不會有目標,但所謂專業咖啡廳,應該是從外場到吧台都要其專業水準,你把不同的人拉成同一平台,你又有啥資格去要求勒,基本的層級沒做好,就算老闆有目標也是難以向下貫徹,最後來個惡性循環.
這一篇我希望給正在開店的老闆看,不談教育訓練的完整度,你自己的店,是否有明確的規劃?升級制度是否完整?站在吧台上的人要具備怎樣的水準?如果這些答案你都非常肯定,我相信你應該很了解你要給Barista的薪水是多少了!
小弟這篇文章,算是我的多年下來國內外考察的結果,在文字上如有不妥,請多見諒! 也歡迎批評指教!!
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