生豆處理,如果指的是採收後的生豆處理(即post- harvest process),一般可粗分日曬與水洗兩種.
您有提到【..會加入一點點硫酸讓果皮及果肉比較洗乾】,因此,研判屬於水洗法(washed process)處裡的情況.
水洗法的流程,約略如下:
(1)咖啡果採收後送處理場--->(2)處理場接收咖啡果,做初步洗淨與篩選雜物--->(3)去果皮與果肉階段
----->(4)進發酵槽發酵------->(5)發酵完成再洗淨------>(6)曬乾或烘乾的乾燥階段.
在(4)的發酵階段,為了節省發酵時間,有些處理場會採用去黏質層機器(demucinage)來去掉咖啡硬殼(parchment)外的剩餘黏質物,早期也聽說有人會加入一些藥劑加速黏質的發酵剝離,如今機械進步,加上半洗法也很普遍,因此,添加藥物做法已經不必要了.