我買過一次，也覺得不合我的口味。可是後來想一想，要怪豆子似乎也不對。
比如說今天某某自烘咖啡店用Cimbali + Super Jolly為基礎，所研發出來的espresso blend讓我買回家來，我能不能給這包豆子相同的沖煮環境與條件，讓它忠實呈現出配方設計者所賦予的味道？
再比如說，這家店豆子一律是養豆五天，開封醒豆二小時以後，才交現場吧台使用，我買回家卻是趁著三天內就幹光了，這味道豈是店家當初設計的？煮不出來我要怪誰？
又比如說這家店在店頭現場一律是用double basket、downdose 16g、25sec、60cc的作法，我在家硬是要updose 20g，30sec只取30cc，煮出來會一樣味道才有鬼，我又怎麼說他豆子爛？
所以到底是豆子的問題？還是我自己沖煮的問題？我不知道，而且買豆子時我也沒問清楚一些沖煮的參數，所以我不能都說是豆子的問題。
那支 89 分的豆子我也喝過，這次我有問清楚 Simon 他的沖煮參數（使用 Mazzer Kony 磨豆機 + Techno 雙鍋爐咖啡機﹝含預浸套件﹞ + 雙份濾器裝入 17.0 g 粉 + 沖煮頭上方管路測得水溫 89 度 C 時開始沖煮，沖煮間溫差在攝氏2 度內誤差範圍，流速 32 秒流滿 30 cc。）。可是這個沖煮的條件，跟國外評鑑測試時的條件又是不同（"for the record, we use a La Marzocco one-group semi-automatic machine for our reviews, with the thermostatically controlled brewing temperature set at 200F and the grinder calibrated to produce an approximate one-ounce shot in 19 to 22 seconds after the first drop of coffee appears, or 25 to 30 seconds after the button is pushed initiating the brewing cycle. We use the leveling method to dose the coffee, which typically nets an 8-gram dose of ground coffee per shot."）
兩種方法出來的味道雖然都不錯，但很明顯是截然不同的兩種風味。
參考參考
