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Origin & Roasting / 回覆： 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
« 於: 八月 29, 2007, 04:15:12 am »
補充。
不只是濕香氣，也在乾香氣上優於其他種的烘焙方式。
不只是濕香氣，也在乾香氣上優於其他種的烘焙方式。
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Origin & Roasting / 回覆： 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
« 於: 八月 28, 2007, 09:15:49 pm »
1. 時間比較短 不會比較短。
2. 顏色比較均勻 不管是哪種烘焙方式，專業級（或營業用級）的機器這是基本要求。
3. 味道比較乾淨 在客觀條件都控制住的情況下（排除烘焙操作上的失誤），味道主要由豆種決定。
若要說出最主要的不同，應該是在香氣上。
在濕香氣的表現上，同種豆子（排除烘焙操作上的失誤）熱風優於直火或半熱風。
2. 顏色比較均勻 不管是哪種烘焙方式，專業級（或營業用級）的機器這是基本要求。
3. 味道比較乾淨 在客觀條件都控制住的情況下（排除烘焙操作上的失誤），味道主要由豆種決定。
若要說出最主要的不同，應該是在香氣上。
在濕香氣的表現上，同種豆子（排除烘焙操作上的失誤）熱風優於直火或半熱風。
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