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沖煮頭出水的流速？

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年輕的老頭:
我的 ECM 按手動出水時，100cc 大約接近八秒左右就流完了，不知道有沒有人測過自己機器的流速有多快？

我比較想知道的是，沖煮壓力一樣是 9 bar ，出水速度的快慢，對於 espresso 有什麼影響？例如口感？萃取率？

Marco:
去alt.coffee找答案吧，討論water debit的文章也是非常多。別忘了注意那個Al Critzer（就是Al's rule那位先生），他的ID是ACKC3380。

如果你懶得從1999年看起，coffeed.com有比較新的討論，Water flow rate - any research on effects?。

FugoLiou:
我的經驗告訴我
有很大的影響
尤其是沖煮流速的影響
如果流量太大
無法煮出細細連綿不絕的老鼠尾巴
可是有些機器好像是走外帶市場的路線，都把流量設計比較大
這對於想追求較專業的吧檯會遇到一些問題

Marco:

--- 引述: FugoLiou 於 四月 10, 2007, 02:24:20 pm ---如果流量太大
無法煮出細細連綿不絕的老鼠尾巴
可是有些機器好像是走外帶市場的路線，都把流量設計比較大
這對於想追求較專業的吧檯會遇到一些問題

--- 引用結尾 ---

這二點我不太以為會有問題，老鼠尾巴在大流量的LM上很正常，LM每秒出水接近E61 style的3倍。
外帶多跟水流量大好像也無關，外帶搶的是時間，每秒出水25cc跟每秒出水8cc的機器，沖煮的時間應該不至於有變化。

FugoLiou:
我個人的經驗值告訴我
流量大的機器
做出來的老鼠尾無法從頭到尾都有一致性
也就是說要做到60cc24秒的流速
你會看到流速一開始會先接近用滴的
到了中間比較正常
到了尾段會比較容易出現大老鼠尾了
如果流量小的話
流狀比較容易從頭到尾都是粗細差距不大的老鼠尾
我自己測過ECM不上把手空放水，10秒流出約150~160cc
流速比較慢的機器大約為10秒70~90cc左右(品牌為GAGGIA,La Pavoni)
所以我個人比較喜歡使用流量小的咖啡機
沖煮出來的口感比較細膩

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