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Origin & Roasting
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回覆: 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
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於:
八月 29, 2007, 04:15:12 am »
補充。
不只是濕香氣,也在乾香氣上優於其他種的烘焙方式。
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Origin & Roasting
/
回覆: 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
«
於:
八月 28, 2007, 09:15:49 pm »
1. 時間比較短 不會比較短。
2. 顏色比較均勻 不管是哪種烘焙方式,專業級(或營業用級)的機器這是基本要求。
3. 味道比較乾淨 在客觀條件都控制住的情況下(排除烘焙操作上的失誤),味道主要由豆種決定。
若要說出最主要的不同,應該是在香氣上。
在濕香氣的表現上,同種豆子(排除烘焙操作上的失誤)熱風優於直火或半熱風。
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