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滑行的時機和意義?

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nan:
請專家們一定要為小弟解惑啊 :'(

滑行是指維持某一特定溫度一段時間嗎 ???
如果只是關火
溫度還是會持續上升啊
這樣算滑行嗎 ???
曾看過有人脫完水就開始滑
有人是一爆就開始滑
有人則是烘焙結束前
差異在哪裡 ???

Elvis.J:
脫完水就開始滑是我Blend豆最常用的方式，滑行範圍會落在160c~170c之間(不小心超過180c就會失敗)
拉長1~2pop的時間可以有效磨掉酸氣跟雜味...所以會有1pop就開始滑的方式...
但是超過180度後的滑行，過程中我絕不會讓溫度往下掉，因為此舉會因此延後1pop跟2pop的溫度...
整個烘焙度會變的很難掌控...

nan:

--- 引述: Elvis.J 於 七月 03, 2007, 07:41:24 pm ---脫完水就開始滑是我Blend豆最常用的方式，滑行範圍會落在160c~170c之間(不小心超過180c就會失敗)
拉長1~2pop的時間可以有效磨掉酸氣跟雜味...所以會有1pop就開始滑的方式...
但是超過180度後的滑行，過程中我絕不會讓溫度往下掉，因為此舉會因此延後1pop跟2pop時間...
整個烘焙度會變的很難掌控...

--- 引用結尾 ---

感謝回覆 :)
所以 Elvis.J 兄的滑行方式
溫度會繼續上昇
只是速度減緩嗎?
因為小弟的滑行是只關火
溫度也不會停止上昇
但是看過有人不但關火還關風門
維持溫度一段時間
於是
我也回去嘗試
可能舌頭比較鈍
喝起來感覺好像沒有比較好 ???
還有人可以分享一下自己的經驗嗎? ;D

Elvis.J:
理想值當然是要讓溫度定住...但是這對我來說蠻難的，每次都抓不準風門火侯...
所以我都避免失誤的做滑行的動作，讓溫度稍稍Hold一下達到我所要的要求即可...
另外，滑行與否跟喝起來好不好並沒有絕對的關係...
其重點是，你滑行的意義...
要磨酸!?去雜味!?拋光磨銀皮!?或要更精確的控制色階等等...

nan:
電熱式的烘焙機
就算關掉
電熱管還是會紅一陣子

該如何操作"滑行"比較適當呢?

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