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滑行的時機和意義?

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Elvis.J:
別管它紅不紅...至少您關了它，溫度只會掉不會昇...
所以要要求到穩定滑行的話，得要靠一套精確的軟體跟感測控制元件才行...
不然就換台精準的熱風式，吹幾度就幾度...

KANCHEN:
再精準的烘配設備, 還是需要人工去操控它!

咖啡豆在烘焙階段會有2次放熱(Exothermic). 國外有些人會建議既然咖啡豆已經在放熱了, 火候就該相對減緩, 讓放熱的階段持續升高溫度 (但必須小心不要開始降溫)

滑行的目的是讓咖啡豆有足夠的時間發展出其獨特的特性, 像甜味在二爆前就會發展到最高峰, 但要如何將咖啡的甜味發展到最高峰, 就靠烘焙火候了及風門的掌控.  像酸味減弱當烘焙深度變深, 但是酸味明顯加強當烘焙速度過快

artter:
小弟認為要討論滑行，可能要先確定烘焙機的機型
不同加熱方式的機器滑行會有不同的效果

以小弟半直火機器來說，我的作法是在下豆前關火
當然關火後溫度還是會上升，只是會趨於和緩
好處是可以讓最後下豆時機更為準確，若火源一直開著，昇溫過快的結果會很容易錯過最好的下豆時機
而且滑行要特別注意的是機器容量的大小
越大公斤數的機器可以容許的滑行時機會越久
也許關火後還可以穩定的跑個7～8度（4公斤半直火）
小機器可能只能跑4～5度（1公斤）

咖啡豆在烘焙加熱的過程中不斷的因為熱而產生化學變化
如果滑行是以持溫為目的
或許會讓咖啡豆的化學變化停滯而讓風味流失或是伸展不開

以上是小弟的拙見 :)

Lister:
我是認為要討論滑行...應該先想好兩件事：
1.滑行的目的    2.豆子烘焙度(下豆點)

滑行在不同昇溫階段或是放熱階段，應該都有不同的效果。不僅僅是爲了磨掉某些氣味，也有可能是爲了多多轉化某些味道。

至於不同機型，或說不同鍋體..不同加熱方式，有風門..無風門..，等等的機種。控制溫度曲線，只是熟悉烘焙設備的必要條件之ㄧ，包括"滑行"這動作。

淺見...請指教。

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